5,00 € TTC Prix au kilo : 25 € Fabriqué au lait cru de vache, le Neufchâtel fait partie de la famille des fromages à croûte fleurie et à pâte molle. Il est traditionnellement connu pour sa forme en cœur. Mais il peut aussi être moulé en briquette, bonde cylindrique, carré ou encore en double-bonde. Selon le format, son poids varie entre 100 g à 600 g avec une teneur de 22 % en matière grasse. Sa croûte fleurie légèrement duveteuse donne un nez de sous bois.
- Elle cache une pâte de couleur jaune sous la croûte et qui devient blanche au cœur du fromage;
- Crémeux et légèrement salé, le Neufchâtel a un goût lacté avec une nuance de champignon;
- Les arômes sont de plus en plus prononcés au fur et à mesure que le fromage s’affine;
Le Neufchâtel est très calorique. 100 g de ce fromage apporte 255 calories. Il est également une excellente source de protéines, de sodium et de potassium. Prix à la pièce : 5€
- Provenance : Normandie
- Producteur : José MARTIN – GAEC DE LA VALLEE HAUTE
- Label : Appellation d’Origine Protégée AOP
- % Matière Grasse/Poids Total : 22 %
- Lait : Lait cru de vache
Tous les abonnements passés entre le 1er jour et le dernier jour du mois, sont expédiés le 2ème mardi du mois suivant. Certains produits ne sont pas payables en plusieurs fois Rupture de stock Le Neufchâtel tire son nom de son berceau : le Neufchâtel-en-Bray, une petite ville située dans le département de la Seine-Maritime en Normandie. Une fête est organisée chaque année dans la région pour célébrer ce fromage. Par ailleurs, le Neufchâtel est le premier fromage normand qui bénéficie d’une Appellation d’origine contrôlée (AOP) en 1969. Celle-ci se concentre sur un rayon d’une trentaine de kilomètres autour de Neufchâtel-en-Bray et la commune de l’Oise.
Là où le climat est toujours frais et humide, donc propice au pâturage, … et les caves fleurissent naturellement du pénicillium qui donne un goût spécifique au fromage. Le Neufchâtel est sans doute le plus vieux des fromages normands.
Déjà, on retrouve une trace de ses premières fabrications dans des écrits officiels datant de 1035. La légende raconte aussi que les soldats anglais découvrent le Neufchâtel pendant la guerre de Cent Ans. À la fête de fin d’année, les jeunes normandes leur offraient des fromages en forme de cœur pour témoigner leurs sentiments. Le Neufchâtel suit un processus de fabrication strict, sans quoi il ne peut bénéficier de l’AOP. En effet, ce fromage doit être fabriqué avec du lait de vache de race normande, pâturant au moins 180 jours dans l’année. Aussitôt trait, le lait est faiblement emprésuré. Il se transforme en caillé après une lente coagulation de 24 heures. Le caillé est pressé puis égoutté pour enlever le lactosérum.
Au XVIIIᵉ siècle, le Neufchâtel voyage au-delà de la Normandie. Il s’exporte à Rouen puis prend place dans les marchés parisiens. La multiplication des voiliers de commerce l’emmène même jusqu’à nos voisins anglais.
La pâte obtenue subit un malaxage afin de la rendre malléable. Elle est ensuite salée à sec puis moulée avant d’être mise en cave à une température de 12 à 15 ° C. L’affinage prend 10 jours minimum, mais peut se prolonger pendant 1 mois, voire plus. Nous vous invitons à découvrir notre présentation du Neufchâtel dans une vidéo :
- Voyage sensoriel
- Accords
- Bref
- Proposition de recettes
-
- Oeil : Peau duveteuse et blanche ; pâte lisse (on dit qu’il est à point lorsqu’il est « moussé »)
- Nez : Odeur légère de moisissure
- Goût : Saveur délicate, mais soutenue. Goût légèrement salé , doux et lacté.
- Toucher : Consistance moelleuse et onctueuse
- Fromage de plateau, le Neufchâtel est habituellement consommé en fin de repas. Mais il est aussi délicieux dans un sandwich en guise de casse-croûte. Bien fait, il s’accompagne de vin rouge fruité du type Bordeaux, Juliénas, Côtes-du-Rhône ou Beaujolais. En revanche, un fromage frais peut se marier avec un blanc sec comme un Coteaux Champenois, un Bourgogne Aligoté ou un Montlouis sur Loire.
- Le Neufchâtel est un fromage au lait cru de vache , à pâte molle et à croûte fleurie. Ce fromage typique brayon bénéficie d’une AOP depuis 1969. Parmi ses producteurs, on peut citer la ferme de la Vallée Haute, située en plein cœur du Pays de Bray et dirigé par José MARTIN.
- Fondant et subtil, le Neufchâtel se prête à mille-et-une recettes. En voici quelques idées.
Contents
- Pourquoi Neufchâtel forme cœur ?
- Comment manger le Neufchâtel ?
- Comment s’appelle le fromage en forme de cœur ?
- Comment faire du fromage Neufchâtel ?
- Pourquoi fromage Cœur de Lion ?
- Quelles sont les différentes familles de fromages ?
- Qu’est-ce qui fait la différence entre les fromages ?
- Pourquoi fromage Cœur de Lion ?
- Comment se prononce Neufchâtel ?
- Quels sont les fromages normands ?
Pourquoi Neufchâtel forme cœur ?
Durant la guerre de Cent Ans, l’histoire raconte que les jeunes filles offraient aux soldats anglais des fromages en forme de cœur pour manifester de leur amour, d’où la forme que porte le fromage aujourd’hui. Un label de qualité fut attribué au fromage en 1949, mais il lui fut destitué en 1953.
Où est fabriqué le Neufchâtel ?
Les étapes de fabrication du Neufchâtel AOP Le Neufchâtel de la Fromagerie Villiers est un fromage au lait cru de vache exclusivement. Nous travaillons en famille à Illois, près de Neufchâtel -en-Bray et Aumale, en Seine-Maritime.
Comment manger le Neufchâtel ?
Originaire de Normandie, le Neufchâtel est un fromage au lait cru de vache à pâte molle et à croûte fleurie. On apprécie le déguster nature, avec un peu de pain grillé, ou fondu pour accompagner une viande. C’est un fromage artisanal au bon goût de crème qui surprend par sa forme de coeur.
Comment classer les fromages ?
Pourquoi le Neufchâtel est sale ?
Reconnaissable par sa forme de coeur, son onctuosité et son goût légèrement salé, le Neufchâtel est le plus ancien des fromages normands. Pour mieux comprendre ce qui fait son succès, la Rédaction a pris la route vers ses terres d’origine, en Haute-Normandie.
Un fromage au grand coeur. En Pays de Bray, tout le monde l’aime. S’il peut-être consommé après dix jours d’affinage, les amateurs le mangent bien fait, comprendre lorsque ses effluves commencent à vous titiller les narines.
Son histoire est celle d’amours interdits. Selon la légende, de jeunes demoiselles normandes seraient tombées amoureuses de soldats anglais pendant la guerre de Cent Ans. Pour leur témoigner leur amour, elles leur auraient envoyé des Neufchâtels moulés en forme de cœur.
- Outré par cette inconvenante histoire, le clergé aurait tenté de faire croire que cette forme s’inspirait des ailles des angelots, en vain ! Longtemps boudé par les consommateurs à cause de son goût salé, trop pour ses détracteurs, le Neufchâtel a connu un regain d’intérêt après que les fromagers aient diminué son taux de sel;
A la ferme de Sandra et Frédéric, où nous nous sommes rendues au cœur du bocage normand, la petite exploitation a dû s’agrandir rapidement pour pouvoir répondre à la demande : ” Encore aujourd’hui, je n’arrive toujours pas à affiner suffisamment de fromages pour les normands qui le consomment bien fait ” commente Sandra.
Mais alors, comment ce fromage est-il devenu un “eat” ? Oh la vache ! Comme toute histoire de fromage, la sienne commence aux pis de l’animal, mais attention, pas n’importe lesquels. En pays de Bray, la vache normande est reine et son lait, riche en matières grasses, est idéal pour la fabrication du fromage.
A la réception du lait dans les cuves, le fermier ajoute les ferments lactiques, un coagulent, la présure et le petit plus qui donne au Neufchâtel son goût si particulier : le Penicilium candidum. Cette moisissure contribue à la formation d’une couche duveteuse sur le fromage. Crémeux, légèrement salé et beau comme un cœur, le Neufchâtel est définitivement le fromage normand qui a tout bon !
L’égouttage : le caillé est versé dans des toiles de coton. Une opération qui dure six à douze heures. © Charlotte Barbier Les différents moules du Neufchâtel. © Charlotte Barbier L’affinage du Neufchâtel : en quelques jours, le fromage se recouvre d’une couche blanche duveteuse. © Charlotte Barbier. Comment s’appelle le fromage en forme de cœur ?
Découvrez le fromage en forme de coeur de Neufchâtel – La réputation du Coeur de Neufchâtel n’est plus à faire. Ce fromage au lait de vache de Basse-Normandie est une pâte molle à croûte fleurie, affiné pendant 18 jours. Il possède l’AOC depuis 1969, et l’AOP depuis 1996. C’est peut-être l’un des plus anciens fromages normands , car on trouve des traces officielles de son existance déjà au 16e siècle… tout comme son cousin britannique dans son écrin de cire !
La légende veut que ce fromage soit à l’origine d’une tradition romantique illustre. À l’occasion des fêtes de fin d’année durant la guerre de Cent Ans, certaines jeunes filles offraient aux soldats anglais ce fromage en forme de coeur pour leur avouer leur amour… Sous une croûte blanche duveteuse et fleurie , ce fromage en coeur dévoile une pâte lisse, tendrement onctueuse, légèrement salée et au bon goût lacté. Comment faire du fromage Neufchâtel ?
Pourquoi fromage Cœur de Lion ?
La marque Coeur de Lion – La marque Cœur de Lion est née avec la création d’un grand camembert au goût riche et à la texture crémeuse. Fabriqué au cœur de la Normandie, une région reconnue pour la qualité et la saveur de son lait, le camembert Cœur de Lion est le fruit d’un équilibre de force et de douceur, de caractère et d’onctuosité.
Encouragée par le succès de son camembert, la marque Cœur de Lion a créé de nouvelles recettes pour le plaisir de tous : coulommiers, brie, spécialités crémeuses. Un fromage Cœur de Lion est acheté par seconde en France*.
Cœur de Lion est donc largement reconnue par le public pour ses fromages de qualité, de caractère et que l’on adore partager ! *Baromètre notoriété TNS Sofres juillet 2016.
Comment se prononce Neufchâtel ?
Neufchâtel-en-Bray L’Hôtel-de-Ville de Neufchâtel-en-Bray Robert Auzelle architecte classé au Patrimoine National du XX e siècle Blason Administration Pays France Région Normandie Département Seine-Maritime Arrondissement Dieppe Intercommunalité Communauté Bray-Eawy (siège) Maire Mandat Xavier Lefrançois 2020 -2026 Code postal 76270 Code commune 76462 Démographie Gentilé Neufchâtelois Population municipale 4 678 hab. (2019 ) Densité 424 hab. /km 2 Géographie Coordonnées 49° 44′ 05″ nord, 1° 26′ 29″ est Altitude Min. 69 m Max. 230 m Superficie 11,03 km 2 Type Commune rurale Unité urbaine Neufchâtel-en-Bray ( ville-centre ) Aire d’attraction Neufchâtel-en-Bray (commune-centre) Élections Départementales Canton de Neufchâtel-en-Bray ( bureau centralisateur ) Législatives 6 e circonscription de la Seine-Maritime Localisation Géolocalisation sur la carte : France Neufchâtel-en-Bray - Voir sur la carte administrative de Normandie
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modifier Neufchâtel-en-Bray , prononcé [nœfʃatɛl] (ou traditionnellement [nøʃatɛl] [ 1 ] , [ 2 ] ) est une commune française située dans le département de la Seine-Maritime en région Normandie. C’est dans la région que l’on fabrique le fromage AOP du même nom.
Quel goût a le Neufchâtel ?
5,00 € TTC Prix au kilo : 25 € Fabriqué au lait cru de vache, le Neufchâtel fait partie de la famille des fromages à croûte fleurie et à pâte molle. Il est traditionnellement connu pour sa forme en cœur. Mais il peut aussi être moulé en briquette, bonde cylindrique, carré ou encore en double-bonde. Selon le format, son poids varie entre 100 g à 600 g avec une teneur de 22 % en matière grasse. Sa croûte fleurie légèrement duveteuse donne un nez de sous bois.
Elle cache une pâte de couleur jaune sous la croûte et qui devient blanche au cœur du fromage. Crémeux et légèrement salé, le Neufchâtel a un goût lacté avec une nuance de champignon. Les arômes sont de plus en plus prononcés au fur et à mesure que le fromage s’affine.
Le Neufchâtel est très calorique. 100 g de ce fromage apporte 255 calories. Il est également une excellente source de protéines, de sodium et de potassium. Prix à la pièce : 5€
- Provenance : Normandie
- Producteur : José MARTIN – GAEC DE LA VALLEE HAUTE
- Label : Appellation d’Origine Protégée AOP
- % Matière Grasse/Poids Total : 22 %
- Lait : Lait cru de vache
Tous les abonnements passés entre le 1er jour et le dernier jour du mois, sont expédiés le 2ème mardi du mois suivant. Certains produits ne sont pas payables en plusieurs fois Rupture de stock Le Neufchâtel tire son nom de son berceau : le Neufchâtel-en-Bray, une petite ville située dans le département de la Seine-Maritime en Normandie. Une fête est organisée chaque année dans la région pour célébrer ce fromage. Par ailleurs, le Neufchâtel est le premier fromage normand qui bénéficie d’une Appellation d’origine contrôlée (AOP) en 1969. Celle-ci se concentre sur un rayon d’une trentaine de kilomètres autour de Neufchâtel-en-Bray et la commune de l’Oise.
Là où le climat est toujours frais et humide, donc propice au pâturage, … et les caves fleurissent naturellement du pénicillium qui donne un goût spécifique au fromage. Le Neufchâtel est sans doute le plus vieux des fromages normands.
Déjà, on retrouve une trace de ses premières fabrications dans des écrits officiels datant de 1035. La légende raconte aussi que les soldats anglais découvrent le Neufchâtel pendant la guerre de Cent Ans. À la fête de fin d’année, les jeunes normandes leur offraient des fromages en forme de cœur pour témoigner leurs sentiments. Le Neufchâtel suit un processus de fabrication strict, sans quoi il ne peut bénéficier de l’AOP. En effet, ce fromage doit être fabriqué avec du lait de vache de race normande, pâturant au moins 180 jours dans l’année. Aussitôt trait, le lait est faiblement emprésuré. Il se transforme en caillé après une lente coagulation de 24 heures. Le caillé est pressé puis égoutté pour enlever le lactosérum.
- Au XVIIIᵉ siècle, le Neufchâtel voyage au-delà de la Normandie;
- Il s’exporte à Rouen puis prend place dans les marchés parisiens;
- La multiplication des voiliers de commerce l’emmène même jusqu’à nos voisins anglais;
La pâte obtenue subit un malaxage afin de la rendre malléable. Elle est ensuite salée à sec puis moulée avant d’être mise en cave à une température de 12 à 15 ° C. L’affinage prend 10 jours minimum, mais peut se prolonger pendant 1 mois, voire plus. Nous vous invitons à découvrir notre présentation du Neufchâtel dans une vidéo :
- Voyage sensoriel
- Accords
- Bref
- Proposition de recettes
-
- Oeil : Peau duveteuse et blanche ; pâte lisse (on dit qu’il est à point lorsqu’il est « moussé »)
- Nez : Odeur légère de moisissure
- Goût : Saveur délicate, mais soutenue. Goût légèrement salé , doux et lacté.
- Toucher : Consistance moelleuse et onctueuse
- Fromage de plateau, le Neufchâtel est habituellement consommé en fin de repas. Mais il est aussi délicieux dans un sandwich en guise de casse-croûte. Bien fait, il s’accompagne de vin rouge fruité du type Bordeaux, Juliénas, Côtes-du-Rhône ou Beaujolais. En revanche, un fromage frais peut se marier avec un blanc sec comme un Coteaux Champenois, un Bourgogne Aligoté ou un Montlouis sur Loire.
- Le Neufchâtel est un fromage au lait cru de vache , à pâte molle et à croûte fleurie. Ce fromage typique brayon bénéficie d’une AOP depuis 1969. Parmi ses producteurs, on peut citer la ferme de la Vallée Haute, située en plein cœur du Pays de Bray et dirigé par José MARTIN.
- Fondant et subtil, le Neufchâtel se prête à mille-et-une recettes. En voici quelques idées.
Quelles sont les différentes familles de fromages ?
Comment différencier les fromages ?
La liste des fromages et leurs familles – En général, il existe sept grandes familles de fromages. Ces derniers peuvent être classifiés en fonction de leur fabrication et de leur affinage. Il est fort de se rappeler que certains fromages disposent de la même appellation malgré le fait qu’ils sont fabriqués à partir de laits différents.
On retrouve premièrement les fromages frais ou blancs, fabriqués à partir de lait caillé plus ou moins aromatisé ou encore salé. On retrouve également les fromages à pâte molle et à croûte fleurie. Au toucher, ils sont très souples et présentent une moisissure ayant l’aspect d’un duvet blanc, suite à la fermentation.
La troisième catégorie est à pâte molle et à croûte lavée. Comme la catégorie précédente, elle est souple, mais se distingue par le lavage de sa croûte de manière périodique, et ce, avec de l’eau salée ou de la bière. Les fromages à pâte persillée sont moins souples et présentent des champignons qui se développent en moisissures après la préparation.
Qu’est-ce qui fait la différence entre les fromages ?
D’où vient le goût du fromage ? – Le goût d’un fromage dépend de différents paramètres : -L’alimentation des bêtes produisant le lait : Les fromages élaborés dans les alpages auront par exemple des notes plus fleuries et herbacées. -Le type de mammifère produisant le lait : vache, brebis, chèvre… -La flore bactérienne : l’ensemble des bactéries, levures et moisissures présentes naturellement dans le lait permettra au fromage de développer des goûts plus ou moins puissants et complexes.
- -Les techniques de fabrication utilisées : Le type de caillage choisi (emprésurage ou ajout de ferments lactiques) induira une acidité plus ou moins forte;
- Le salage pourra aussi jouer un rôle déterminant;
Enfin, le taux de matières grasses et d’eau dans les fromages impactera grandement son goût. Les étapes de l’égouttage (la séparation du caillé et du sérum) et de l’affinage (l’assèchement) auront donc un effet direct sur le goût et la texture du fromage.
Pourquoi pays de Bray ?
Le soulèvement d’origine (de 5 à 600 mètres d’altitude) a été abaissé par l’érosion, mettant à découvert les couches argileuses dans une région en forme elliptique, qui lui a valu le nom de « Boutonnière du pays de Bray », bordée par des escarpements formant deux sortes de « lèvres », côtes ou cuestas crayeuses de 60 à.
Pourquoi fromage Cœur de Lion ?
La marque Coeur de Lion – La marque Cœur de Lion est née avec la création d’un grand camembert au goût riche et à la texture crémeuse. Fabriqué au cœur de la Normandie, une région reconnue pour la qualité et la saveur de son lait, le camembert Cœur de Lion est le fruit d’un équilibre de force et de douceur, de caractère et d’onctuosité.
- Encouragée par le succès de son camembert, la marque Cœur de Lion a créé de nouvelles recettes pour le plaisir de tous : coulommiers, brie, spécialités crémeuses;
- Un fromage Cœur de Lion est acheté par seconde en France*;
Cœur de Lion est donc largement reconnue par le public pour ses fromages de qualité, de caractère et que l’on adore partager ! *Baromètre notoriété TNS Sofres juillet 2016.
Comment se prononce Neufchâtel ?
Neufchâtel-en-Bray L’Hôtel-de-Ville de Neufchâtel-en-Bray Robert Auzelle architecte classé au Patrimoine National du XX e siècle Blason Administration Pays France Région Normandie Département Seine-Maritime Arrondissement Dieppe Intercommunalité Communauté Bray-Eawy (siège) Maire Mandat Xavier Lefrançois 2020 -2026 Code postal 76270 Code commune 76462 Démographie Gentilé Neufchâtelois Population municipale 4 678 hab. (2019 ) Densité 424 hab. /km 2 Géographie Coordonnées 49° 44′ 05″ nord, 1° 26′ 29″ est Altitude Min. 69 m Max. 230 m Superficie 11,03 km 2 Type Commune rurale Unité urbaine Neufchâtel-en-Bray ( ville-centre ) Aire d’attraction Neufchâtel-en-Bray (commune-centre) Élections Départementales Canton de Neufchâtel-en-Bray ( bureau centralisateur ) Législatives 6 e circonscription de la Seine-Maritime Localisation Géolocalisation sur la carte : France Neufchâtel-en-Bray - Voir sur la carte administrative de Normandie
- Voir sur la carte topographique de la Seine-Maritime
- Voir sur la carte administrative de France
- Voir sur la carte topographique de France
modifier Neufchâtel-en-Bray , prononcé [nœfʃatɛl] (ou traditionnellement [nøʃatɛl] [ 1 ] , [ 2 ] ) est une commune française située dans le département de la Seine-Maritime en région Normandie. C’est dans la région que l’on fabrique le fromage AOP du même nom.
Quels sont les fromages normands ?
L’égouttage : le caillé est versé dans des toiles de coton. Une opération qui dure six à douze heures. © Charlotte Barbier 
Les différents moules du Neufchâtel. © Charlotte Barbier 
L’affinage du Neufchâtel : en quelques jours, le fromage se recouvre d’une couche blanche duveteuse. © Charlotte Barbier. 
La légende veut que ce fromage soit à l’origine d’une tradition romantique illustre. À l’occasion des fêtes de fin d’année durant la guerre de Cent Ans, certaines jeunes filles offraient aux soldats anglais ce fromage en forme de coeur pour leur avouer leur amour… Sous une croûte blanche duveteuse et fleurie , ce fromage en coeur dévoile une pâte lisse, tendrement onctueuse, légèrement salée et au bon goût lacté. 