Comment Sécher Fromage De Chèvre?

J’avais demandé à Charles des conseils pour faire sécher ses fromages de chèvres, voici sa réponse. Si vous essayez informez nous de vos résultats Isabelle ou moi même lui donneront des nouvelles de nos tentatives 😉 Je suis pas en avance pour les réponses, mais nous sommes en plein foins, et le temps “libre”, on essaie de roupiller ! Pour le séchage des fromages, il suffit de le laisser au frigo pendant qq jours sur une clayette qui le laisse respirer par en dessous, genre moustiquaire épaisse ( bien prendre soin de la brosser tous les deux jours.

• Au bout de quatre ou cinq jours (çà dépend de la qualité du frigo) on peut le mettre à la cave , si on a la chance d’en posséder une, dans un garde manger anti moucherons (mailles assez fines et costaud , genre inox );

Ces garde-manger se trouvent dans n’importe quel bon magasin de bricolage. Donc on place les fromages sur les “étagères” qui sont dans les garde-manger ; ils ne doivent pas se toucher, et on les retourne tous les jours (d’ailleurs pour la garde au frigo c’est pareil).

Au bout d’une semaine, dans des conditions optimale c. d bien ventilé et à une T° maximale de 12 à 14°. on a un fromage qui prend du caractère pour s’y habituer doucement. Ensuite les amateurs les gardent plusieurs semaines ou mois, jusqu’au stade du “cailloux” que l’on peut sucer den petits bouts.

Mais entre le frais et le “caillou” il y a toute la marge au libre arbitre et gout de chacun. Certains prennent gout à l’affinage “maison” et mettent un autre fromage de qualité à coté , roquefort par exemple , mais à impérativement exiger “fermier” chez un fromager, et là commence l’alchimie des mariages, et des mélanges. Tout est possible, si l’on respecte les règles d’hygiène,

• se laver les mains avant les manipulations journalières,
• ne pas stocker du hareng ou des charcuteries à proximité : les chèvres frais on un gout unique, et fin, mais ils ont comme défaut de “pomper” toutes les odeurs.

Faites des essais, en faisant au mieux, vos expériences nous intéressent ! A ton écoute, et merci, Amicalement Charles et Véro.

Comment faire du fromage sec maison ?

Comment faire du fromage sec ou affiné ? – Pour faire du fromage sec ou affiné , il suffit de mettre le fromage blanc que vous aurez préparé dans des faisselles et de le laisser s’égoutter pendant 24 heures. Au bout d’une journée, il faut retourner chaque fromage dans sa propre faisselle, saler (environ 2 grammes de sel par litre de lait) et reposer encore 24 heures, à l’issue desquelles vous pourrez démouler vos fromages sur des grilles.

Où faire sécher fromage ?

La cave semble le meilleur endroit pour faire sécher le fromage et pour le conserver, ou bien une pièce pas trop chaude et bien ventilée. A défaut de cave, on peut envisager de mettre un ventilateur qui tourne devant le fromage une journée.

Quel ferment pour fromage de chèvre ?

Les ferments lactiques aromatiques «MCLARCH» Ces ferments sont adaptés à toutes les technologies fromagères : pâtes fraîches ( fromages blancs), pâtes molles et tout particulièrement pour les fromages au lait de chèvre et de brebis.

Comment conserver des fromage de chèvre plusieurs mois sans qu’il durcisse ?

Emballer le fromage pour sa conservation – Votre soirée « vins & fromages » s’achève ou votre dîner entre amis prend fin. Il est temps de ranger votre fromage jusqu’à votre prochain repas ou votre prochain apéritif ! Mais avant de les placer au réfrigérateur, il est important de bien emballer vos fromages.

• Vous éviterez les transferts d’odeurs et de saveurs entre les différents fromages ;
• Vous les protégerez du dessèchement ;
• Vous protégerez vos fromages des risques de contamination microbienne.

Pour cela, vous pouvez tout simplement réutiliser l’emballage d’origine. Vous l’avez jeté à la poubelle ? Ne paniquez pas. Vous pouvez envelopper chaque fromage individuellement dans du papier sulfurisé , du papier aluminium ou dans un film alimentaire plastique. Il est également possible d’opter pour une boîte à fromage qui facilitera le rangement et vous permettra d’isoler vos fromages des autres aliments conservés au réfrigérateur.

Qu’est ce qui remplace la présure ?

Faire du fromage avec du lait de vache coagul au citron – A dfaut de prsure utilisez du citron ! Il est possible de remplacer la prsure par 1/10e de jus d’un citron par litre de lait ou 2 c. de jus de citron par demi-litre de lait de vache. La fromagre permet de prparer un fromage au lait de vache ferment uniquement par du jus de citron frais en 7 heures. Remplacez simplement la prsure par le jus de citron. Mais la consistance du fromage obtenu est trs peu ferme. Recettes de ce site avec du citron :

• de la ricotte au citron sans prsure
• du cottage cheese avec du vinaigre et du citron (ou de la prsure)
• du fromage frais nature ou aux noix et aux raisins
• du paneer
• du mascarpone

Comment faire de la présure ?

Qu’est-ce que la présure ? – En fromagerie traditionnelle, ce processus ancestral a été amélioré. Pour fabriquer la présure d’origine animale, on fait macérer des caillettes séchées de veau (4ème poche de l’estomac) dans une solution d’eau salée. Ce procédé d’auto-digestion va ainsi libérer des enzymes dans le milieu.

Ce milieu enzymatique est riche en chymosine , enzyme responsable du caillage du lait, et en pepsine , enzyme responsable de la dégradation des protéines. On y trouve également des minéraux et des facteurs de croissance.

Ces enzymes, qui, à l’origine, permettent aux animaux de digérer le lait, accélèrent le caillage et la formation du fromage. La première présure standardisée n’a été produite qu’en 1872 (extraction des enzymes). Sa commercialisation industrielle date de 1874 offrant ainsi au fromager une alternative plus pratique que la macération des caillettes de veau séchées.

Comment sécher du fromage ?

J’avais demandé à Charles des conseils pour faire sécher ses fromages de chèvres, voici sa réponse. Si vous essayez informez nous de vos résultats Isabelle ou moi même lui donneront des nouvelles de nos tentatives 😉 Je suis pas en avance pour les réponses, mais nous sommes en plein foins, et le temps “libre”, on essaie de roupiller ! Pour le séchage des fromages, il suffit de le laisser au frigo pendant qq jours sur une clayette qui le laisse respirer par en dessous, genre moustiquaire épaisse ( bien prendre soin de la brosser tous les deux jours.

Au bout de quatre ou cinq jours (çà dépend de la qualité du frigo) on peut le mettre à la cave , si on a la chance d’en posséder une, dans un garde manger anti moucherons (mailles assez fines et costaud , genre inox ).

Ces garde-manger se trouvent dans n’importe quel bon magasin de bricolage. Donc on place les fromages sur les “étagères” qui sont dans les garde-manger ; ils ne doivent pas se toucher, et on les retourne tous les jours (d’ailleurs pour la garde au frigo c’est pareil).

1. Au bout d’une semaine, dans des conditions optimale c;
2. d bien ventilé et à une T° maximale de 12 à 14°;
3. on a un fromage qui prend du caractère pour s’y habituer doucement;
4. Ensuite les amateurs les gardent plusieurs semaines ou mois, jusqu’au stade du “cailloux” que l’on peut sucer den petits bouts;

Mais entre le frais et le “caillou” il y a toute la marge au libre arbitre et gout de chacun. Certains prennent gout à l’affinage “maison” et mettent un autre fromage de qualité à coté , roquefort par exemple , mais à impérativement exiger “fermier” chez un fromager, et là commence l’alchimie des mariages, et des mélanges. Tout est possible, si l’on respecte les règles d’hygiène,

• se laver les mains avant les manipulations journalières,
• ne pas stocker du hareng ou des charcuteries à proximité : les chèvres frais on un gout unique, et fin, mais ils ont comme défaut de “pomper” toutes les odeurs.

Faites des essais, en faisant au mieux, vos expériences nous intéressent ! A ton écoute, et merci, Amicalement Charles et Véro.

Ou affiner son fromage ?

Le matériel pour affiner son fromage à la maison – Comme tu le verras plus bas, il faut respecter de nombreux conseils pour affiner son fromage à la maison et qu’il reste comestible et goûtu. Pour ce faire de manière amateur et sans trop de matériel voici ce que j’te propose :

• le Bac à légumes de ton frigo : il sera suffisant pour affiner des bleus et en plus de ça, c’est le meilleur endroit pour conserver ton fromage dans le frigo.
• Le garde-manger : dans l’idéal il devrait être dans une pièce de 8 à 12 degrés pour permettre à un maximum de frometons de s’affiner. Si c’est aux alentours de 15 à 20 degrés, ça limite les possibilités aux fromages type emmental, comté, beaufort…

• La cave à fromage ou refroidisseur à vin : si la température est réglable, c’est une super alternative. Quelques bonnes pistes :

Comment faire une cave d’affinage ?

Pour la construction de la cave d’affinage, préférez un isolant disponible sous forme de plaques plutôt que sous forme de rouleaux car plus facile à poser. L’isolant doit aussi être résistant à l’eau et avoir une faible perte d’effi- cacité dans le temps.

Quel ferment pour faire du fromage ?

Un subtil équilibre – Dans la grande majorité des cas, les deux techniques sont utilisées simultanément :

• Quand les ferments lactiques jouent le rôle principal (camembert, chaource, neufchâtel, fromages de chèvre…), le caillé est fragile et souvent crayeux. « On a du mal à l’égoutter et il reste plutôt humide, précise Franck Lehmann. C’est pourquoi ces fromages dits lactiques se conservent moins longtemps et n’existent pas dans des gros formats. » On n’imagine pas, en effet, un camembert de la même taille qu’une meule de comté !

• Au contraire, quand c’est l’action de la présure qui domine , on obtient des pâtes élastiques, très liées, peu humides et qui se conservent longtemps, en particulier les pâtes pressées.

Tout l’art du fromager consiste alors à équilibrer la quantité de présure et de ferments lactiques, indispensables pour le goût, tout en maîtrisant chaque détail de la fabrication (températures, durée des différentes étapes, affinage …). « Les combinaisons sont infinies, ce qui explique pourquoi on peut obtenir autant de fromages différents à partir d’une même matière première », conclut Franck Lehmann. À lire sur Milk Planet.

Quel matériel pour faire du fromage de chèvre ?

Quel ferment lactique choisir ?

Vous aimez terminer votre repas avec un produit laitier ? Alors yaourts, fromages blancs et faisselles font certainement partie de votre quotidien. Ces produits proviennent très généralement de grandes surfaces mais savez-vous que vous pouvez les réaliser vous même? Rien de plus simple à l’aide d’une yaourtière.

– Elle fait son grand retour dans de nombreux foyers, à la fois vintage et high-tech, la yaourtière connait un regain d’intérêt. Surfant sur la vague du homemade et du zéro déchet, la yaourtière vous offre le plaisir et, il faut le dire, la petite fierté de faire vos propres yaourts.

A l’aide d’une yaourtière vous réaliserez rapidement qu’il est simple et avantageux de confectionner vos yaourts. Premier avantage, vous mangerez des yaourts plus sains et naturels. Dites adieux aux conservateurs et additifs des yaourts industriels. Second avantage, vous ferez un geste pour la planète en limitant vos déchets plastiques et cartons.

• Encore un avantage? Vous pourrez réaliser les yaourts de votre choix : yaourt nature, à la vanille, aux fruits, au lait de brebis, au soja, ferme ou liquide… Et tout cela de façon économique;
• Bien que dans l’imaginaire collectif, la réalisation de yaourts maison semble complexe, dans les faits, il n’en est rien;

En effet, seulement trois ingrédients sont nécessaires : du lait, des ferments lactiques et du lait en poudre. C’est tout ce dont vous aurez besoin pour réaliser un yaourt nature, rien de plus. A première vue rien de bien compliqué. Des questions vous traversent déjà l’esprit : quel type de lait choisir ? Qu’est-ce qu’un ferment ? Comment s’y prendre ? Voici quelques conseils pour vous lancer dans la réalisation de vos propres yaourts.

Et commençons par nous intéresser à l’élément principal : la yaourtière. Bien équipé, vous pourrez tout faire ! Quelle yaourtière choisir ? Pour réaliser des yaourts : la Yaourtière Lagrange. Avec cette yaourtière, fournie avec 9  pots en verre, vous pourrez réaliser en une seule tournée 9 yaourts maison.

Son atout ? Elle est programmable jusqu’à 15h. Sélectionnez le temps d’étuve que vous souhaitez et elle s’arrêtera automatiquement. Lancez-la l’esprit tranquille en allant vous coucher ou en partant au travail. Vous pourrez ensuite refermer les pots avec des couvercles personnalisables.

A l’aide d’un feutre vous pourrez noter le parfum de votre yaourt ou sa date d’utilisation optimale. Une fois mangé, nettoyez le couvercle et tout disparaît. Pour réaliser des yaourts, fromages blancs et faisselles : la yaourtière fromagère Lagrange.

Elle vous permet de réaliser des yaourts, mais également des fromages blancs et des faisselles maison. Fournie avec 9 pots en verre pour yaourt et 4 pots à faisselle, cette yaourtière est programmable jusqu’à 25 heures. Une fois votre cuisson terminée elle s’arrête automatiquement.

Parfait pour tous les amoureux de produits laitiers. Petits ou grands, tout le monde aura droit à son dessert fait maison. Yaourt Maison : quel lait choisir ? C’est l’avantage même de la réalisation de yaourts maison  : vous pouvez utiliser différents types de laits.

Un lait animal (lait de vache, lait de brebis) ou un lait végétal si vous êtes intolérant au lactose. Si vous optez pour du lait végétal, nous vous recommandons de privilégier le lait de soja qui se prête particulièrement bien à la réalisation de yaourt végétal.

1. Le lait de soja apportera une certaine douceur à votre yaourt;
2. Les autres laits végétaux comme le lait d’amande ou d’avoine sont moins adaptés à la réalisation de yaourts maison car ils ne coagulent pas;

Si vous ne présentez pas d’intolérance particulière, vous pouvez utiliser du lait entier frais (ce qu’il y a de meilleur) ou pasteurisé pour obtenir des yaourts bien fermes et onctueux. Si vous utilisez du lait demi-écrémé ou écrémé vos yaourts seront bien plus liquides.

• Dans ce cas de figure il est important d’équilibrer votre préparation avec une dose de lait en poudre suffisante;
• Vous l’aurez compris le choix de votre lait déterminera le goût de votre yaourt maison aussi sa texture;

Quel ferment choisir pour faire des yaourts ? Le ferment lactique le plus courant et le plus utilisé est tout simplement le yaourt nature du commerce. Il apportera les ferments nécessaires à la réalisation de vos propres yaourts. Évitez néanmoins les yaourts brassés.

• Deuxième option : les sachets de ferments lactiques vendus en grandes surfaces (rayon pâtisserie), en magasin bio ou en pharmacie;
• Il est dommage de devoir utiliser un yaourt industriel pour confectionner ses propres yaourts mais cette option reste la plus efficace;

Pour limiter leur utilisation vous pouvez en prendre un pour réaliser une première tournée de yaourts maison. Pour les trois tournées suivantes vous pourrez utiliser vos propres yaourts maison en guise de ferment. Au bout de trois utilisations les ferments ne seront plus assez nombreux pour faire effet.

Il faudra à ce moment repartir sur un yaourt du commerce. Si vous faites bouillir votre lait, veillez à ce qu’il redescende en température avant d’ajouter les ferments. Ces derniers ne s’activent qu’en dessous de 40°C.

Comment faire ses yaourts maison ? Rien de bien compliqué. Il vous faut 1. 5 litre du lait de votre choix, 1 yaourt ou un sachet de ferments lactiques et du lait en poudre en fonction de la texture souhaitée (facultatif). 1/ Placez ces  éléments dans un cul de poule et mélangez-les à l’aide d’une spatule ou d’une cuillère en bois.

1. Il est déconseillé d’utiliser des ustensiles en métal afin d’éviter toute réaction chimique;
2. Si vous utilisez du lait écrémé, comptez l’équivalent d’un pot de yaourt de lait en poudre à ajouter (plus vous ajouterez de lait en poudre, plus votre yaourt sera ferme);

2/ Mélangez l’ensemble puis répartissez la préparation dans les différents pots. Placez les pots dans la yaourtière sans leurs couvercles. Lancez votre yaourtière. Le temps d’étuve est généralement compris entre 8 et 10h. Voici un petit aperçu des temps d’étuve à respecter selon le type de lait utilisé.

• 8 à 10 h pour des yaourts au lait entier
• 10 à 12 h pour des yaourts au lait demi-écrémé
• 12 à 14 h pour des yaourts au lait écrémé

3/ Une fois le temps de cuisson terminé, refermez vos pots de yaourt. Attendez qu’ils redescendent en température avant de les placer au réfrigérateur pendant 4 à 5 heures, le temps qu’ils se figent. Au fil des jours ils deviendront de plus en plus fermes. Quels compléments pour vos yaourts maison? L’avantage des yaourts faits maison c’est qu’ils sont personnalisables. Voici quelques idées :

• Les sucrants : sucre en poudre , sucre vanillé , miel , sirop d’agave
• Les arômes : vanille en gousse ou extrait de vanille , cannelle , arômes alimentaires liquides
• Les fruits : purées de fruits , citron, confiture
• Les colorants : colorants alimentaires

Astuces pour réussir vos yaourts maison

• Ajoutez du lait demi-écrémé en poudre pour obtenir des yaourts plus fermes. Cela vous permettra également d’adoucir vos yaourts. Ils seront moins acides.
• Si vous utilisez du lait demi écrémé ou écrémé, pensez à rallonger le temps de cuisson de vos yaourts afin d’obtenir un yaourt qui se tient. Dans le cas contraire vous obtiendrez des yaourts à boire.
• Pour des yaourts aux fruits : il est conseillé d’utiliser des fruits en purée. Si vous souhaitez utiliser des fruits frais vous devez les cuire et les sucrer au préalable pour réduire leur acidité.
• Vous pouvez faire chauffer votre lait avant de le placer dans la yaourtière. Cela vous permet notamment de faire infuser des gousses de vanille, de la cannelle… Comment faire ?  Faites chauffer le lait dans une casserole. Ajoutez la vanille ou le sucre et mélangez. Portez à ébullition puis baissez légèrement la température et laissez chauffer pendant 15 minutes.
  1. Vous pouvez les décliner selon vos envies du moment en ajoutant divers ingrédients;
  2. Attention, iI ne faut pas dépasser les 70/80°C;
  3. Laissez ensuite le lait refroidir à température ambiante à couvert;
  4. Vous n’aurez plus qu’à ajouter les ferments et le lait en poudre à l’aide d’une spatule avant de remplir vos pots et les placer dans la yaourtière;

  Pour la suite reprenez les étapes de réalisation d’un yaourt traditionnel. Vous obtiendrez des yaourts riches en goûts.

Vous voilà armés pour réaliser des yaourts en tout genre. Il vous faudra certainement quelques essais pour définir la recette parfaite, avec la texture de vos rêves, mais une fois trouvée vous ne pourrez plus vous arrêter. Vous pourrez ensuite réaliser des yaourts à boire pour vos enfants ou des desserts gourmands en agrémentant vos yaourts de muesli..

Comment conserver du fromage plusieurs mois ?

Comment conserver du fromage plusieurs mois ? – Le fromage se conserve parfaitement pendant plusieurs semaines dans le bac à légumes du réfrigérateur ou à température ambiante pour certains. Mais pour une conservation de plusieurs mois, mieux vaut privilégier le congélateur. Pour une conservation optimale :

• emballez chaque fromage dans un récipient hermétique spécialement conçu pour la congélation ;
• décongelez le fromage dans le réfrigérateur avant de le consommer. Pour cela, mettez-le dans un plat que vous poserez ensuite tout en bas de votre réfrigérateur pour éviter que l’eau ne s’écoule sur vos aliments.

Petite astuce : râpez les fromages à pâte dure avant de les congeler. Cela facilitera leur utilisation. Crédit photo : Merci à © adisa – Fotolia. com.

Est-ce que le fromage de chèvre se Perime ?

Les fromages que vous pourrez conserver plus longtemps – Les chèvres ainsi que le fromage de brebis peuvent se savourer encore quelques semaines après la DDM , tout comme les fromages à pâte molle comme le camembert ou le brie. Mais cela ne sera possible que si vous conservez correctement vos fromages après ouverture. Il en va de même pour les fromages à pâtes pressées cuites (gouda. ) ou non cuites (parmesan. Pour certains de vos fromages, vous retrouverez une indication supplémentaire vous indiquant le temps de conservation optimale après ouverture de votre produit.

• C’est en effet le cas des laitages et crème UHT;
• Par exemple, gruyère et camembert peuvent être consommés jusqu’à 15 jours après la DDM indiquée sur leur emballage;
• À la condition de les avoir correctement conservés;

S’ils présentent des moisissures ou dégagent une odeur anormale, mieux vaut vous en séparer. Nous conseillons néanmoins aux femmes enceintes, personnes âgées et enfants en bas âge d’éviter de consommer un produit au-delà de sa date de durabilité minimale.

Quel fromage ne se conserve pas au frigo ?

Faut-il garder son fromage au réfrigérateur ou au sec ? – Les fromages à pâte dure, molle et semi-ferme peuvent être gardés à température ambiante, pendant 4 à 5 jours, à condition d’être maintenus dans leur emballage d’origine et protégés du soleil, dans un endroit sec et frais.

C’est le cas par exemple du gruyère et du camembert. Pour les fromages frais, il est impossible de les garder au sec. Il faut absolument les réfrigérer. Les fromages vendus plongés dans de la saumure ou de l’huile devront être placés au frigo, conservés de la même manière ( feta , mozzarella , Bocconcini).

Le plus prudent est de garder tous les fromages au réfrigérateur, dans le bac à légumes, là où l’humidité et la fraîcheur sont les plus faibles.

Quelle quantité de lait Faut-il pour fabriquer un Charolais ?

comment est fait le fromage de chèvre ???

C’est cette couverture bleutée qui caractérise, entre autres, le fromage Charolais. Il se présente comme un cylindre d’une hauteur de 7,5 cm. Il pèse entre 250 et 320 grammes. Il faut environ 2 litres de lait pour fabriquer un seul fromage.

Comment faire pour transformer le lait en fromage ?

Il ne s’agit pas uniquement de traire une vache, une chèvre ou une brebis et de transformer le lait. La fabrication d’un fromage demande un vrai savoir-faire et de nombreuses étapes pour y parvenir ! Pour fabriquer un fromage, il est nécessaire de solidifier le lait, on y ajoute un ingrédient appelé “présure” qui lui permet de coaguler, de se figer.

Le lait se “divise” en deux matières : l’une liquide appelée “petit lait”, l’autre solide, le “caillé”. On récupère cette pâte qui sert de base au fromage. Cette étape consiste à presser le caillé manuellement dans un linge ou mécaniquement en utilisant une presse.

L’eau superflue encore présente est évacuée. Selon le type de fromage que l’on souhaite fabriquer, on va presser plus ou moins le caillé. Le sel est un ingrédient important de la fabrication. Il va permettre de prononcer le goût du fromage, d’agir en tant que conservateur, de modifier sa texture.

• Le sel peut être également ajouté à d’autres étapes de l’élaboration du fromage;
• Il s’agit de donner une forme au fromage avec des moules;
• Par ce biais, on peut aussi définir sa taille et son poids;
• Un fromage peut être conditionné dans du papier d’aluminium comme pour les portions de La Vache qui rit® ou de Kiri® et même enrobé de cire comme le Babybel®;

Le moulage va permettre également au fromage d’être reconnu, un crottin de chèvre n’a pas le même aspect qu’un gouda ! Il n’est pas systématique pour tous les fromages, mais certains d’entre eux doivent être encore égouttés pour être conservés plus longtemps.

1. Ils sont donc pressés dans leur moule;
2. Certains fromages doivent être affinés;
3. C’est un peu comme si on laissait mûrir un fruit pour qu’il soit meilleur ! Une croûte se forme, la pâte se colore et le goût se prononce;

Si cette étape est très importante pour certains fromages, elle n’existe pas pour d’autres qui se consomment frais. Les fromages à pâte molle sont lavés en surface et ceux à pâte dure sont brossés pour activer la fermentation. C’est une transformation qui s’opère grâce à des bactéries présentes naturellement dans le lait.

Pour obtenir des fromages différents , les étapes ne se ressemblent pas toujours. L’origine du lait varie, la propension de sel ajouté change, les moules sont de formes diverses, le pressage est plus ou moins fort, l’affinage plus ou moins long et l’ultime étape n’a pas toujours lieu.

Les règles qui régissent la fabrication de chaque fromage contribuent à fabriquer des aliments très distincts les uns des autres… et autant de façons de les déguster ! Miam !.

Comment faire du fromage fermier ?

Quels sont les ingrédients pour fabriquer du fromage soi-même – Pour produire un fromage, le principe est toujours le même. Il faut partir du lait caillé. Pour cela rien de plus simple, il suffit d’ajouter de la présure et un ferment lactique dans le lait frais.

Comment faire durcir du fromage blanc ?

Télécharger l’article Télécharger l’article Riche et crémeux, le glaçage au fromage frais accompagne délicieusement les gâteaux, les cookies, les muffins et les cupcakes. Ce glaçage est plus facile à appliquer lorsqu’il est bien épais. Si votre préparation est trop liquide, sachez que différentes méthodes vous permettront de l’épaissir. Ajoutez du sucre glace pour durcir rapidement et facilement sa consistance, ou essayez un autre agent épaississant, comme de la maïzena, de la poudre de meringue, ou de la marante en poudre. Décorez vos pâtisseries avec le délicieux glaçage et régalez-vous !

1. 1 Ajoutez 2 cuillères à soupe (15 g) de sucre glace au glaçage. Mesurez la bonne quantité de sucre, puis versez-le dans le récipient de glaçage. Ne cherchez pas à tasser le sucre dans la cuillère : ajoutez simplement 2 cuillères à soupe légèrement bombée (15 g) [1].
   • Le sucre glace est parfois aussi appelé sucre impalpable ou sucre farine.
   • En recourant à cette méthode, vous sucrerez davantage votre préparation.
2. 2 Mélangez le sucre au glaçage. Avec une cuillère, incorporez le sucre glace au fromage frais. Arrêtez de mélanger dès que la préparation est homogène, car en mélangeant trop, vous risqueriez de liquéfier le fromage frais, qui serait moins collant [2].
   • Si vous mélangez trop le glaçage, placez-le au réfrigérateur pendant 1 heure, afin qu’il durcisse.
3. 3 Si nécessaire, ajoutez 2 cuillères à soupe (15 g) de sucre glace. Si la préparation n’est toujours pas suffisamment collante, incorporez 2 cuillères à soupe supplémentaires (15 g) de sucre glace. Continuez à ajouter du sucre jusqu’à ce que la préparation prenne la texture désirée [3].
   • Il sera préférable d’ajouter de petites doses de sucre, les unes après les autres, afin de ne pas obtenir une préparation trop épaisse.
4. 4 Conservez le glaçage au réfrigérateur jusqu’à 5 jours. Transférez le glaçage dans un récipient hermétique, afin qu’il n’absorbe pas les odeurs du réfrigérateur. Si vous n’avez pas de boite de conservation hermétique, utilisez un sachet de congélation. Notez la date sur le contenant, afin de ne pas oublier depuis combien de temps vous conservez la préparation.
   • Si vous voulez utiliser le glaçage ultérieurement, placez le récipient hermétique au congélateur, jusqu’à 3 mois [4].

1. 1 Ajoutez 1 cuillère à soupe (25 g) de maïzena. L’un des grands avantages du glaçage de fromage frais est qu’il n’est pas aussi sucré que bien d’autres types de glaçage. La maïzena permet alors d’épaissir la préparation sans la sucrer. Mélangez-en 1 cuillère à soupe (25 g) au glaçage. Si celui-ci est encore trop liquide, ajoutez-en davantage.
   • Évitez d’ajouter plus de 60 g de maïzena pour 230 g de fromage frais. En incorporant davantage de maïzena, vous risqueriez de modifier le gout de la préparation.
   • La maïzena est aussi connue sous le nom d’amidon de maïs.
2. 2 Réfrigérez la préparation pendant 1 heure. Vous pourrez ainsi l’épaissir sans ajouter d’ingrédients supplémentaires. La consistance du fromage frais varie en fonction de la température. Transférez le glaçage dans un récipient hermétique, afin qu’il n’absorbe pas les odeurs, puis placez-le au réfrigérateur.
   • Si le fromage frais est encore trop liquide au bout d’une heure, réfrigérez-le 30 minutes de plus.
   • Si le fromage frais devient trop dur, laissez-le simplement ramollir à température ambiante.
3. 3 Pour une solution rapide, ajoutez un petit peu de poudre de meringue. Ajoutez 1 cuillère à soupe (7 g) de poudre de meringue pour 230 g de fromage frais. Mélangez la poudre au glaçage jusqu’à ce que la préparation soit homogène. Si le glaçage n’est toujours pas assez épais, ajoutez 1 cuillère à café de poudre de meringue [7].
   • Vous pourrez vous procurer de la poudre de meringue en magasin de pâtisserie.
   • Cette option est très efficace si vous souhaitez décorer un gâteau de glaçage à l’aide d’une poche à douille, car la poudre de meringue aidera la préparation à garder sa forme.
4. 4 Ajoutez 1 cuillère à soupe (15 g) de beurre ramolli. Les graisses du beurre viendront épaissir le glaçage et lui apporteront un gout riche et crémeux. Mélangez le glaçage avec une cuillère, jusqu’à ce que le beurre lui soit parfaitement incorporé [8].
   • Continuez à ajouter du beurre ramolli à la préparation jusqu’à ce que vous soyez satisfait(e) de son gout et de sa consistance.
   • Si votre beurre est dur, laissez-le simplement à température ambiante pendant 1 heure, pour qu’il ramollisse.
5. 5 Ajoutez 2 cuillères à soupe (5 g) de marante en poudre. La poudre de marante est très similaire à la maïzena, mais elle a très peu de gout, ce qui en fait un agent épaississant idéal. Mesurez la quantité de poudre adéquate, versez-la dans la préparation, puis mélangez avec une cuillère jusqu’à obtenir une préparation homogène [9].
   • Si la préparation est encore trop coulante, ajoutez 2 cuillères à café (5 g) de poudre de marante supplémentaires.