Comment Rouler Un Gâteau?

Rouler le biscuit génoise : comment procéder ? – 1 À la sortie du four, renversez votre génoise encore chaude sur le torchon. Le biscuit est donc contre le linge. 2 Décollez délicatement le papier cuisson à la surface de la génoise. Saupoudrez de sucre glace.

3 Rabattez le bas du torchon sur votre génoise puis roulez le tout ( sans garniture ) en serrant un peu mais pas trop. Vous allez permettre au biscuit de prendre sa forme tant qu’il est tiède. 4 Laissez votre génoise refroidir à température ambiante , enveloppée dans le torchon.

5 Déroulez délicatement le biscuit et garnissez-le avec de la confiture, de la crème au beurre, une ganache ou une chantilly par exemple. 6 Enroulez-le à nouveau en serrant un peu plus. Ne reste plus qu’à passer au décor : poudrez le gâteau d’un voile de sucre glace, ou masquez-le du restant de ganache ou crème utilisé pour le garnir.

Comment faire un gâteau roulé sans le casser ?

Rouler une génoise sans la casser –

• Une fois sortie du four, retournez la génoise sur un torchon propre et légèrement humide.
• Roulez délicatement : si cela se casse par endroits, pas de panique ! Avec l’épaisseur, le roulé va être de plus en plus facile à manipuler.
• Terminez en parant les bords que votre roulé soit bien net.

Maintenant que vous êtes munis de techniques et de suggestions de recettes, roulez jeunesse ! Il ne vous reste plus qu’à faire preuve d’inventivité pour garnir vos génoises et régaler vos proches (ou vous même)..

Comment faire pour avoir un torchon humide ?

Juste pour faire plaisir (et se faire plaisir)… …et en plus c’est un jeu d’enfant ! L’idée du biscuit roulé est associée pour moi à la buche de Noël. Pourtant j’ai remarqué que le rayon des gâteaux industriels de mon supermarché était riche en roulés de toutes sortes : fourrage fruits, chocolat, praliné, etc… Alors pour le 4 heures ou le p’tit déj’ c’était l’occasion de changer et de revenir en arrière sur des souvenirs d’enfance… La recette de Flo est absolument fabuleuse : simplissime et excellente j’ai suivi sa recette à la lettre ! 3 ingrédients archi basiques + 1 pot de confiture : (ou pourquoi pas du Nutelpouf ? l’été est passé, les maillots on les achétera en taille au dessus en 2009 !) 4 œufs 100 gr de farine 100 gr de sucre 1 pot de confiture (de mirabelles de ma mamie) Allumer le four à 180° Mettre les jaunes et le sucre dans un saladier et à l’aide de batteurs électriques pour faire blanchir le mélange. Verser la pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et mettre au four 10 minutes : la génoise doit juste blondir. Préparer un torchon propre en l’aspergeant d’eau pour bien l’humidifier. A la sortie du four, retourner la génoise sur le torchon et enlever le papier sulfurisé. Rouler ensuite dans le torchon et laisser refroidir environ 1 heure. Dérouler la génoise bien à plat sur le torchon et y répartir la confiture (de préférence sans morceaux, ce sera plus facile pour faire des parts, quelle touriste je fais : je ne me ferai pas avoir la prochaine fois !) Enrouler à nouveau le gâteau sur lui-même (pitié ma Karine sans le torchon !) , couvrir de film plastique et laisser au frais jusqu’au moment de couper des tranches. Hop, un petit nuage de sucre glace avant de le servir et voilà ! .

Pourquoi le gâteau roulé se casse ?

Laisser dorer la génoise Le biscuit doit donc être cuit, mais sans être doré! Si on le laisse dorer, au moment de le rouler, on peut être sûre qu’il va se casser Et une fois sorti du four, on place un torchon humide dessus pour éviter qu’il se dessèche.

Comment bien rouler une bûche de Noël ?

Comment démouler une génoise sans la casser ?

Comment faire un roule sans papier sulfurisé ?

Saupoudrer le plat de farine – Panique en cuisine ! Comment remporter le challenge de la cuisson de votre plat sans papier de cuisson à votre disposition ? Plutôt que d’acheter sans cesse du papier sulfurisé, pourquoi ne pas faire preuve d’ingéniosité et utiliser des ingrédients qui se trouvent à portée de main ? En effet, pour que votre gâteau ne colle pas, il suffit de huiler votre moule ou plaque de cuisson en l’étalant bien et ensuite de saupoudrer votre plat de farine.

Comment conserver une génoise roulée ?

Conservez la bûche de pâtissier au réfrigérateur pendant 48 h maximum – La bûche de pâtissier est traditionnellement faite d’une génoise roulée et fourrée de crème au chocolat, aux marrons, aux fruits… selon les goûts ! De préférence, on la récupère chez son professionnel de la gastronomie le jour où elle doit être dégustée et on la conserve au réfrigérateur.

Comment savoir si la génoise est bien cuite ?

La génoise est un basique en pâtisserie qu’il faut à tout prix maîtriser pour pouvoir réaliser de très nombreux desserts. Ce classique de la pâtisserie française se retrouve notamment dans le moka, pour faire des gâteaux roulés ou encore dans des entremets.

Vous vous demandez comment obtenir une génoise moelleuse et gourmande ? Nous allons vous donner nos conseils pour la réussir à tous les coups ! – Ce classique de la pâtisserie fait partie de la famille des pâtes battues.

En effet, la préparation d’une génoise vous demandera un peu d’huile de coude, car il faudra battre vos œufs et votre sucre jusqu’à obtenir une préparation mousseuse et volumineuse. Notez que vous pourrez tout à fait décider d’aromatiser votre génoise avec du cacao ou même un zeste d’orange ! La recette s’adaptera à vos goûts sans la moindre difficulté.

1. Pour la recette de la génoise , c’est très simple, il vous suffira d’avoir des œufs, du sucre et de la farine;
2. Et pour les quantités ? Comptez 25 g de farine et autant de sucre, pour un œuf;
3. Gardez un peu de beurre sous le coude pour pouvoir beurrer votre cercle à pâtisserie , ou votre caisse à génoise (si vous désirez faire un gâteau roulé);

Dans cet article nous allons donc voir les différentes étapes de la recette de la pâte à génoise , ainsi que les astuces pour réussir un gâteau roulé parfait. Gâteau Roulé avec Génoise moelleuse. Comment faire une pâte à génoise ? Pour commencer, préparez un cul de poule , un fouet , une maryse et une casserole pour faire un bain-marie. La recette de la pâte à génoise est facile mais demande un peu de précision. Commencez par préchauffer votre four à 180°C.

Ensuite il vous faudra tamiser votre farine, et éventuellement, le cacao ou encore la fécule si vous souhaitez remplacer une partie de la farine. Ensuite, cassez les œufs dans le cul de poule et y incorporer le sucre.

Fouettez la préparation, puis placez-la sur la casserole pour faire un bain-marie. Continuez de fouetter jusqu’à ce que la préparation double de volume. Le mélange œuf et sucre doit également blanchir. La température de votre préparation doit idéalement être comprise entre 40 et 50°C , sans excéder les 50°C. Génoise au Chocolat pour Forêt-Noire. A ce stade, votre préparation doit former un ruban lorsque vous retirez votre fouet. Il est alors temps de retirer le fouet et s’équiper de la maryse. Maintenant, incorporez délicatement la farine tamisée, en tournant toujours dans le même sens avec votre maryse.

Nous vous conseillons donc vivement d’avoir un thermomètre à sonde sous la main. Le but est que votre pâte à génoise ne retombe pas alors on y va avec délicatesse. Vient alors le temps de la cuisson. Pour cela, versez votre pâte à génoise dans votre moule à génoise ou dans votre cercle à pâtisserie préalablement beurré.

Enfournez pour une vingtaine de minutes, ou plus selon la taille de votre gâteau. Pour savoir si votre génoise est cuite, celle-ci doit avoir une belle coloration homogène brun clair. Et pour être totalement certain de la réussite de votre cuisson, rien ne vaut le test du couteau.

• Si la lame ressort propre : votre génoise est parfaitement cuite.
• Si la lame ressort avec de la pâte dessus : alors la génoise manque de cuisson.

Maintenant que votre génoise est cuite, il est temps de voir que faire avec de la génoise et notamment comment faire un gâteau roulé  ! Comment faire un biscuit roulé ? Lorsque votre génoise est cuite, démoulez-la sur un torchon humide. Placez la préparation de votre choix sur votre gâteau : confiture, pâte à tartiner , fruits frais, etc. Puis roulez votre gâteau et serrez le dans le torchon humide, pour le maintenir dans cette forme si caractéristique. Conservez votre gâteau roulé au frais, en pensant à le sortir 1h avant la dégustation ! Conseil  : pour obtenir des bords bien nets, découpez-les lorsque vous avez démoulé votre génoise.

1. Rien de plus simple : plantez un couteau dans votre génoise;
2. Ce qu’on aime beaucoup avec le gâteau roulé , c’est le décorer de mille façons;
3. En effet, vous pourrez faire apparaître un motif sur votre génoise en préparant une pâte à cigarette que vous colorerez selon votre souhait à l’aide de colorant alimentaire;

Ensuite, dessinez ce que vous désirez dans votre caisse à génoise avant d’y ajouter la pâte à génoise. Il ne vous reste plus qu’à cuire votre gâteau pour qu’au démoulage, un beau motif apparaisse. Pensez à ne pas garnir ce côté de votre gâteau avant de le rouler.

• Si jamais vous ne vous sentez pas l’âme d’un artiste, vous pouvez également opter pour les feuilles de transfert;
• Qu’est-ce qu’une feuille de transfert ? C’est une feuille ressemblant à du papier cuisson sur laquelle un motif est imprimé, ce dernier se transférera sur votre génoise durant la cuisson;

Pour cela posez simplement votre feuille de transfert au fond de votre plaque à génoise avant de verser votre pâte et de la cuire. Découvrez le résultat au moment du démoulage lorsque vous retirerez la feuille de transfert. Maintenant que votre gâteau est prêt, qu’en est-il de la conservation d’une génoise qui n’est pas garnie ? Conservation de la génoise Une fois cuite, votre génoise peut être conservée pendant 4 jours au réfrigérateur.

Et si vous souhaitez l’utiliser bien plus tard, il vous est toujours possible de la congeler pendant 3 mois  ! Ainsi, si vous souhaitez préparer une bûche de Noël avec une génoise roulée, vous pourrez toujours préparer votre gâteau plusieurs mois en avance, vous permettant ainsi de gagner du temps au moment de préparer votre repas de Noël.

La génoise est présente dans de nombreuses recettes telles que le fraisier, la forêt-noire ou encore le moka. Vous avez maintenant toutes les clés en mains pour réussir des génoises moelleuses et aériennes pour toutes vos pâtisseries ! Et si vous désirez apprendre à réaliser un autre classique de la pâtisserie française , bien qu’un peu plus difficile, rendez-vous sur notre article : comment faire une pâte feuilletée ? Et apprenez cette recette qui vous permettra de réaliser des mille-feuilles ou encore des pains au chocolat..

Comment couper une génoise rectangulaire ?

Cuire la génoise, la laisser refroidir, l’emballer dans du film alimentaire et la laisser reposer 12-24 h (elle sera plus facile à couper). Placer la génoise à l’envers (face plate vers le haut) sur le plan de travail. À l’aide d’un couteau pointu, entailler tout le pourtour à la même hauteur.

Faire passer un bout de ficelle de cuisine suffisamment long tout autour de la génoise en suivant la rainure, saisir les deux extrémités en les croisant devant soi, puis tirer doucement jusqu’à découper un disque de biscuit.

Procéder ensuite au montage de la tourte selon la recette..

Pourquoi le dessus de ma génoise colle ?

Les ingrédients: –

• 3 gros oeufs
• Une pincée de sel
• 100g de sucre
• 100g de farine
• 1/2 cuil. à café de levure chimique 
• Une cuil. à café de vanille ou le zeste d’un citron

Préchauffer le four à 170°C Séparer les blancs d’oeufs des jaunes. Verser les blancs dans le bol du robot, ajouter une pincée de sel et mettre le robot en marche. Lorsque le blanc commence à mousser, ajouter le sucre tout en continuant à battre jusqu’a la formation d’un blanc en neige ferme. Ajouter délicatement les jaunes soit avec une spatule ou en mettant le robot à vitesse minimum et l’ arôme de votre choix Incorporer enfin la farine et la levure petit à petit à l’aide d’une spatule.

Graisser un moule, si vous avez un spray graissant vous n’aurez pas besoin de papier, dans le cas contraire il préférable d’huiler le moule puis l’habiller entière de papier (car le démoulage se fera à chaud) Pour habiller le moule de papier, il suffit de couper une bande pour les contours du moule et un disque du même diamètre que le moule.

Verser la pâte et mettre à cuire à 170°C pendant 30 minutes environ. ATTENTION: Il ne faut pas ouvrir le four avant les 30 premières minutes  Pour vérifier la cuisson, piquer le moule avec un pique à brochette ou un testeur  à cake,  s’il sort sec sans trace de pâte, la génoise est cuite, dans le cas contraire prolonger la cuisson pendant 10 minutes.

1. à la sortir du four, démouler sur une grille et laisser refroidir;
2. Si votre moule n’est pas bien graissé la génoise risque de coller donc il est important d’utiliser du papier ou le spray graissant;
3. Si la génoise retombe à la sortie du four: cela veut dire qu’elle n’était pas assez cuite;

Si vous laissez la génoise refroidir avant le démoulage, elle risque de se rétracter et détacher des parois ce qui n’est pas joli esthétiquement. Après refroidissement vous pouvez couper la génoise à l’aide d’une lyre coupe génoise en 2 ou 3 étages avant de l’imbiber se sirop et la fourrer selon vos envies..

Comment décongeler une bûche ?

Ce type de bûche se congèle très bien et peut rester 1 semaine au congélateur sans altération de la bûche. Il suffira de la laisser décongeler au réfrigérateur au moins 6h.

Comment congeler un gâteau roulé ?

Vous aimez les gâteaux mais ils sont souvent secs et durs ? Sur ToutCOMMENT, nous avons la solution ! Congeler la pâte à gâteau ou le gâteau lui-même est un moyen utile qui vous permet de savourer à tout moment ce délicieux dessert, comme s’il venait d’être fraîchement préparé ! Mais comment congeler un gâteau ? Peut-on congeler un cake ? Dans l’article suivant, nous vous donnons quelques conseils pour bien congeler un gâteau. À vos stylos ! Étapes à suivre: 1 Avant de congeler votre gâteau ou votre pâte à gâteau, vous devez réfléchir aux types de gâteaux qui se conservent le mieux. Bien que la plupart d’entre eux se prêtent à la congélation, vous devez vous rappeler que les gâteaux sans glaçage sont les meilleurs à congeler.

• Vous devez uniquement éviter de congeler les gâteaux qui contiennent du fromage à la crème ou des crèmes aux œufs , que ce soit dans le glaçage ou dans la garniture;
• Il n’est pas non plus conseillé de congeler des gâteaux sans matière grasse , car ils ont tendance à se dessécher rapidement;

2 Vous devez choisir un emballage aproprié car l’humidité du congélateur peut dégrader la qualité du gâteau ou de la pâte. Nous vous recommandons d’utiliser du papier d’aluminium, du film plastique ou un sac plastique refermable. Vous pouvez également conserver le gâteau dans un récipient en métal, de cette façon, en plus d’empêcher l’humidité, vous garderez le gâteau à l’abri des odeurs du congélateur.

1. 3 Ensuite, pour savoir comment congeler un gâteau , il faut bien l’emballer;
2. Si le gâteau n’a pas de glaçage, vous pouvez l’emballer comme d’habitude et le placer au congélateur;
3. Mais si le gâteau a un glaçage, mettez-le au réfrigérateur jusqu’à ce que le glaçage soit dur;

Ensuite, enveloppez le gâteau dans du film alimentaire et recouvrez-le avec du papier aluminium. 4 Après deux mois de congélation, le gâteau commence à se dessécher. Au bout de quatre mois, il perdra sa saveur. Nous recommandons donc de le laisser au congélateur pendant trois mois au maximum si le gâteau n’a pas de glaçage et deux mois s’il a un glaçage.

5 Si vous souhaitez congeler la pâte à gâteau sans la faire cuire, prenez note : graissez un moule et tapissez-le de papier sulfurisé. Versez ensuite le mélange et mettez-le au congélateur sans couvercle ; vérifiez que la pâte est dure et enveloppez ensuite le récipient avec du film alimentaire.

6 La décongélation du gâteau varie selon qu’il a un glaçage ou non. Dans le premier cas, sortez le gâteau du congélateur et mettez-le au réfrigérateur. Cela permettra d’éviter la condensation du glaçage. Si le gâteau n’a pas de glaçage, laissez-le décongeler sur le comptoir de la cuisine à température ambiante. Conseils

• Nunca pongas un pastel congelado en el microondas o en el horno, pues la tarta podría echarse a perder.

Comment décorer une bûche de Noël au chocolat ?

Bûche de Noël : une belle (et bonne) décoration au chocolat – Le plus classique reste de napper votre bûche d’une ganache au chocolat. Versez 18 cl de crème liquide frémissante sur 200 g de chocolat noir râpé, mélangez bien, lissez et recouvrez-en votre bûche en lissant à la spatule.

Simple et très gourmand ! Le chocolat noir sera apprécié des amateurs mais rien ne vous empêche de réaliser ce glaçage avec du chocolat au lait ou du chocolat blond. Pour un effet plus « waouh », recouvrez la ganache de pralin ou de pistaches non salées hachées.

Vous obtiendrez un craquant irrésistible. Les copeaux de chocolat font également toujours leur petit effet ! L’astuce ? Utilisez un couteau économe pour les réaliser. Là encore, libre à vous d’opter pour du chocolat noir, blanc, au lait. Si vous disposez d’un peu plus de temps, faites fondre votre chocolat et étalez-le sur une feuille de rhodoïd, laissez durcir puis découpez des sapins ou d’autres formes de votre choix, avant d’y passer un peigne de cuisine, de tordre la feuille et de laisser durcir le tout.

Comment congeler une bûche Patissiere ?

Conserver les bûches dans le congélateur – Les bûches glacées peuvent s’acheter à l’avance chez un pâtissier. Elles pourront ensuite se conserver dans le congélateur jusqu’au jour où il faudra les déguster. Il sera toutefois nécessaire de les sortir en avance pour qu’elles se décongèlent avant la consommation.

• La glace au chocolat, souvent utilisée pour ce type de pâtisserie, peut durcir suite à la congélation;
• Une fois décongelée, la bûche aura un aspect et un goût semblable à une bûche fraîchement confectionnée;

L’avantage avec ce type de bûche réside dans le fait qu’il ne sera plus nécessaire d’aller prendre la commande auprès d’un pâtissier le jour de Noël. De plus, la bûche étant dans le congélateur, il sera possible d’économiser de l’espace dans le réfrigérateur.

Comment faire chauffer un torchon ?

La technique? Le micro-ondes. Placez le torchon sur le plateau du four et faites chauffer cinq minutes à puissance maximale.

Quel programme pour laver torchon ?

Comment faire le parfait gâteau roulé

Comment assouplir un torchon neuf ?

Lorsque vous venez d’acheter vos torchons, il est nécessaire de les laver une première fois avant de les utiliser. En effet, le tissu a besoin d’être assoupli. Pour cela, faites-les tremper une nuit dans une bassine d’eau tiède dans laquelle vous aurez ajouté du gros sel.

Comment laver un torchon neuf ?

Déjà, les torchons neufs doivent toujours faire l’objet d’un premier lavage pour être assouplis. Vous pouvez les laisser tremper toute une nuit dans une bassine d’eau tiède additionnée de 3 poignées de gros sel.