1ère étape – 
- Commencer par travailler votre pâte à sucre pour la ramollir et ainsi enlever tout grumeaux qui pourraient faire craquer la pâte à sucre.
- Ensuite , étaler la pâte à sucre à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.
- L’épaisseur idéale est de 2,5 mm.
Comment faire un gâteau de pâte à sucre?
Etape 4 : recouvrir le gâteau – 
Une fois la garniture bien étalée, enroulez la pâte à sucre à l’aide du rouleau et apposez-la sur le gâteau (comme sur l’illustration). Avec vos mains, lissez bien les bords pour recouvrir totalement le gâteau. Vous pouvez vous aider d’un lisseur pour donner un aspect uniforme et impeccable. Ne reste plus qu’à découper le surplus de pâte à sucre. Votre gâteau est prêt !.
Comment bien choisir sa pâte à sucre?
Etape 2 : étaler la pâte à sucre – Afin d’éviter que la pâte à sucre ne colle, saupoudrer votre plan de travail et votre rouleau de sucre glace. Malaxez la pâte à sucre pour la ramollir et ainsi faciliter son façonnage, une fois qu’elle est parfaitement souple, vous pourrez l’étaler à l’aide du rouleau à pâte à sucre (ou d’un rouleau à pâtisserie) pour obtenir un disque de pâte relativement fin.
Comment accrocher la pâte à sucre?
La colle à pâte à sucre La butter cream est la version anglo-saxonne de la crème au beurre. Elle se réalise à base de beurre, de sucre glace, de la vanille et du lait. Elle a la particularité de durcir au frais. Ce type de crème permet de camoufler toutes les imperfections d’un gâteau et de le rétablir au cas où il penche un peu sur le côté.
- La crème au beurre sert surtout à accrocher la pâte à sucre;
- Cette étape donne du fil à retordre aux amateurs de cuisine;
- Etaler sans faute une pâte à sucre La pâte à sucre est fabriquée à base de blanc d’oeuf, de sirop de glucose et de sucre;
Pour bien coller cette pâte décoratrice au gâteau, il faut commencer par bien la malaxer. Afin de la ramollir et l’étirer, vous la passez au rouleau à pâtisserie jusqu’à ce qu’elle devienne lisse. Pliez ensuite un rebord de manière à pouvoir l’enrouler sur le rouleau.
Sortez du réfrigérateur votre gâteau couvert de butter cream. Puis, déroulez la pâte à sucre au-dessus de ce gâteau. Vous collez ces deux éléments progressivement en lissant la pâte. Dès qu’une craquelure apparait, il faut aussitôt lisser à la main.
La crème au beurre chauffe au contact des mains, et permet ainsi de relisser la pâte à sucre..
Comment faire un disque de pâte à sucre?
Etape 2 : étaler la pâte à sucre – Afin d’éviter que la pâte à sucre ne colle, saupoudrer votre plan de travail et votre rouleau de sucre glace. Malaxez la pâte à sucre pour la ramollir et ainsi faciliter son façonnage, une fois qu’elle est parfaitement souple, vous pourrez l’étaler à l’aide du rouleau à pâte à sucre (ou d’un rouleau à pâtisserie) pour obtenir un disque de pâte relativement fin.
