En cuisine, il rime avec pâtes, gratins et tartines … Côté sucré comme côté salé, il est associé aux légumes et aux fruits. Bon nombre de recettes traditionnelles régionales font la part belle au fromage, souvent fondu.
Contents
- Qui consomme du fromage en France ?
- Comment mange T-ON du fromage ?
- Qui consomme le plus de fromage ?
- Qui sont les premiers consommateurs de fromage ?
- Qui sont les principaux leaders du marché du fromage ?
- Comment déguster un plateau de fromage ?
- Pourquoi le fromage à la fin du repas ?
- Quand se mange le fromage ?
- Quel est le fromage le plus vendu en France ?
- Quel est le fromage le plus produit en France ?
Qui consomme du fromage en France ?
Le fromage en France fait partie des habitudes de consommation quotidiennes. La France compte près de 1 000 fromages différents dont des pâtes molles, des pâtes persillées, des pâtes pressées et des pâtes cuites non pressées. En France, 45 fromages bénéficient de l’Appellation d’Origine Contrôlée et 38 d’une Appellation d’Origine Protégée (cf.
Les Appellations d’Origines). La filière du fromage en France est constituée d’environ 30 000 producteurs de lait, de 1 400 producteurs de fromage, affineurs ou non, de 250 transformateurs coopératifs de fromage, 227 transformateurs privés de fromage et de 154 affineurs exclusifs de fromage.
Avec 24 kg de fromages consommés par an et par habitant, les Français sont parmi les plus gros consommateurs du monde, juste derrière les Grecs (25,4 kg). C’est le produit laitier le plus consommé, devant le yaourt. En 2003, les ménages français ont acheté 589 473 tonnes de fromages.
- Cette dépense représente 6,8% du budget alimentaire et 41%du budget produit laitiers;
- L’image du fromage en France est caractérisée par une forte dimension plaisir : très apprécié pour l’excellence de son goût et sa dimension conviviale, il est facilement proposé aux invités;
Le fromage en France est doté d’une image positive en termes de santé, grâce à ses apports en calcium, en protéines et en énergie. Le fait qu’il soit perçu par certains comme un aliment gras (voir encadré) présente tout de même un frein à la consommation, essentiellement chez les femmes et chez les seniors.
Enfin, l’offre de fromage en France est jugée de qualité inégale et moins accessible que les autres produits laitiers en termes de prix : le bon fromage est associé à des prix plus élevés. Ainsi, certains Français (principalement des femmes soucieuses de la dimension santé de leur alimentation, pour lesquelles le fromage est source de calories) déclarent le remplacer par un yaourt en fin de repas.
D’autres, en revanche, le remplacent par un dessert lacté ; il s’agit souvent de femmes jeunes (15-35 ans) à la recherche de produits de plaisir, de grignotage ou de compensation, mais également de produits pratiques permettant une consommation individuelle.
- 7 % des Français souhaiteraient pourtant manger davantage de fromage : ce sont des personnes prises dans des dimensions de plaisir, d’émotion, de vitalité, qui recherchent des produits simples et rapides à consommer;
À l’inverse, 8 % des Français souhaiteraient en consommer moins : ceux-là obéissent plutôt à des logiques de restriction alimentaire ; ils évitent aussi de manger trop gras et se sentent coupables lorsqu’ils mangent du fromage. Notons tout de même que les gros consommateurs sont ceux qui souhaitent en consommer plus et qu’à l’inverse les petits consommateurs déclarent souhaiter en consommer moins.
La variété de l’offre de fromage en France (plus de 1000 variétés) soutient la consommation des individus, qui atteint en moyenne 6 actes par semaine par consommateur. Avec plus de la moitié des actes de consommation les pâtes molles (camembert, coulommiers, munster.
) et les pâtes pressées cuites (emmental, comté,. ) sont les fromages les plus répandus et les plus consensuels. Les fromages de chèvre, de consommation plus sélective et plus régionale, séduisent par leurs formats, leurs goûts variés. Les nombreux autres fromages de France permettent à chacun de différencier et de varier sa consommation en fonction de ses préférences, ses connaissances, des habitudes du foyer et de la région géographique.
- En France, Les hommes consomment plutôt des fromages traditionnels à goût typé, camembert ou pâtes persillées, les femmes surconsomment des fromages aux goûts doux : fromages frais salés ou fondus;
- Les enfants (2-14 ans) consomment surtout des fromages fondus ; par ailleurs la part de leur consommation hors domicile est plus importante;
Retrouvez la présentation, l’histoire et la fabrication du fromage en France : • Le fromage de Savoie • Le fromage d’Auvergne • Le fromage Corse • Le fromage alsacien • Le fromage de Normandie • Le fromage du Nord • Le fromage de Bourgogne * Le fromage du Jura * Le fromage de Provence * Le fromage basque Et le fromage AOC : Ossau-Iraty , fromage de France AOC Brocciu , fromage de France AOC Roquefort , fromage de France AOC Banon de Banon , fromage de France AOC Chabichou du Poitou, fromage de France AOC Charolais , fromage de France AOC Chevrotin , fromage de France AOC Crottin de Chavignol , fromage de France AOC Mâconnais , fromage de France AOC Pélardon , fromage de France AOC Picodon , fromage de France AOC Pouligny-Saint-Pierre , fromage de France AOC Rigotte de Condrieu , fromage de France AOC Rocamadour , fromage de France AOC Sainte-Maure-de-Touraine , fromage de France AOC Selles-sur-Cher , fromage de France AOC Valencay , fromage de France AOC Abondance , fromage de France AOC Beaufort , fromage de France AOC Bleu d’Auvergne , fromage de France AOC Bleu de Gex , fromage de France AOC Bleu des Causses , fromage de France AOC Bleu du Vercors-Sassenage , fromage de France AOC Brie de Meau x , fromage de France AOC Brie de Melun , fromage de France AOC Camembert de Normandie , fromage de France AOC Cantal , fromage de France AOC Chaource , fromage de France AOC Comté , fromage de France AOC Epoisses , fromage de France AOC Fourme d’Ambert , fromage de France AOC Fourme de Montbrison , fromage de France AOC Gruyère français , fromage de France AOC Laguiole , fromage de France AOC Langres , fromage de France AOC Livarot , fromage de France AOC Maroilles , fromage de France AOC Mont d’Or , fromage de France AOC Morbier , fromage de France AOC Munster , fromage de France AOC Coeur de Neufchâtel , fromage de France AOC Pont l’Evêque , fromage de France AOC Reblochon de Savoie , fromage de France AOC Saint-Nectaire , fromage de France AOC Salers , fromage AOC de France AOC Tome des Bauges , fromage de France AOC Le fromage blanc et plus de 500 autres variétés.
Comment mange T-ON du fromage ?
Couper son fromage avec le mauvais matériel –
- Les fromages coulantes se servent à la cuillère.
- Les fromages blancs à pâte persillée et les fromages au ferment du rouge se coupent avec un couteau ajouré, pour éviter que le fromage ne colle.
- Pour les fromages à pâte dure, optez pour un couteau à lame plate.
- Munissez-vous d’une lyre à fromage pour les fromages bleus et les fromages de chèvre, pour une découpe bien droite. Coupez toujours de l’extérieur vers l’intérieur pour obtenir toute la structure.
Qui achète du fromage ?
Les français, gros consommateurs de fromage – Les français comptent parmi les plus gros mangeurs de fromage. La France n’est cependant pas le premier pays consommateur de fromage : avec près de 26kg par personne et par an, les français se placent juste derrière la Grèce.
Cela fait toutefois de la France le deuxième plus gros pays en termes de consommation de fromage. Et cela n’est pas étonnant ! Car en plus d’être une spécialité française, le fromage est apprécié de presque tous les français : presque 96% des français avouent en consommer régulièrement.
A titre de comparaison, les Etats-Unis, dont la consommation de fromage ne cesse d’augmenter, ne sont qu’à 15kg de fromage consommé par personne et par an. Cependant, les français et les américains ne consomment pas du tout le même type de fromage. Aux Etats-Unis, ce sont le cheddar et la mozzarella qui sont très appréciés, notamment parce qu’ils sont présents dans les pizzas ou les burgers. .
Qui consomme le plus de fromage ?
Un quartet gagnant – Eh oui ! Il n’est pas étonnant de retrouver la France en tête de ce classement, avec 23,7 kg de fromage par habitant. Mais auriez-vous imaginé que les Allemands en consomment 20,7 kg, les Suisses 18,6 kg et les Autrichiens 18,3 kg ? Ce n’est pas négligeable ! En plateau, mais aussi en snack, dans les préparations type raclette , fondue ou tarte, et même au petit-déjeuner : la gastronomie de ces pays fait en effet une part importante au fromage.
Qui sont les premiers consommateurs de fromage ?
Les 10 plus grands consommateurs de fromages – « La France, pays du fromage ». C’est d’après une étude de la Fédération Internationale de Produits Laitiers, qui a révélé que la France domine tout en matière de consommation de fromage par habitant: 25,9 kilos par Français en 2013.
- Malgré cela, elle pourrait néanmoins perdre sa place car elle est talonnée de près par l’Islande (25,2 kilos), la Finlande (24,7 kilos) et l’Allemagne (24,3 kilos);
- Voici le classement : 1;
- France: 25,9 kilos par habitant en 2013 2;
Islande: 25,2 3. Finlande: 24,7 4. Allemagne: 24,3 5. Estonie: 21,7 6. Suisse: 21,3 7. Italie: 20,7 8. Lituanie: 20,1 9. Autriche: 19,9 10. Suède: 19,8 Crédit photo : Qype UK.
Qui sont les principaux leaders du marché du fromage ?
Les fromages français : les autres pays les aiment aussi ! – 
La France est le premier pays exportateur de fromage en valeur dans le monde, tandis que l’Allemagne est le premier en quantité. Parmi les pays européens, les principaux pays d’exportation sont l’Allemagne, la Grande-Bretagne, la Belgique, l’Espagne et l’Italie. 
En dehors de l’Europe, les États-Unis tiennent la première place dans l’importation de fromages français, suivis par la Suisse, puis le Japon en 3e position. Les fromages les plus vendus sont dans l’ordre les fromages frais , les pâtes molles et les fromages fondus. Source : CNIEL.
Comment déguster un plateau de fromage ?
Qui a dit que servir un plateau de fromages était une mince affaire ? Bien au contraire, le plateau fromage mérite autant de soin que votre repas, tant à la préparation qu’à la dégustation. La quantité de fromage Prévoyez environ 50g de fromage par invité sans pour autant dépasser les 10 fromages différents dans un même plateau. Le choix des fromages Pour offrir à vos invités un plateau de fromages parfait faites le tour de France ! Avec plus de 400 fromages vous trouverez forcement de quoi représenter chaque région du pays.
Les plus exigeants en choisiront parmi les 43 fromages qui bénéficient de l’Appellation d’Origine protégée (AOP). L’ordre de dégustation des fromages Si le succès de votre plateau de fromages repose sur la qualité de ceux-ci, l’ordre de dégustation est tout aussi important.
Commencez toujours par les plus doux pour finir par les plus forts. Les fromages moelleux, à pâte molle croûte fleurie, comme le Brie ou le Camembert, sont des fromages doux en bouche. Un bon Emmental sera également parfait en début de dégustation tout comme d’autres fromages à pâte pressée cuite tel le Comté.
- Continuez la dégustation avec des fromages à pâte pressée non cuite : Cantal Jeune ou Entre-Deux, Saint-Nectaire, Reblochon, Morbier , Ossau-Iraty, Tome de Savoie… Poursuivez avec des fromages de chèvre comme le Rocamadour, le Cabecou, le crottin de Chavignol, Sainte-maure de Touraine… Enfin, terminez votre dégustation par des fromages plus forts à pâte molle non lavée – Munster, Livarot, Pont-l’Eveque, Maroilles- et des fromages à pâte persillée (bleus) : Roquefort , Bleu de Bresse, Bleu d’Auvergne, Fourme d’Ambert;
Côté vin Pour accompagner un fromage, les producteurs de vin ou de fromage sont d’accord sur un point : rester dans la région. Dans le cas d’un plateau de fromages cela risque d’être un peu plus difficile. Optez donc pour un vin peu tannique. Certains serviront volontiers un champagne brut ou un cidre peu sucré avec un plateau de fromages..
Pourquoi le fromage à la fin du repas ?
Sweet Cheese (programme européen Cheese up your life) ; CNIEL ( 2017) Le fromage des origines – Des cinq continents de la planète, l’Europe est celui qui produit et consomme le plus de fromages. Ceux-ci se comptent par milliers : chaque pays européen, la France tout particulièrement, a développé au cours des siècles des spécialités fromagères traditionnelles.
aux formes, couleurs, textures et goûts incroyablement variés. Cette extraordinaire diversité résulte de la multiplicité des terroirs (sols, altitude et pente, microclimat), de leur végétation spécifique (fourrages pour les animaux), des savoir-faire locaux, des « débouchés » (auto-consommation locale ou vente lointaine), des traditions culturelles… Tout aussi divers sont, comme nous le verrons, les habitudes de consommation du fromage ainsi que la place de ce dernier au sein du repas.
Les Européens connaissent le fromage depuis (au moins) 7200 ans. C’est l’âge de ces morceaux de terre cuite percés de petits trous qui ont été retrouvés en Pologne et dont on sait qu’ils sont des fragments de faisselles (moules) à fromage : les analyses chimiques des résidus de matières grasses présents sur ces tessons de poterie attestent clairement de cette utilisation… Mais le fromage est en réalité un aliment très récent dans l’histoire de l’humanité, laquelle a débuté il y a 2,5 millions d’années avec l’apparition des premiers Homo habilis.
- Il a fallu en effet attendre très longtemps pour que l’homme amorce le lent processus de domestication de certaines espèces de mammifères sauvages (chèvres et brebis puis, quelques siècles plus tard, bovins);
C’est l’élevage de ces animaux – initié au Proche-Orient il y a « seulement » 10 500 ans – qui allait permettre à nos lointains ancêtres du Néolithique de traire le lait des femelles et de le transformer en lait fermenté, en caillé ou en fromage… Un fromage qui n’était alors pas autre chose que du lait caillé versé dans une forme, c’est-à-dire un moule (cette forme donnant le mot formage qui deviendra fromage ).
Cette transformation du lait était motivée en partie par la nécessité de pouvoir conserver ce précieux et fragile breuvage. L’aliment des « barbares » acquière progressivement ses lettres de noblesse Dans les anciennes civilisations de l’Antiquité, le fromage ne jouit pas d’une image très positive.
Au VIII° siècle avant notre ère, le grec Homère fait du lait et du caillé les aliments principaux du cyclope Polyphème. Cet être sauvage, terrifiant et brutal « trait, selon sa coutume, ses brebis et ses chèvres bêlantes […] puis, laissant cailler la moitié du lait, il le dépose dans des corbeilles tressées avec soin.
- » (l’Odyssée, chant VI);
- Quelques siècles plus tard, le statut du fromage commence à s’élever, dépassant celui du lait qui, lui, reste dévalorisé;
- Dans la Grèce et la Rome antiques, le lait est en effet perçu comme l’aliment des « barbares » tandis que le fromage, produit transformé par l’homme, est une nourriture de « civilisés »;
Malgré cela, le fromage demeure avant tout l’aliment des bergers et des cultivateurs : il n’apparaît pas à la table des riches citoyens. Dans la seconde partie du Moyen Âge, le fromage joue un rôle important dans le régime alimentaire des moines : le plus souvent issus de la noblesse, ces derniers témoignent de leur vœu de pauvreté et d’humilité en consommant cet aliment populaire.
Ils le fabriquent eux-mêmes dans leurs abbayes et, peu à peu, en améliorent la qualité. Les fromages des monastères commencent à gagner les marchés urbains européens et les tables des élites médiévales (en revanche, ces dernières méprisent toujours le lait).
Entre le XVI° et le XVIII° siècle, le fromage reste néanmoins peu consommé par l’aristocratie et la bourgeoisie des villes, à l’exception de quelques spécialités renommées. Il faut attendre la seconde moitié du XIX° siècle pour voir la consommation de fromage monter en puissance dans toutes les couches de la société.
C’est l’époque où l’élevage laitier se développe fortement et où sont créées les laiteries, d’abord artisanales puis industrielles. Leurs fromages commencent à remplacer les productions fermières qui étaient principalement destinées à l’auto-consommation.
Parallèlement, les transports et les techniques de conservation se développent rapidement… Conséquence : les citadins, dont le nombre ne cesse de s’accroître, se mettent à manger davantage de fromages, ces derniers leur étant devenus plus accessibles physiquement et financièrement.
A partir des années 1920, des gastronomes se mettent à vanter les mérites des fromages locaux : ceux-ci se voient même élevés au rang d’emblèmes de la gastronomie française ! Parti de très bas, le fromage a acquis un immense prestige.
Un statut qui explique son accession au rang de composante majeure du repas des Français. Le fromage, composante à part entière du « repas gastronomique des Français » Le fromage est, à lui seul , l’une des quatre séquences dont la succession constitue, aux yeux de nombreux Français, un « vrai » repas.
- Chacun des trois autres services – entrée, plat et dessert – peut en effet être composé de mets ou d’aliments très variés;
- L’entrée peut ainsi consister, par exemple, en un velouté de champignons, un assortiment de crudités, un plat de charcuteries ou, lors d’occasions festives, une tranche de foie gras ou une assiette d’huîtres;
Le plat principal peut quant à lui être composé de viande de boucherie, de volaille ou encore de poisson, accompagné de différents légumes ou de féculents variés. S’agissant des desserts, la diversité n’est pas moindre : fruits, pâtisseries, crèmes et mousses, sorbets et glaces, etc.
- A contrario , la séquence « fromage » ne propose, elle, que du fromage ! Cette singularité témoigne de la place que ce produit est parvenu à conquérir : une place éminente au sein du « repas gastronomique des Français » inscrit en 2010 au patrimoine culturel immatériel de l’humanité;
Un repas qui, selon les termes du dossier officiel de candidature auprès de l’UNESCO, est « ouvert par l’apéritif, clos par le digestif [et] comporte des services successifs : entrée, poisson et/ou viande avec légumes, fromages, desserts. » Cependant, cet « ordre des mets » qui voit le fromage succéder au plat de viande ou de poisson et précéder les fruits et délices sucrés n’a pas existé de toute éternité… Entre la poire et le fromage « Ils abordèrent la question entre la poire et le fromage.
- » Cette expression courante signifie « à la fin du repas », au moment où les convives, rassasiés et détendus, se mettent à parler plus librement, voire se livrent à quelques confidences;
- Pourtant, quelque chose dérange : ne devrait-on pas dire plutôt : entre le fromage et la poire ? Le « repas gastronomique des Français », dans lequel le fromage arrive en troisième position (donc avant la poire), est en réalité le fruit d’une lente évolution;
En particulier, la place occupée aujourd’hui par le fromage, entre le plat principal et le dessert, n’a été instaurée que récemment. Où se positionnait donc le fromage autrefois ? Précisons d’emblée que, lors des banquets médiévaux, cet aliment n’était jamais consommé au début ni même au milieu du repas, mais toujours à la fin de celui-ci.
Aux XIV° et XV° siècles, le festin aristocratique s’achevait par trois services nommés « issue », « desserte » et « boute-hors ». Les fromages faisaient partie des « issues », cohabitant avec des mets sucrés et des plats salés comme le hareng frais ou le marsouin ! Jusqu’à la fin du Moyen Âge, le salé – catégorie à laquelle appartient le fromage – était en effet couramment associé au sucré (uniquement sur les tables des puissants, seuls les ultra-riches pouvant avoir accès au sucre, produit rare et fort coûteux).
Le sucré était ainsi présent du début à la fin du banquet : il pouvait assaisonner aussi bien les viandes que les poissons ou encore les légumes (cet usage durera jusqu’au milieu du XVII° siècle). De même, les fruits crus étaient servis au début du repas, cet usage s’appuyant sur des raisons diététiques ; seuls les poires, les coings et les nèfles ainsi que les fruits cuits étaient mangés à la fin du banquet car ils avaient la réputation de « fermer l’estomac ».
Une vertu que les médecins de l’époque attribuaient également aux fromages, particulièrement à ceux qui étaient vieux, bien affinés et forts : mangés à la toute fin du repas, ils permettaient de sceller l’estomac et d’éviter que les aliments ingérés avant eux ne remontent dans l’oesophage.
A partir de la Renaissance (XVI° siècle), deux phénomènes firent leur apparition. En premier lieu, la consommation de sucre par les élites sociales s’accrut fortement (de nombreuses préparations sucrées, originaires d’Italie, furent introduites à la table des nobles du royaume de France).
Parallèlement, la saveur sucrée, y compris celle apportée par les fruits frais, commença à migrer progressivement vers la fin du repas. Ce lent déplacement est très important car il témoigne de l’apparition, dans la culture alimentaire française, d’une antinomie entre sucré et salé.
Peu à peu, la fin du repas devint celle du « dessert » : ce dernier service – proposé après que l’on ait « desservi » les plats principaux et changé les nappes – concentrait tous les mets sucrés du repas : fruits crus, cuits ou confits, pâtisseries et autres préparations sucrées.
Un seul aliment salé faisait exception : le fromage. Comme au Moyen Âge, on continuait de le servir en fin de repas, et en même temps que les fruits ou d’autres aliments sucrés. Le fromage ne devient une séquence à part entière du repas qu’à partir du XX° siècle Cette position non individualisée du fromage a perduré jusqu’au début des années 1900.
Au XIX° siècle, le dessert comportait toujours fruits, compotes, gâteaux divers, brioches, biscuits, glaces et… fromages. Il fallut attendre l’amorce du siècle suivant pour que la franche séparation entre le salé et le sucré finisse par s’imposer définitivement.
- Le sucré, et seulement lui , clôturait désormais le repas tandis que le fromage, mets salé, accédait à une autonomie pleine et entière en précédant le service des douceurs;
- Des modes de consommation variables selon les pays et en évolution constante Caractéristique du repas gastronomique des Français, la consommation de fromage sous la forme de plateau proposé au déjeuner et au dîner juste avant le dessert n’a pas d’équivalent dans le monde;
En Allemagne, en Belgique et aux Pays-Bas, le fromage est principalement consommé au petit-déjeuner ainsi que lors du repas du soir, sous forme de tartines. De même, les Danois – seconds consommateurs de fromage en Europe après les Français – en mangent surtout le matin et, parfois, à l’heure du déjeuner (le danablu , ou bleu danois, peut même être dégusté en dessert, accompagné de fruits).
En Italie, l’essentiel du fromage consommé entre dans les préparations culinaires. Enfin, dans les pays Anglo-saxons (Grande-Bretagne, Irlande), il est avant tout consommé sous forme de sandwiches et de snacks à différents moments de la journée.
En France, au cours des dernières décennies, le traditionnel plateau de fromages est devenu de plus en plus rare lors des repas ordinaires du quotidien. L’évolution profonde et rapide des modes de vie et des rythmes de vie (devenus des rythmes de ville) s’est en effet traduite par une simplification du repas de tous les jours : le fromage ainsi que l’entrée ont été les deux séquences à pâtir de ces évolutions.
- A l’image de leurs voisins européens, les Français ont en revanche adopté d’autres façons de consommer du fromage : dans les salades, comme ingrédient culinaire (tartiflette au reblochon, plats gratinés à l’emmental, risotto au gorgonzola, etc), à l’apéritif ou encore comme produit de grignotage;
Ces nouveaux comportements résultent là aussi des changements socio-économiques qui ont affecté, depuis la fin de la Seconde guerre mondiale, l’ensemble des pays européens : diminution de la part des repas pris au domicile et croissance de la restauration hors foyer, essor du snacking avec (parfois) le souci de grignoter sain, réduction du temps consacré à préparer les repas et, depuis peu, regain d’intérêt pour la cuisine maison (surtout le week-end et en vacances), montée de l’individualisation croissante des plats et des repas… Le fromage au dessert… un retour aux sources ? Ces différentes évolutions n’ont pas sonné le glas du fromage.
Elles ont seulement entraîné le déclin de certains modes traditionnels de consommation et leur compensation par de nouveaux usages adaptés aux comportements alimentaires émergents. Parmi eux, on peut citer le végétarisme et le flexitarisme (la viande n‘est pas totalement exclue mais réservée, par exemple, aux seuls week-ends) : sous des formes diverses, le fromage remplace en partie la viande en tant que source de protéines animales.
De même, la street-food crée de nouvelles opportunités pour des sandwiches et autres produits de snacking dans lesquels le fromage représente un des principaux ingrédients (cheeseburgers servis dans les food-trucks , paninis au fromage, etc). Autre exemple : l’essor des « nouvelles convivialités » moins formelles que le repas traditionnel (apéritifs déjeunatoires ou dinatoires, brunchs, pique-niques urbains, etc) permet au fromage de devenir l’ingrédient central de bouchées de dégustation créatives, parfois très sophistiquées (comme celles qui associent fromage de Brie et figues, mont d’or et truffes, fourme d’Ambert et sauternes, etc).
- Citons encore l’ouverture récente de bars à fromage ciblant une clientèle jeune, urbaine et « branchée », avide de rencontres et de découvertes gourmandes;
- Le fromage tend également à réintégrer la séquence du dessert dont il faisait autrefois partie, renouvelant ainsi l’ancien mariage sucré-salé de la fin de repas;
En Corse, cette pratique n’avait jamais disparu : le brocciu – un fromage frais à base de petit-lait de brebis ou de chèvre – est parfois mangé tel quel en dessert, accompagné de sucre ou de confiture de figues. Ce même brocciu entre également dans la composition de différentes pâtisseries comme le fiadone (une tarte froide aux arômes de citron).
Sur le continent, un dessert traditionnel de la région des Causses, dans le sud de l’Aveyron, porte le nom de flaune : il consiste en un fond de pâte brisée garni d’un flan à base d’œufs, de sucre, de fleur d’oranger et de « recuite ».
Ce terme désigne un fromage obtenu en faisant chauffer le petit-lait de brebis récupéré lors de la fabrication du roquefort ou du pérail. Dans le pays basque, le grueil désigne un fromage à la texture grumeleuse obtenu en faisant bouillir le lactosérum de brebis ; on le déguste avec du miel local ou de la confiture de cerises noires récoltées dans le village d’Itxassou.
- Outre ces spécialités à base de petit-lait, les fromages frais entrent depuis longtemps dans la composition de tartes et de desserts;
- Certains d’entre eux sont nés Outre-Atlantique ( cheesecake ) ou sont d’origine transalpine (tiramisu);
Aujourd’hui, certains chefs servent en dessert différents types de fromages accompagnés de fruits qu’ils ont préalablement travaillés (en les faisant mariner, réduire ou confire). Plusieurs d’entre eux, ainsi que de nombreux blogueurs et blogueuses culinaires, ont créé de nouvelles recettes qui ne se limitent plus aux traditionnels fromages frais aux saveurs peu marquées : millefeuilles confectionnés avec des tuiles au parmesan ou au comté, tarte sablée aux mûres et au St Agur (Pierre Gagnaire), tarte pomme-coco-fromage de chèvre de Valençay (Philippe Conticini), ,glace à la poire et au roquefort, mousse de maroilles, camembert au fruits secs arrosé de caramel liquide.
Cette tendance n’est pas spécifique au fromage : depuis plusieurs années déjà, de nombreux légumes (carotte, citrouille, betterave, fenouil, petits pois, courgette, poivron…) sont eux aussi intégrés dans des desserts sucrés.
Outre la recherche de nouvelles saveurs et la redécouverte du sucré-salé (stimulée par le goût pour les cuisines du monde), la réintroduction du fromage au dessert correspond au désir actuel d’une cuisine gourmande, inventive et originale, qui adore casser les codes et entend « faire bouger les lignes ».
Quand se mange le fromage ?
Au XIème siècle, un vrai repas français se déroule comme ceci : –
- Entrée
- Plat
- Fromage et/ou dessert
Dans la tradition Française, on mange le salé avant le sucré et ça se traduit souvent par manger le fromage après le plat et avant le dessert. Pour les Français, le fromage est un produit de consommation quotidienne, un produit phare du repas. Les Français sont parmi les plus gros consommateurs du monde de fromages. Un Français consomme 26 kg de fromage par an ! Le fromage aujourd’hui est produit phare de nos repas.
Lors de nos apéritifs, on le mange dans des verrines, petits fours, brochettes et autres mignardises. En plat unique, les plats montagnards hivernaux sont les mets adéquats pour les « cheese addict », la raclette, tartiflette et la fondue raviront les papilles des plus gourmands.
Aujourd’hui, les besoins des consommateurs en matière d’apports énergétiques ont baissé, les emplois du temps des Français ont été modifiés et certaines séquences du repas traditionnel ont été supprimé. En effet, les Français font souvent plat unique ou plat/fromages ou plat/dessert.
Quel est le pays qui a le plus de variétés de fromages ?
Ven. 22 Jan. 2021 à 17h02 La France est le pays du fromage, cela ne fait aucun doute ! Mais ce n’est pas le pays qui produit le plus de fromage dans le monde. Vous serez même certainement surpris(e) en voyant la liste du top 20 des pays qui produisent le plus de fromage. Pour répondre à la question : « Quel est le pays qui produit le plus de fromage ? », nous vous avons établi un tableau avec, pour chaque pays, le nombre de tonnes qu’il produit par an.
- LE FROMAGE A L’EXPORT Avant de découvrir la liste des 20 pays qui fabriquent le plus de fromage dans le monde, faisons un petit point sur le fromage à l’export;
- Les États-Unis sont le pays qui fabrique le plus de fromage au monde et pourtant, il en exporte peu par rapport à ce qu’il produit;
Mais où passe-t-il donc ? Dans les grilled cheese ou les hamburgers ? Les États-Unis sont le 6 e pays exportateur au monde. L’Allemagne, quant à elle, est le plus gros producteur d’ Europe mais aussi le plus gros exportateur du monde. ils ne veulent pas de leurs fromages les Allemands ? Voici le top 10 des pays exportateurs de fromage dans le monde :
| Pos. | Pays exportateurs (2019) | |
| 1 | Allemagne | |
| 2 | Pays bas | |
| 3 | France | |
| 4 | Italie | |
| 5 | Danemark | |
| 6 | États-Unis d’Amérique | |
| 7 | Nouvelle-Zélande | |
| 8 | Pologne | |
| 9 | Belgique | |
| 10 | Irlande |
LA FRANCE ET LE FROMAGE La France est le 2 e producteur européen , après l’Allemagne, et le 3 e exportateur mondial toujours derrière l’Allemagne. Sa production de lait, toutes espèces confondues, est de 25,3 milliards de litres dont 97% de lait de vache. PRODUCTION DE FROMAGE DANS LE MONDE Le classement ci-dessous n’est pas un classement par pays qui exporte le plus de fromage ni un classement par pays qui consomme le plus de fromage, mais bien un classement par pays qui produit le plus de fromage.
| Pos. | Pays (production de fromage en 2019) | Tonnes | |
| 1 | États-Unis d’Amérique | 6 315 293 | |
| 2 | Allemagne | 2 297 400 | |
| 3 | France | 1 938 600 | |
| 4 | Italie | 1 327 300 | |
| 5 | Pays-Bas | 953 260 | |
| 6 | Pologne | 867 950 | |
| 7 | Fédération de Russie | 702 318 | |
| 8 | Turquie | 696 800 | |
| 9 | Égypte | 607 202 | |
| 10 | Canada | 593 078 | |
| 11 | Royaume-Uni | 461 530 | |
| 12 | Danemark | 457 000 | |
| 13 | Argentine | 444 128 | |
| 14 | Espagne | 442 230 | |
| 15 | Nouvelle-Zélande | 380 000 | |
| 16 | Australie | 377 000 | |
| 17 | Iran | 307 786 | |
| 18 | Irlande | 278 400 | |
| 19 | Venezuela | 234 834 | |
| 20 | Biélorussie | 209 624 |
(source : Organisation des Nations unies pour l’alimentation et l’agriculture 2018 & Office statistique de l’Union européenne 2019).
Quel est le fromage le plus vendu en France ?
Quels sont les fromages les plus consommés en France ? – Pour ce qui concerne les fromages les plus consommés en France, nous pouvons retrouver 5 qui dominent le marché depuis maintenant plusieurs années. Il y a l’Emmental, le Camembert, la Raclette, la Mozzarella, les bûchettes de chèvre affinées et le Comté.
Une statistique de la tendance du marché entre 2015 et 2020 a démontré un déclin du Camembert, cependant, l’Emmental reste le leader incontesté avec plus de 160 500 tonnes vendues en 2020. Nous pouvons également constater une augmentation de 30 % pour la Raclette ces derniers temps.
N’oublions pas la Mozzarella ! Elle reste la star dans les recettes de pizzas.
Quel est le fromage le plus consommé par les Français ?
C’est une petite révolution au pays des mille fromages. Pour la première fois, les ventes de mozzarella ont dépassé celles du plus emblématique des fromages français, le camembert. “Depuis le début de l’année jusqu’au 11 septembre on a vendu 29 230 tonnes de camemberts en France contre 33 170 tonnes de mozzarella”, détaille le président du Syndicat normand des fabricants de camemberts, Fabrice Collier, interrogé dans les colonnes du Figaro.
Comme le met en évidence notre graphique, basé sur les données de FranceAgrimer , cela fait déjà plusieurs années que les ventes de camembert sont sur le déclin, tandis que celles du célèbre fromage italien à pâte filée ne cessent d’augmenter.
Parmi les fromages les plus consommés par les Français, le camembert est le seul à avoir connu une baisse des ventes au cours des cinq dernières années (-11 % en volume). De son côté, la mozzarella est le fromage qui a le plus progressé depuis 2015, avec une hausse de plus de 60 % des volumes écoulés, devant les buchettes de chèvre affinées (+33 %) et la raclette (+30 %).
Mais c’est l’emmental qui reste de loin le fromage le plus consommé : plus de 160 000 tonnes se sont vendues en France l’année dernière. Bien entendu, ces chiffres de ventes s’expliquent également par la façon de consommer ces différents fromages.
Le camembert et le comté sont par exemple plutôt des fromages de plateau, davantage consommé au restaurant ou avant le dessert, alors que la mozzarella et l’emmental sont beaucoup plus utilisés en cuisine, trouvant leur place dans de nombreuses recettes. Description Ce graphique montre les types de fromage les plus vendus en France (en tonnes) et la tendance du marché depuis 2015. Signaler URL à utiliser comme lien de référence :.
Quel est le fromage le plus connu ?
Mer. 10 Fév. 2021 à 16h15 Vous vous posiez la question de savoir quel est le fromage le plus vendu ou quel est le fromage le plus mangé ? Voici les chiffres clés des ventes de fromages AOP et IGP dans le tableau qui suit avec la liste de tous les fromages AOP et IGP ainsi que leur nombre de tonnes vendues par an. Avant cela, vous pouvez aussi consulter la liste des fromages AOP classés par régions , ainsi que la liste des fromages IGP classés aussi par régions. UNE PREMIÈRE PLACE, LOIN DEVANT La 1ère place du classement est détenue par le Comté qui, a lui seul, totalise la vente des 4 autres plus grosses productions de fromage qui sont le Roquefort, le Reblochon, le Saint-Nectaire et le Cantal soit presque 30%.
QUELQUES CHIFFRES La France est le 3ème pays qui produit le plus de fromage au monde , derrière l’Allemagne et les les États-Unis d’Amérique. Les AOP et IGP aident la France à garder cette place grâce à leur quantité de production.
En comptant les fromages AOP et les fromages IGP, la commercialisation de ces fromages en 2019 était de 225 477 tonnes pour un chiffre d’affaire de 2 099 000 000 € (+3,1% par rapport à 2018). La filière des produits laitiers sous indication géographique rassemble 19 541 producteurs de lait, 1 276 producteurs fermiers et 390 établissements de transformation.
LE CLASSEMENT DES MEILLEURES VENTES Cette liste représente les volumes de fabrication de fromages AOP, qu’elle soit industrielle, laitière ou fermière, pour l’année 2019. Elle ne prend en revanche pas en compte les fromages déclassés qui sortent donc de l’Appellation d’Origine.
La Brousse du Rove n’étant pas en AOP en 2019 (sigle qu’elle a obtenu en mai 2020), ses chiffres de production ne sont pas indiqués dans ce tableau. Production commercialisée de fromages AOP et IGP
| Pos. | Fromage | Sigle | Lait | Tonnes |
| 1 | Comté | AOP | Vache | 57 338 |
| 2 | Roquefort | AOP | Brebis | 16 212 |
| 3 | Reblochon | AOP | Vache | 15 934 |
| 4 | Saint-Nectaire | AOP | Vache | 14 367 |
| 5 | Cantal | AOP | Vache | 12 623 |
| 6 | Morbier | AOP | Vache | 10 768 |
| 7 | Brie de Meaux | AOP | Vache | 6 499 |
| 8 | Tomme de Savoie | IGP | Vache | 6 393 |
| 9 | Camembert de Normandie | AOP | Vache | 5 994 |
| 10 | Fourme d’Ambert | AOP | Vache | 5 900 |
| 11 | Munster | AOP | Vache | 5 842 |
| 12 | Mont d’Or / Vacherin du Haut-Doubs | AOP | Vache | 5 707 |
| 13 | Bleu d’Auvergne | AOP | Vache | 5 240 |
| 14 | Beaufort | AOP | Vache | 5 160 |
| 15 | Ossau-Iraty | AOP | Brebis | 4 984 |
| 16 | Maroilles | AOP | Vache | 4 196 |
| 17 | Tomme de Pyrénées | IGP | Vache, Chèvre, Brebis | 3 280 |
| 18 | Raclette de Savoie | IGP | Vache | 3 257 |
| 19 | Abondance | AOP | Vache | 3 244 |
| 20 | Emmental Français Est-Central | IGP | Vache | 3 100 |
| 21 | Emmental de Savoie | IGP | Vache | 2 812 |
| 22 | Saint-Marcellin | IGP | Vache | 2 618 |
| 23 | Chaource | AOP | Vache | 2 541 |
| 24 | Pont l’Évêque | AOP | Vache | 2 232 |
| 25 | Sainte-Maure-de-Touraine | AOP | Chèvre | 1 867 |
| 26 | Brillat-Savarin | IGP | Vache | 1 844 |
| 27 | Neufchâtel | AOP | Vache | 1 645 |
| 28 | Epoisses | AOP | Vache | 1 404 |
| 29 | Rocamadour | AOP | Chèvre | 1 261 |
| 30 | Salers | AOP | Vache | 1 244 |
| 31 | Selles sur Cher | AOP | Chèvre | 1 007 |
| 32 | Tome des Bauges | AOP | Vache | 948 |
| 33 | Chavignol (ou Crottin de Chavignol) | AOP | Chèvre | 868 |
| 34 | Livarot | AOP | Vache | 865 |
| 35 | Langres | AOP | Vache | 691 |
| 36 | Laguiole | AOP | Vache | 664 |
| 37 | Fourme de Montbrison | AOP | Vache | 643 |
| 38 | Picodon | AOP | Chèvre | 534 |
| 39 | Bleu de Gex Haut-Jura | AOP | Vache | 477 |
| 40 | Bleu des Causses | AOP | Vache | 436 |
| 41 | Bleu du Vercors-Sassenage | AOP | Vache | 431 |
| 42 | Brocciu | AOP | Chèvre et/ou Brebis | 369 |
| 43 | Chabichou du Poitou | AOP | Chèvre | 351 |
| 44 | Valençay | AOP | Chèvre | 319 |
| 45 | Pouligny Saint Pierre | AOP | Chèvre | 277 |
| 46 | Pélardon | AOP | Chèvre | 260 |
| 47 | Brie de Melun | AOP | Vache | 232 |
| 48 | Soumaintrain | IGP | Vache | 192 |
| 49 | Banon | AOP | Chèvre | 95 |
| 50 | Charolais | AOP | Chèvre | 89 |
| 51 | Mâconnais | AOP | Chèvre | 84 |
| 52 | Rigotte de Condrieu | AOP | Chèvre | 74 |
| 53 | Chevrotin | AOP | Chèvre | 65 |
| – | Gruyère | IGP | Vache | * |
| – | La Brousse du Rove | AOP | Chèvre | ** |
| TOTAL : | 225 477 |
* : Secret Statistiques ** : Données non relevées car ce fromage a obtenu l’AOC en 2018 et l’AOP en 2020 Source : INAO / CNAOL / O. (Organismes de Défense et de Gestion des A. laitières) Vous pouvez en apprendre plus sur les fromages AOP et les fromages en général avec cette sélection crémeuse de livres :
| Sélection de livre | Fnac | Je découvre |
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Quel pays mange le plus de mozzarella ?
Publié le 13/10/2021 à 17:36 , Mis à jour le 14/10/2021 à 10:27 Dans le pays aux 1000 fromages, la mozzarella vient de détrôner le sacro-saint camembert, jusque-là le fromage à pâte molle le plus consommé dans l’Hexagone. sabino. parente / stock. adobe. com INFO LE FIGARO – En septembre, les ventes du fromage italien sont, pour la première fois, supérieures à celles du français, jusque là le fromage à pâte molle le plus consommé en France.
- Jamais les spécialités culinaires italiennes n’ont été autant appréciées dans le monde et notamment en France;
- Ainsi, dans le pays aux 1000 fromages, la mozzarella vient de détrôner le sacro-saint camembert, jusque-là le fromage à pâte molle le plus consommé dans l’Hexagone;
«Pour la première fois en France, la courbe des ventes de camembert, en baisse régulière de 3% par an, est passée en dessous de celle des ventes de mozzarella qui connaît, elle, une croissance annuelle de 5% , confirme au Figaro , Fabrice Collier, président du Syndicat normand des fabricants de camemberts (SNFC).
- Depuis le début de l’année jusqu’au 11 septembre on a vendu 29;
- 230 tonnes de camemberts en France contre 33;
- 170 tonnes de mozzarella»;
- À lire aussi La bataille s’organise pour sauver le camembert au lait cru L’usage de ces deux fromages à pâte molle n’est pas le même;
«Le premier est plus un fromage de plateau, alors que le second est un fromage de cuisine», ajoute le président du SNFC. En clair, on consomme du camembert au restaurant ou lors de repas à domicile plus traditionnels alors que la mozzarella s’accommode dans de nombreux plats faciles à faire et plus tendance.
Le président du SNFC est inquiet pour l’avenir. « Dans les années 80 on produisait en France 180. 000 tonnes de camembert dont une partie était exportée , soit deux fois plus qu’aujourd’hui, rappelle Fabrice Collier.
Avec l’interdiction de toute référence à la Normandie pour les camemberts pasteurisés, nous sommes particulièrement inquiets pour le futur de la filière». À VOIR AUSSI – La Tome des Bauges, un savoir-faire artisanal au cœur de la Savoie Pour la première fois, les Français consomment plus de mozzarella que de camembert S’ABONNER S’abonner.
Quel est le fromage le plus consommé en France ?
Le marché du fromage – Le marché du fromage représente une part très importante sur le marché des produits laitiers en France. En effet, les fromages, sont les aliments les plus aimés des Français. D’après une étude, quasiment la totalité des français, soit 92% d’entre eux, consommeraient du fromage au moins une fois par semaine en 2007.
- Une étude du marché du fromage a démontré que la consommation s’élève à plus de 26kg en 2011, ce qui place la France au 1er rang européen, juste devant la Grèce;
- La France est également le deuxième consommateur de fromage au monde;
Selon cette même étude de marché, 81% d’entre eux reconnaissent que dans leur foyer, la plupart aime le fromage. L’emmental et le camembert restent les deux fromages les plus consommés en France. La part du budget consacré au fromage représente à peu près 7% du budget alimentaire des ménages français.
Quel est le pays qui a le plus de variétés de fromages ?
Ven. 22 Jan. 2021 à 17h02 La France est le pays du fromage, cela ne fait aucun doute ! Mais ce n’est pas le pays qui produit le plus de fromage dans le monde. Vous serez même certainement surpris(e) en voyant la liste du top 20 des pays qui produisent le plus de fromage. Pour répondre à la question : « Quel est le pays qui produit le plus de fromage ? », nous vous avons établi un tableau avec, pour chaque pays, le nombre de tonnes qu’il produit par an.
- LE FROMAGE A L’EXPORT Avant de découvrir la liste des 20 pays qui fabriquent le plus de fromage dans le monde, faisons un petit point sur le fromage à l’export;
- Les États-Unis sont le pays qui fabrique le plus de fromage au monde et pourtant, il en exporte peu par rapport à ce qu’il produit;
Mais où passe-t-il donc ? Dans les grilled cheese ou les hamburgers ? Les États-Unis sont le 6 e pays exportateur au monde. L’Allemagne, quant à elle, est le plus gros producteur d’ Europe mais aussi le plus gros exportateur du monde. ils ne veulent pas de leurs fromages les Allemands ? Voici le top 10 des pays exportateurs de fromage dans le monde :
| Pos. | Pays exportateurs (2019) | |
| 1 | Allemagne | |
| 2 | Pays bas | |
| 3 | France | |
| 4 | Italie | |
| 5 | Danemark | |
| 6 | États-Unis d’Amérique | |
| 7 | Nouvelle-Zélande | |
| 8 | Pologne | |
| 9 | Belgique | |
| 10 | Irlande |
LA FRANCE ET LE FROMAGE La France est le 2 e producteur européen , après l’Allemagne, et le 3 e exportateur mondial toujours derrière l’Allemagne. Sa production de lait, toutes espèces confondues, est de 25,3 milliards de litres dont 97% de lait de vache. PRODUCTION DE FROMAGE DANS LE MONDE Le classement ci-dessous n’est pas un classement par pays qui exporte le plus de fromage ni un classement par pays qui consomme le plus de fromage, mais bien un classement par pays qui produit le plus de fromage.
| Pos. | Pays (production de fromage en 2019) | Tonnes | |
| 1 | États-Unis d’Amérique | 6 315 293 | |
| 2 | Allemagne | 2 297 400 | |
| 3 | France | 1 938 600 | |
| 4 | Italie | 1 327 300 | |
| 5 | Pays-Bas | 953 260 | |
| 6 | Pologne | 867 950 | |
| 7 | Fédération de Russie | 702 318 | |
| 8 | Turquie | 696 800 | |
| 9 | Égypte | 607 202 | |
| 10 | Canada | 593 078 | |
| 11 | Royaume-Uni | 461 530 | |
| 12 | Danemark | 457 000 | |
| 13 | Argentine | 444 128 | |
| 14 | Espagne | 442 230 | |
| 15 | Nouvelle-Zélande | 380 000 | |
| 16 | Australie | 377 000 | |
| 17 | Iran | 307 786 | |
| 18 | Irlande | 278 400 | |
| 19 | Venezuela | 234 834 | |
| 20 | Biélorussie | 209 624 |
(source : Organisation des Nations unies pour l’alimentation et l’agriculture 2018 & Office statistique de l’Union européenne 2019).
Quel est le fromage le plus produit en France ?
Mer. 10 Fév. 2021 à 16h15 Vous vous posiez la question de savoir quel est le fromage le plus vendu ou quel est le fromage le plus mangé ? Voici les chiffres clés des ventes de fromages AOP et IGP dans le tableau qui suit avec la liste de tous les fromages AOP et IGP ainsi que leur nombre de tonnes vendues par an. Avant cela, vous pouvez aussi consulter la liste des fromages AOP classés par régions , ainsi que la liste des fromages IGP classés aussi par régions. UNE PREMIÈRE PLACE, LOIN DEVANT La 1ère place du classement est détenue par le Comté qui, a lui seul, totalise la vente des 4 autres plus grosses productions de fromage qui sont le Roquefort, le Reblochon, le Saint-Nectaire et le Cantal soit presque 30%.
QUELQUES CHIFFRES La France est le 3ème pays qui produit le plus de fromage au monde , derrière l’Allemagne et les les États-Unis d’Amérique. Les AOP et IGP aident la France à garder cette place grâce à leur quantité de production.
En comptant les fromages AOP et les fromages IGP, la commercialisation de ces fromages en 2019 était de 225 477 tonnes pour un chiffre d’affaire de 2 099 000 000 € (+3,1% par rapport à 2018). La filière des produits laitiers sous indication géographique rassemble 19 541 producteurs de lait, 1 276 producteurs fermiers et 390 établissements de transformation.
LE CLASSEMENT DES MEILLEURES VENTES Cette liste représente les volumes de fabrication de fromages AOP, qu’elle soit industrielle, laitière ou fermière, pour l’année 2019. Elle ne prend en revanche pas en compte les fromages déclassés qui sortent donc de l’Appellation d’Origine.
La Brousse du Rove n’étant pas en AOP en 2019 (sigle qu’elle a obtenu en mai 2020), ses chiffres de production ne sont pas indiqués dans ce tableau. Production commercialisée de fromages AOP et IGP
| Pos. | Fromage | Sigle | Lait | Tonnes |
| 1 | Comté | AOP | Vache | 57 338 |
| 2 | Roquefort | AOP | Brebis | 16 212 |
| 3 | Reblochon | AOP | Vache | 15 934 |
| 4 | Saint-Nectaire | AOP | Vache | 14 367 |
| 5 | Cantal | AOP | Vache | 12 623 |
| 6 | Morbier | AOP | Vache | 10 768 |
| 7 | Brie de Meaux | AOP | Vache | 6 499 |
| 8 | Tomme de Savoie | IGP | Vache | 6 393 |
| 9 | Camembert de Normandie | AOP | Vache | 5 994 |
| 10 | Fourme d’Ambert | AOP | Vache | 5 900 |
| 11 | Munster | AOP | Vache | 5 842 |
| 12 | Mont d’Or / Vacherin du Haut-Doubs | AOP | Vache | 5 707 |
| 13 | Bleu d’Auvergne | AOP | Vache | 5 240 |
| 14 | Beaufort | AOP | Vache | 5 160 |
| 15 | Ossau-Iraty | AOP | Brebis | 4 984 |
| 16 | Maroilles | AOP | Vache | 4 196 |
| 17 | Tomme de Pyrénées | IGP | Vache, Chèvre, Brebis | 3 280 |
| 18 | Raclette de Savoie | IGP | Vache | 3 257 |
| 19 | Abondance | AOP | Vache | 3 244 |
| 20 | Emmental Français Est-Central | IGP | Vache | 3 100 |
| 21 | Emmental de Savoie | IGP | Vache | 2 812 |
| 22 | Saint-Marcellin | IGP | Vache | 2 618 |
| 23 | Chaource | AOP | Vache | 2 541 |
| 24 | Pont l’Évêque | AOP | Vache | 2 232 |
| 25 | Sainte-Maure-de-Touraine | AOP | Chèvre | 1 867 |
| 26 | Brillat-Savarin | IGP | Vache | 1 844 |
| 27 | Neufchâtel | AOP | Vache | 1 645 |
| 28 | Epoisses | AOP | Vache | 1 404 |
| 29 | Rocamadour | AOP | Chèvre | 1 261 |
| 30 | Salers | AOP | Vache | 1 244 |
| 31 | Selles sur Cher | AOP | Chèvre | 1 007 |
| 32 | Tome des Bauges | AOP | Vache | 948 |
| 33 | Chavignol (ou Crottin de Chavignol) | AOP | Chèvre | 868 |
| 34 | Livarot | AOP | Vache | 865 |
| 35 | Langres | AOP | Vache | 691 |
| 36 | Laguiole | AOP | Vache | 664 |
| 37 | Fourme de Montbrison | AOP | Vache | 643 |
| 38 | Picodon | AOP | Chèvre | 534 |
| 39 | Bleu de Gex Haut-Jura | AOP | Vache | 477 |
| 40 | Bleu des Causses | AOP | Vache | 436 |
| 41 | Bleu du Vercors-Sassenage | AOP | Vache | 431 |
| 42 | Brocciu | AOP | Chèvre et/ou Brebis | 369 |
| 43 | Chabichou du Poitou | AOP | Chèvre | 351 |
| 44 | Valençay | AOP | Chèvre | 319 |
| 45 | Pouligny Saint Pierre | AOP | Chèvre | 277 |
| 46 | Pélardon | AOP | Chèvre | 260 |
| 47 | Brie de Melun | AOP | Vache | 232 |
| 48 | Soumaintrain | IGP | Vache | 192 |
| 49 | Banon | AOP | Chèvre | 95 |
| 50 | Charolais | AOP | Chèvre | 89 |
| 51 | Mâconnais | AOP | Chèvre | 84 |
| 52 | Rigotte de Condrieu | AOP | Chèvre | 74 |
| 53 | Chevrotin | AOP | Chèvre | 65 |
| – | Gruyère | IGP | Vache | * |
| – | La Brousse du Rove | AOP | Chèvre | ** |
| TOTAL : | 225 477 |
* : Secret Statistiques ** : Données non relevées car ce fromage a obtenu l’AOC en 2018 et l’AOP en 2020 Source : INAO / CNAOL / O. (Organismes de Défense et de Gestion des A. laitières) Vous pouvez en apprendre plus sur les fromages AOP et les fromages en général avec cette sélection crémeuse de livres :
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Quel est le fromage préféré des Français ?
