Gâteau Qui Lève?

Gâteau Qui Lève
Enfourner votre gâteau rapidement – Pour obtenir un gâteau bien gonflé, il est recommandé d’enfourner votre pâte rapidement. En effet, un temps de repos trop important, sauf s’il est indiqué dans la recette, va altérer le développement du gâteau lors de la cuisson.

Pourquoi mon gâteau retombe à la sortie du four ?

L’impatience, ça coûte – Pour remédier à ces gâteaux qui s’affaissent une fois à l’air libre, il vous faut de la technique. Ce genre de souci est causé par un choc thermique (changement brusque du niveau de chaleur). Sachez que l’écart de température entre l’air ambiant et l’intérieur du four reste important.

En effet, une fois le moule dehors, le cake « attrape un coup de froid », raison pour laquelle il va se compresser d’un coup. Afin d’éviter un scénario pareil, ouvrez le four à la fin de la cuisson. Laissez le gâteau à l’intérieur, le temps qu’il refroidisse et se comprime, mais très légèrement.

Ainsi, vous constatez qu’après quelques minutes, il continue de garder sa texture. Là, vous pouvez démouler sans le moindre risque, décorer la génoise et passer à la dégustation. .

Pourquoi il y a une bulle dans mon gâteau ?

En réponse à izack_1714042 La prochaine fois, le brownie à 170’c Et après, un fois refroidi, la bulle n’est pas redescendue? Ça veut dire que le four était trop chaud, essaie de le cuire à moins température la prochaine fois. Moi, le brownie, je le fais cuire à 170C pendant vint-cinq minutes. Normalement la bonne température donne un gâteau plat. Avec le four plus fort, et plus encore si l’on a fait refroidir avant la masse (à température ambiance ou au réfrigérateur) on obtienne une grande bosse, plus ou moins plate selon la différence de températures de la masse et du four.

  • Quand le four est trop froid le centre du gâteau sort moins haut que les bordes;
  • heureusement il s’arrive rarement! Merci beaucoup je vois qu’on avait posté en même temps avant;
  • J’avais travaillé ma pâte à température ambiante, en plus j’avais fait fondre le chocolat et le beurre avant donc ils étaient chauds;

J’essaierais prochainement avec un four un peu moins chaud dans ce cas. Merci de ta réponse. Circée J’aime Si ça se reproduit dès que tu t’aperçois qu’une bulle se forme, tu la perces avec la pointe d’un couteau, jusqu’au fond du gâteau. Elle va se dégonfler aussitôt et ton gâteau sera plat.

J’aime En réponse à myje Si ça se reproduit dès que tu t’aperçois qu’une bulle se forme, tu la perces avec la pointe d’un couteau, jusqu’au fond du gâteau. Elle va se dégonfler aussitôt et ton gâteau sera plat.

Le hic est que pendant la cuisson de mon brownie j’étais en train de faire la vaisselle et je n’ai pas vu, du coup pas pu la percer. D’habitude c’est aussi ce que je fais, mais là j’en ai marre que ça gonfle comme ça, je cherchais surtout à prendre les devants.

Pourquoi les gâteaux craqué sur le dessus ?

Vos gâteaux tirent trop souvent la tronche ? Les bords sont cramés et le centre n’est jamais totalement cuit ? Vos gâteaux dégoulinent quand ils ne sont pas durs comme un parpaing ? Si vous êtes une calamité en cuisine et que vos amis prennent la fuite lorsque vous mettez votre tête dans les fourneaux, c’est qu’il y a bien une raison. @telegraph Beaucoup de problèmes peuvent survenir lorsque l’on cuisine, surtout lorsqu’il s’agit d’un gâteau. Il peut être question d’un problème de dosage, ou d’ingrédients, ou de matériel utilisé… ou bien est-ce votre four, le nœud du problème, qui sait ? Tout, absolument tout peut être à l’origine du succès d’un gâteau… ou bien de son échec. À vous de voir, à vous d’essayer, à vous de constater.

  • À voir aussi Retenez simplement que la réussite de votre dessert doit répondre à ces questions cruciales que vous devez vous poser à chaque fois : «  Mon moule est-il adapté à l’appareil et à sa consistance ? » «  Mon four est-il parfaitement réglé ? Je devrais peut-être apprendre à l’utiliser convenablement avant de cuisiner mon gâteau, non ? » « Ma pâte est-elle bien dosée ? Ai-je assez mélangé ? Ai-je introduit trop rapidement mes œufs dans ma préparation ? Y a-t-il trop de levure ? » Si ces questions existentielles ont déjà effleuré votre esprit, ne serait-ce qu’une fois, c’est que vous êtes sur la bonne voie;

Les bords de votre gâteau sont brûlés à chaque fois. @muenzeeins Irrémédiablement systématiquement, les gâteaux que vous sortez de votre four ont des bords croquants, voire cramés (comprenez immangeables). Du coup, vous vous retrouvez avec un très bon gâteau dont vous devez jeter les bords, que vous devriez pourtant manger tout autant que le reste du gâteau. Au lieu de manger votre part sans en perdre une miette, vous vous retrouvez avec un amas de bords cramés.

  • Peut-être que le moule que vous avez utilisé n’est pas assez épais ou bien que le four a été réglé à une température trop haute;
  • Le problème peut également venir de la matière grasse utilisée dans le moule à gâteau;

Pensez à utiliser un beurre de qualité, la prochaine fois. Ne laissez pas non plus le gâteau trop longtemps au four, même après la fin de la cuisson. Pire encore, votre gâteau est cramé à l’extérieur… mais il est cru à l’intérieur : la CATASTROPHE. @doctissimo Que celui à qui ce fâcheux incident n’est jamais arrivé nous jette la première pierre. Car oui, la malédiction-du-gâteau-cramé-à-l’extérieur-et-cru-à-l’intérieur est un fléau que tout le monde a déjà vécu (c’est arrivé aux meilleurs d’entre nous). Si votre gâteau est tout flagada en bouche, c’est peut-être parce que votre moule est tout simplement trop petit.

  1. Et la taille, en cuisine, c’est important;
  2. Soyez également vigilant avec vote four en prenant bien soin de sélectionner le mode de cuisson adapté : apprenez à connaître le fonctionnement de votre four en lisant les instructions sur la notice (oui oui, ça peut vous aider !);

Vous ressortez un gâteau avec des bulles d’air, et ça ne vous enchante pas vraiment. @ourwindsor Lorsque vous réalisez un gâteau, quel qu’il soit, n’oubliez pas de laisser un temps de repos à votre pâte avant de l’enfourner. Cela vous évitera de vous retrouver avec des bulles d’air, chose qui n’est pas grave, en soi (du moins, pas plus grave qu’un gâteau cru à l’intérieur), mais tout de même, on s’en passerait bien. Et voilà : votre gâteau est affaissé au centre, et c’est vraiment pas beau. @lesgateauxdemammouth Si votre gâteau est un peu mollasson en son centre, c’est que tout simplement, vous ouvrez la porte du four durant la cuisson trop souvent, chose qui n’est pas du tout recommandée. Vous pouvez furtivement glisser votre couteau au centre du gâteau pour vérifier si la cuisson est bonne, mais n’en faites pas trop. Car à force d’ouvrir frénétiquement le four, la chaleur s’échappe du gâteau et le gâteau en subira les tristes conséquences. @craftsy Lors de la cuisson du gâteau, vérifiez rapidement, à l’aide d’un couteau ou bien d’un cure-dent, que votre gâteau est bien cuit. Pour ce faire, pointez le couteau au centre. Si ça n’accroche pas, c’est que le gâteau est cuit et que vous pouvez le sortir du four. Dans le cas contraire, attendez encore quelques minutes avant de sortir votre gâteau. Si votre gâteau refuse de se démouler, c’est qu’il y a bien une raison. @trucsdegrandmere L’heure fatidique du démoulage est souvent redoutée par les apprentis cuistots. La panique nous gagne lorsqu’il faut démouler un gâteau : va-t-il se fissurer ? Va-t-il s’accrocher au moule comme une moule à son rocher ? Va-il se transformer, se désintégrer ? PAS DE PANIQUE. Ok, l’important, ce n’est pas la beauté du gâteau, mais son goût.

  • Et ce n’est pas ce que vous désirez;
  • Par contre, si votre gâteau n’est pas assez cuit en son centre, c’est une autre paire de manches;
  • Mais le mieux, c’est d’avoir un gâteau délicieux ET joli, n’est-ce pas ? Pour vous assurer d’avoir un joli gâteau à déposer sur votre table, mettez du papier cuisson au fond du moule, et pensez à le fixer avec une noisette de beurre (et du bon beurre, toujours);

Si votre gâteau se fissure, même lorsque vous le coupez, c’est à cause du moule. Ou de la levure. Ou les deux. @9gag Généralement, si votre gâteau se fissure, c’est que vous avez mis trop de levure dans votre préparation. Ou bien que votre moule est trop petit. Ou encore que la température de votre four est trop élevée… Soyez vigilant et ne négligez rien, ne laissez jamais rien au hasard. Et ne faites pas cette grise mine, car c’est un peu de votre faute, apprenti cuistot. @cakechooser Pour ne pas assister au pire des spectacles, faites attention à la taille du moule. Si votre gâteau est trop consistant, choisissez un moule assez grand pour supporter tout ce poids. Mais dans tous les cas, ne remplissez JAMAIS, ô grand jamais vos moules à ras bord, c’est une règle d’or à coder dans votre esprit à tout jamais : un moule rempli entièrement est annonciateur d’une catastrophe culinaire prochaine. @ilétaitunefoislapatisserie Vous le connaissez tous, ce gâteau ultra-bourratif avec lequel vous pourriez casser des briques : la mise en bouche est pénible, et on a l’impression de manger un gâteau au béton ou pire, au gravier. Alors au lieu de vous envoyer un parpaing à l’heure du dessert, optez pour la légèreté. Plus votre appareil aura une consistance aérienne, meilleur le résultat sera. Ne mettez pas trop vite vos oeufs dans votre préparation, et prenez BIEN le temps de mélanger la pâte.

Le gâteau déborde dans le four : le pire des scénarios. Le gâteau est trop compact et vous avez l’impression de mourir à petit feu à chaque bouchée. Faites aussi attention à la levure : le plus souvent, une cuillère à café suffit AMPLEMENT.

10. Le gâteau est cuit, mais il est tout fin et sans volume : la lose intersidérale. @cookinglight Votre gâteau est très bon, mais ce n’est pas notre problème actuel. Il est tout plat, et on a visuellement l’impression que la levure a été oubliée au moment de la constitution de la pâte. Bref, bien qu’il soit délicieux, votre gâteau ne donne pas franchement envie. Vous avez sans doute utilisé un moule trop grand, et donc, la pâte s’est éparpillée.

Pourquoi mon gâteau au yaourt est compact ?

L’art de louper un gâteau… – C’est la catastrophe, votre dessert est loupé ! En pâtisserie, il y a parfois des ratés… Moule trop grand, ingrédients oubliés ou surdosés… On vous explique pourquoi ça a mal tourné. Mon gâteau est fissuré… Lorsqu’un gâteau se craquèle ou qu’une sorte de croûte apparaît sur le dessus, c’est sans doute qu’il a été cuit à trop forte température.

  1. Un gâteau fissuré peut aussi être le résultat d’ une quantité de farine trop importante dans la pâte;
  2. Une bosse est apparue au milieu… Sans le savoir vous venez de réaliser une madeleine ! En effet, si cette bosse est apparue, c’est parce que la température du four était trop élevée en début de cuisson;

Le choc thermique entre la pâte froide et le four chaud a fait naître cette petite bosse que l’on retrouve sur nos petits gâteaux préférés Le milieu s’est affaissé… – Impatient de goûter votre réalisation, vous avez entrouvert la porte du four , ce qui a fait baisser la température ou alors vous l’avez sorti trop tôt et il n’a pas assez cuit.

  • – Il manque de la farine dans votre pâte;
  • Mon cake est dur comme la pierre… – Un cake trop compact est souvent lié à une quantité trop grande quantité de farine par rapport au beurre et au sucre;
  • – Vous avez voulu faire du zèle en ajoutant plus de levure , résultat, vous avez obtenu l’effet inverse;

Un excès de levure va en plus donner un goût désagréable à votre préparation, respectez donc bien les quantités. À titre indicatif, comptez 11 g de levure chimique (soit un sachet) pour 500 g de farine. Il n’est pas assez doré… Cela peut arriver quand le four n’est pas assez chaud.

  1. Vous avez suivi scrupuleusement les indications ? La plupart des recettes sont adaptées aux fours traditionnels, si vous avez un four à chaleur tournante, sachez qu’il existe un écart de 10°C entre les 2 types de fours;

Pensez donc à rajouter 10°C lors d’une cuisson dans un four à chaleur tournante. La texture est trop pâteuse… – Encore une fois, la température du four était trop basse , vous l’avez peut-être enfourné trop tôt ou alors il s’agit de régler correctement la température en fonction de votre four.

  • – Le gâteau a refroidi trop longtemps dans son moule;
  • Contrairement à ce que l’on pense le mieux et de le démouler le plus rapidement possible à la sortie du four et de le laisser reposer sur une grille;

Cela permettra à la vapeur de s’échapper librement et d’éviter qu’il devienne trop humide. Mon moelleux au chocolat n’a pas levé… – Votre moule était sûrement trop grand , du coup, votre moelleux ressemble davantage à un brownie. Veillez à adapter la taille de votre moule en fonction de la quantité de pâte, à l’inverse, avec des moules trop petits, le gâteau risque de déborder.

  1. L’astuce : remplir les moules aux 2 tiers maximum ! – Un oubli de levure , soyons honnête, cela nous est tous arrivé ! Si vous ne l’avez pas encore enfourné, on peut toujours rattraper le coup en l’ajoutant à la pâte et en mélangeant bien;

Le dessous de mes muffins est noir… Si votre moule est déformé , la cuisson ne va pas se faire uniformément et certaines parties de vos gâteaux seront brûlées tandis que d’autres resteront sous-cuites. Il peut aussi s’agir de la matière de votre moule , en Pyrex ou de couleurs foncées, ils absorbent davantage la chaleur.

Pourquoi le gâteau dégonfle ?

Gâteau Qui Lève Gâteau Qui Lève Gâteau Qui Lève A vos cahiers et vos crayons, aujourd’hui cours de cuisine physique-chimie !  Je n’apprends rien à personne : la cuisine c’est de la chimie (tout du moins la pâtisserie). Il suffit de comprendre comment  fonctionnent  les choses  pour les réussir parfaitement. Je me suis donc mise en mode “investigation scientifique”. “Les experts” à côté, c’est “Les gendarmes à Saint Tropez”. J’ai longuement mené l’enquête pour enfin découvrir tous les secrets jalousement gardés par les professionnels.

  • Figurez-vous que ma nouvelle lubie, c’est le cake;
  • En fait, comme je l’ai expliqué dans ma recette du   quatre quarts , je savais que ce n’était pas si évident que ça de réussir un cake parfait (un gâteau aussi d’ailleurs);

Je m’étais donc déjà penchée sur la question pour le quatre quarts, mais je voulais absolument savoir comment faire pour obtenir THE cake, le parfait, le beau, le bien levé, le léger, le bon, celui qui ne retombe jamais, celui dont la croûte est fine fine fine.

Alors je me suis lancé le défi de trouver enfin la recette miracle, mais surtout la technique !!  La dernière fois que je me suis pris la tête comme ça, c’était pour les macarons. Si vous saviez tout ce que j’ai potassé pour les macarons.

Mais comme j’ai horreur de l’échec, et que rien ne m’énerve plus que de rester dans l’incompréhension, je me suis acharnée, je n’ai pas lâché l’affaire et EUKÉKAAAAAA. j’ai trouvééééé !!!!!!!!!! J’ai du mal à cacher ma joie, mais vous n’avez pas idée de ce que j’ai enfin réussi à trouver.

  1. La recette miracle ! La recette magique ! La technique imparable ! La combinaison parfaite ! Le cake in-ra-ta-ble !!  Figurez-vous que j’ai eu beaucoup plus de mal à trouver cette formule magique que pour les macarons;

En effet, il est assez aisé de se documenter au sujet des macarons, même si rien ne vaut les essais en direct-live pour comprendre le truc. Mais pour trouver une technique scientifique de réussite de cake, c’est quasiment mission impossible ! Alors bien évidemment on trouve des millions et des millions de recettes de cakes sur internet, mais ce n’est pas cela que je voulais.

  • Je voulais comprendre plusieurs choses : – comment faire pour qu’il lève parfaitement sans retomber ? – comment faire pour qu’il soit léger ? – comment faire pour que la croûte du dessus soit très fine ? – comment faire pour que les croûtes du dessous et des côtés soient très fines également ? – comment faire pour qu’il soit moelleux ? – comment faire pour qu’il se conserve bien ? – comment faire pour que la surface ne soit pas complètement éclatée ? – comment faire pour que la cuisson soit homogène ? – comment faire, le cas échéant, pour que les pépites de chocolat soient bien réparties (ou tout autre ingrédient d’ailleurs) ? (y’a pas qu’Hollande qui maîtrise l’anaphore, hein;

) Et bien j’ai l’honneur de vous annoncer que OUI ! j’ai la réponse à TOUTES ces questions ! Ne riez pas, c’est bien plus compliqué qu’il n’y paraît de maîtriser l’art du cake parfaitement levé, celui que les bons pâtissiers présentent dans leurs boutiques.

  1. Ca fait des jours et des jours que je potasse, que je farfouille et que je me documente et que je teste les recettes;
  2. Une p’tite astuce par ci, un p’tit truc de pro par là, un p’tit conseil de pâtissier par ci, une p’tite lecture par là, j’ai mélangé le tout, et je vous livre maintenant, petits chanceux, le fruit de mon investigation de choc;

vous remarquerez que je maîtrise parfaitement l’art du teasing. Vous êtes prêts ? Vous êtes heureux ? Vous y croyez ? Vous avez les yeux écarquillés ? Prêts à dégainer le “copier-coller” ?????? LET’S GO. – ASTUCE NUMÉRO 1 : V oici l’astuce number one, celle qui fait que la préparation sera parfaitement réussie : LES OEUFS DOIVENT ÊTRE À TEMPÉRATURE AMBIANTE !  Il ne faut JAMAIS JAMAIS JAMAIS que les oeufs soient froids.

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Et le pire, c’est que ceci est valable pour tout en pâtisserie. J’ai mis des années à comprendre ça. Ce n’est pas faute d’avoir lu plusieurs fois que les oeufs devaient toujours être à température ambiante, mais je pensais que c’était simplement dans le cas où il y aurait des blancs à monter en neige.

Et bien non, dans absolument toutes les recettes de pâtisserie (je dis bien toutes), les oeufs doivent être tempérés. Les Grands Chefs déconseillent fortement de mettre les oeufs au frigo, car la coquille est poreuse et laisse passer les odeurs. En fait, des oeufs froids ne servent à rien, à part à faire rater nos pâtisseries ! Mais deux écoles s’affrontent sur le sujet, et les laisser au frigo permettrait de mieux les conserver.

  • Mais quand on y réfléchit, ils ne sont pas vendus au frais en supermarchés ! Mais quel est l’idiot qui a eu un jour cette idée saugrenue de les ranger au frigo ? Pour quoi faire ? Pour les gober crus le matin à la Rocky Balboa, ou parce qu’il avait peur que se retrouver un jour avec des poussins picorant son parquet ??? C’est du grand n’importe quoi ! L es pâtissiers, paraît-il, gardent leurs oeufs à température ambiante;

Et nous, on va faire comme eux maintenant, c’est nettement plus pratique pour préparer de bons gâteaux ! Bien sûr, si on est en été, et si on a une trentaine d’oeufs, on ne va pas tous les laisser dehors non plus, mais sortir la veille ceux dont on aura besoin.

Pour revenir à la recette du cake, le fait d’ajouter des oeufs à température ambiante empêchera le mélange de grainer , ce qui favorisera la bonne levée du cake, mais aussi sa conservation. En effet, un appareil qui aurait grainé lèvera moins bien, et sera plus rapidement rassis après cuisson.

Je ne l’ai pas précisé mais cela va de soi, si les oeufs doivent être à température ambiante, c’est parce qu’il en est de même pour tous les autres ingrédients, en particulier le beurre pommade. Le but est que tous les ingrédients soient à la même température , c’est cela qui empêche les appareils de grainer.

  • – ASTUCE NUMÉRO 2 :   On a tous l’habitude de préparer nos gâteaux de la façon suivante : on blanchit bien les oeufs (ou les jaunes) avec le sucre, puis on incorpore ce mélange aux poudres;
  • Cette façon de faire est parfaite pour certaines recettes, mais n ous allons procéder ici d’une façon totalement différente : on va utiliser la technique du crémage du beurre , comme lorsque l’on fait des cookies ou des sablés par exemple;

Il s’agit dont de crémer le beurre et le sucre ensemble pour commencer, ce qui donnera un cake extrêmement moelleux ! Le beurre doit être bien pommade, mais surtout pas fondu évidemment. Si vous n’avez pas pensé à sortir votre beurre à l’avance, faîtes comme moi : coupez-le en gros morceaux et mettez-le 10 secondes au micro-ondes puissance maximale.

Mélangez bien et vous obtiendrez un superbe beurre pommade. Mais attention à ne pas le faire fondre, il faut bien surveiller le micro-ondes. – ASTUCE NUMÉRO 3 : On oublie le sucre semoule, et on n’utilise que du sucre glace ! En effet, il faut impérativement que le sucre fonde parfaitement, et soit à très fine granulation.

Pour cela, rien de tel que le sucre glace. Cela permet au cake d’avoir une croûte très fine, qui ne brûlera jamais. Ce sont les grains de sucre mal dissous qui remontent à la surface et qui font bien souvent une croûte très épaisse et brûlée, alors que le gâteau n’est même pas encore cuit ! Avec le sucre glace, cela n’arrivera pas, votre gâteau sera parfaitement levé sans brûler.

Il faut également savoir que les cakes n’ont pas le même goût avec le sucre glace ! En effet, il fait ressortir le goût du beurre, ce qui n’est pas le cas du sucre en poudre ! C’est bien meilleur. – ASTUCE NUMÉRO 4 : Pour obtenir une surface bien lisse, il ne faut pas corser la pâte , c’est à dire ne pas la rendre élastique.

Pour cela, il ne faudra pas la travailler après l’ajout de la farine. Dès qu’elle est incorporée on s’arrête de remuer. Pour cela, il faudra utiliser une farine pauvre en gluten, donc moins élastique, à savoir la farine type 55. Ceci est valable pour tous les gâteaux : toujours de la 55 ! On gardera la type 45 pour le pain.

– ASTUCE NUMÉRO 5 : On y va mollo sur la levure ! En effet, beaucoup pensent à tort que plus on met de levure plus le gâteau montera, alors que pas du tout ! Si votre gâteau retombe après cuisson, c’est que vous avez mis trop de levure justement !  Il faut que la levure soit dosée très précisément, au gramme près.

Moins il y a de levure dans un gâteau, et mieux il se conserve. Je vous avoue que j’ai résolu ce problème depuis longtemps, en utilisant de la farine avec levure incorporée , ce qui a changé ma vie. Fini la pesée de levure, fini les erreurs de dosage, fini le tamisage levure/farine, et à nous les gâteaux parfaitement levés ! Je vous conseille vivement d’opter pour cette option, en faisant attention à ce que le type de farine ne soit pas 45.

Je ne comprendrai jamais pourquoi les fabricants utilisent de la farine type 45 pour les gâteaux, alors que tout le monde sait bien que c’est la 55 que l’on doit utiliser, ça me parait insensé ! J’achète la Francine, avec levure incorporée, mais il n’est pas précisé le type de farine sur le paquet.

J’ose espérer qu’il s’agit de la 55, mais quoi qu’il en soit ça marche très bien. Par contre j’ai trouvé d’autres marques où il était écrit clairement “type 45” alors qu’il s’agissait de farines à gâteaux ! Faîtes attention. – ASTUCE NUMÉRO 6 : I l arrive parfois que le cake se dégonfle complètement après cuisson, même si vous n’avez pas surdosé la levure : c’est tout simplement que votre recette manque de protéine ! Ce sont les protéines (donc le blanc d’oeuf), qui font tenir un gâteau ! Votre recette est donc tout simplement mal dosée.

Oubliez également la légende qui consiste à laisser refroidir le gâteau dans le four etc. , c’est du grand n’importe quoi ! Un cake se démoule tout de suite, et se laisse refroidir immédiatement SUR UNE GRILLE.

Il restera toujours bien gonflé si la recette est bien dosée en levure et en protéines. – ASTUCE NUMÉR0 7 : On ne met jamais de sel dans une pâte à gâteaux. En effet, le sel détruit les bulles d’air que l’on s’est cassé la tête à emprisonner, et alourdit considérablement la préparation.

  1. – ASTUCE NUMÉRO 8 : On pèse les oeufs;
  2. Dans cette recette la quantité d’oeufs est donnée en gramme, car il est important de bien respecter l’équilibre des proportions;
  3. Les professionnels de la pâtisserie donnent toujours la quantité d’oeufs en gramme, car il est évident que tous les oeufs n’ont pas le même poids, et il suffit de quelques grammes pour dénaturer la préparation;

– ASTUCE NUMÉRO 9 : Rien de plus énervant qu’un gâteau déjà cramé au-dessus alors que sa cuisson n’est pas terminée ! J’ai expliqué plus haut que le fait d’utiliser du sucre glace limiterait ceci, mais voici une autre astuce, qui donnera une croûte extrêmement fine à vos gâteaux : il suffit de bien lisser la pâte avec une spatule mouillée avant d’enfourner ! Je ne sais pas vous, mais je n’avais jamais entendu parler de ça ! Ça marche incroyablement ! Le gâteau a une fine couche a peine perceptible, ce qui est un bonheur à la dégustation.

– ASTUCE NUMÉRO 11 : Je pense que cette astuce est la plus connue de tous. Si vous voulez ajouter des pépites de chocolat ou tout autre ingrédient sec, il faut les fariner avant de les incorporer à la pâte si vous ne voulez pas qu’ils tombent au fond du moule.

Mais il faut savoir que si l’appareil est assez épais et bien dosé (ce qui est le cas ici), et s’il est réalisé avec de la farine type 55, il n’y a aucune raison pour que les ingrédients secs tombent au fond. En revanche, le farinage est indispensable pour tous les ingrédients humides, comme des fruits secs macérés dans l’alcool par exemple.

  • La farine fixera alors l’humidité et les empêchera de tomber;
  • Ceci est également valable pour les cakes salés;
  • Mais attention, on ne farine pas avec de la farine en plus, on se sert uniquement de celle qui est prévue pour la recette;

Pour cela on met les ingrédients dans toute la farine avant d’incorporer cette dernière à l’appareil. – ASTUCE NUMÉRO 10 (ASTUCE SUPRÊME !!!!) : Alors là tenez-vous bien. je vous ai dégoté l’astuce du siècle. tout droit venue de chez les pros : Vous vous demandez comment faire pour que le dessous du cake ne soit pas cuit avant tout le reste, et que la croûte soit super fine ??? Il faut faire comme pour la cuisson des macarons, et placer le moule à cake (ou à gâteau) sur deux plaques de pâtisserie  !!! Comment n’ai-je pas pu y penser plus tôt, moi qui macaronne à tout va ? Les deux plaques ralentiront la cuisson du cake, empêcheront le fond de brûler, et participeront au développement harmonieux de la pâte.

  1. Je vous assure que ça marche vraiment ! Ça n’a rien à voir avec une cuisson qui consisterait à placer le moule sur une grille, comme on en a l’habitude;
  2. CONCLUSION : Un cake léger, moelleux, délicieux, avec une croûte super fine partout, qui se conserve bien, qui lève parfaitement, qui ne retombe jamais après cuisson, et qui émerveillera tout le monde;

Une recette extrêmement facile et rapide à faire. Suivez bien la recette sans en changer une virgule, et à vous les cakes de rêve ! RÉALISATION : Proportions pour un petit moule à cake type moule alu, mais si votre moule est plus grand ajoutez au moins un oeuf et calculez le poids des autres ingrédients; si vous voulez faire un grand gâteau doublez les quantités : 3 oeufs (160g) à température ambiante 125g de beurre pommade (ni froid, ni fondu) (je répète que les oeufs, le sucre et le beurre doivent être à la même température) 125g de sucre glace 175g de farine type 55 avec levure incorporée (ou 175g de farine type 55 et 3g de levure) 4g de cacao non sucré, ou 125g de pépites de chocolat, ou 25g de rhum, ou 50g de fruits confits par exemple extrait de vanille  Préchauffez le four à 150° chaleur tournante , avec une grille au milieu (on ne met pas les plaques dans le four pour l’instant).

Commencez par bien blanchir le beurre pommade et le sucre glace. Ajoutez également la vanille. Fouettez à vitesse maximale (en commençant progressivement pour éviter les projections), pendant au moins 5 bonnes minutes.

Vous devez obtenir une crème bien blanche (quand je pense que c’est ça que l’on trouve en guise de crème sur les cupcakes, ça fait peur. ) : Gâteau Qui Lève Ajoutez les oeufs un à un. On ajoute un oeuf, on fouette une minute, on ajoute un oeuf on fouette une minute. Il vaut mieux battre tous les oeufs ensemble avant de commencer, afin de les peser précisément, et de les ajouter en 3 fois. Si vous avez choisi d’ajouter un liquide comme le rhum par exemple, c’est après l’incorporation des oeufs : Gâteau Qui Lève Ajoutez la farine et la levure tamisées ensemble (le fait de tamiser ajoute de la légèreté au mélange). A l’aide d’une maryse, mélangez le tout sans insister ! Il ne faut pas corser la pâte, comme je l’ai expliqué plus haut. Si vous souhaitez ajouter des pépites de chocolats ou des fruits macérés, mélangez-les dans vos 175g de farine, et versez le tout dans l’appareil (on incorpore donc en même temps les ingrédients et la farine) : Gâteau Qui Lève J’ai choisi ici de faire un cake marbré, mais vous pouvez le faire à ce que vous voulez : au rhum, au pépites de chocolat, au fruits confits, aux griottes, au citron, aux noix etc etc. Si vous voulez en faire un marbré, prélevez 130g de pâte (j’ai choisi cette quantité qui me paraissait bien), et ajoutez-y 4g de cacao en poudre non sucré : Gâteau Qui Lève Mélangez sans insister : Gâteau Qui Lève Dans le moule préalablement beurré ET FARINÉ, ou chemisé de papier sulfurisé, alternez les couches de pâte comme ci-dessous. Peu importe si l’appareil est épais et si cela vous semble moche, ça n’a aucune importance ! Gâteau Qui Lève Lissez bien le haut du cake à l’aide d’une spatule mouillée, placez le moule sur deux plaques à pâtisserie, et enfournez pour environ 45mn , en vérifiant  la cuisson avec une pointe de couteau ou avec la sonde de votre thermomètre électronique : Gâteau Qui Lève Papy Brossard n’a plus qu’à prendre sa retraite. Gâteau Qui Lève Gâteau Qui Lève Remarques :  – Vous avez maintenant la recette de base pour réaliser de délicieux cakes, mais également de superbes gâteaux. Je précise que je n’ai utilisé que 3 oeufs pour faire ce cake, car je ne souhaitais pas en faire un trop grand, mais je pense que vous pouvez aller jusqu’à 4 oeufs sans problème pour un moule à cake (il suffit de faire une règle de 3). Il sera encore plus gonflé ! On voit d’ailleurs sur mes photos qu’il y a de la marge.

  1. – Cette recette convient parfaitement pour les gâteaux types “birthday cakes”, à l’américaine, souvent recouvert de pâte à sucre;
  2. Vous obtiendrez alors un gâteau beaucoup plus fondant en bouche et bien meilleur qu’une simple génoise, certes plus légère, mais qui n’a aucun intérêt gustatif si elle n’est pas imbibée;

Il vous suffira d’aromatiser l’appareil avec du cacao comme ici, ou de la vanille, de l’extrait de café etc. Vous pouvez même l’utiliser pour réaliser d es cupcakes ! – lorsque le cake a refroidi, emballez-le dans du film plastique, il se conserva parfaitement plusieurs jours (pratique si vous voulez préparer des cakes à l’avance) – Vous verrez que la croûte de ce cake sera vraiment fine, ce qui est très appréciable à la dégustation.

Où placer la grille dans le four ?

Grille du haut, du milieu et du bas La position la plus haute est utile si vous souhaitez cuire rapidement à des températures élevées ou si vous souhaitez utiliser le gril.

Comment éviter les bulles d’air dans les gâteaux ?

Si vous voulez éviter les bulles, petites ou grandes, qui ne manquent pas de se former à la cuisson sous l’effet de la levure sur la farine, il faut bien taper les moules avant de les enfourner. Une autre astuce complémentaire consiste à laisser reposer la pâte de cakes dans le récipient avant de charger les moules.

Quand mettre la levure chimique dans un gâteau ?

La levure chimique – Gâteau Qui Lève La levure chimique n’a de « levure » que le nom. C’est en fait un mélange de bicarbonate de soude et d’acide tartrique qui sert à faire lever vos gâteaux et à leur donner un peu de moelleux. En général, il suffit d’en mettre une cuillère à café dans un gâteau pour le faire lever. Le truc de la levure chimique, c’est qu’elle ne fonctionne qu’une fois cuite : pas besoin d’en mettre plein pour faire gonfler un plat, donc.

Pourquoi un gâteau est friable ?

Pourquoi mon gâteau est-il dense? Pourquoi mon gâteau n’a-t-il pas levé? ○ Pas assez d’agents de levage (poudre à pâte/bicarbonate de soude) ○  Trop de sucre ○  Trop de corps gras ○  Trop de liquide ○  Température du four trop basse Mesurez les ingrédients secs à l’aide de tasses ou de cuillères à mesurer et les liquides à l’aide de tasses à mesurer avec bec verseur, ou utilisez une balance pour plus de précision. Vérifiez les dates d’expiration des ingrédients et assurez-vous d’utiliser de la poudre à pâte et du bicarbonate de soude frais. Si la température du four est trop basse, le gâteau prendra plus de temps à figer. Son centre pourrait alors s’affaisser et ainsi créer un gâteau plus dense. Pourquoi mon gâteau est-il friable? Pourquoi mon gâteau est-il sec? ○  Pâte mélangée inadéquatement ○  Trop d’ingrédients secs ○  Température du four trop élevée ○  Surcuisson ○  Moule de cuisson trop grand À l’aide d’une cuillère, déposez la farine, la poudre de cacao ou tout autre ingrédient sec dans une tasse à mesurer et nivelez uniformément la surface avec le revers d’un couteau, un racloir ou une spatule en métal. Évitez de recueillir directement les ingrédients secs avec la tasse à mesurer, car cette méthode pourrait causer le prélèvement d’une trop grande quantité de produit. Pour plus de précision, utilisez une balance. Assurez-vous que votre four est bien préchauffé.

Au besoin, utilisez un thermomètre pour valider la température. Pour éviter la surcuisson, vérifiez l’état du gâteau 2 à 3 minutes avant le temps de cuisson prévu dans la recette. La surface du gâteau devrait rebondir après une légère pression du doigt.

L’utilisation d’un moule plus grand que la taille recommandée dans la recette peut assécher le gâteau si le temps de cuisson n’est pas ajusté en fonction de l’épaisseur réduite du gâteau. Pourquoi mon gâteau a-t-il une bande collante au centre? ○  Farine à haut taux de gluten (ex. farine à pain) ○  Trop de farine ○  Pâte trop mélangée Le développement excessif du gluten contenu dans la farine peut donner un gâteau qui lève parfaitement, mais qui s’affaisse dès qu’on le retire du four. L’affaissement crée les stries collantes. Ce problème peut être causé par un crémage excessif des œufs, du beurre et du sucre. Pour éviter ce problème, battez les ingrédients en crème à vitesse moyenne. Pour éviter de trop mélanger la pâte, pliez les ingrédients secs dans les ingrédients humides, et cessez dès qu’il n’y a plus de traces de farine. Pourquoi mon gâteau a-t-il débordé du moule? ○  Trop d’agents de levage ○  Moule de cuisson trop plein Utilisez le type de moule spécifié dans la recette. Pour l’utilisation de moules plus petits que celui recommandé, remplissez-les seulement à la 1/2 ou au 2/3 de leur capacité. Le reste de pâte peut être utilisé pour préparer des cupcakes. Utilisez des cuillères à mesurer pour la poudre à pâte et le bicarbonate de soude, et évitez de les interchanger. Pourquoi mon gâteau est-il brûlé à la surface, mais pas complètement cuit au centre? ○  Cuisson dans un four mal préchauffé ○  Température du four trop élevée ○  Moule de cuisson trop petit Un four adéquatement préchauffé cuira le gâteau en entier avant que la surface ne puisse brûler. La température du four peut parfois varier de celle établie lorsqu’on le préchauffe. Au besoin, utilisez un thermomètre pour vérifier que le four est à la bonne température. Prenez la température du four 10 minutes après qu’il ait été entièrement préchauffé et ajustez la chaleur en conséquence.

De plus, utiliser par erreur de la farine à levure plutôt que de la farine tout usage causera l’ajout d’une quantité supplémentaire d’agents de levage, puisque la farine à levure contient de la poudre à pâte.

Pour l’utilisation de moules plus petits que celui recommandé, remplissez-les seulement à la ½ ou au ⅔ de leur capacité.

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Pourquoi mon gâteau colle-t-il au moule? ○  Moule de cuisson non graissé ○  Moule de cuisson non tapissé de papier parchemin ○  Moule graissé inadéquatement Coupez un morceau de papier parchemin pour tapisser le fond et les parois du moule de cuisson. Graissez le moule avec du beurre, de l’huile ou du shortening et utilisez un pinceau de cuisine ou du papier absorbant pour enduire complètement l’intérieur du moule. Saupoudrez un peu de farine dans le moule graissé et tapotez pour répartir la farine sur toute la surface. Pourquoi mon gâteau est-il craqué? ○  Trop de farine ○  Pas assez de liquide ○  Pâte mélangée inadéquatement ○  Température du four trop élevée ○  Trop d’agents de levage ○  Moule de cuisson trop petit ○  Moule de cuisson trop plein Une quantité trop élevée de farine ou une trop petite quantité de liquide assèchera et durcira le gâteau, ce qui cause des craquelures. Une pâte trop mélangée peut contenir des bulles d’air qui causeront des craquelures. Il est donc important de respecter les méthodes recommandées dans la recette. Quand la température du four est trop élevée, une croûte se forme et se fige à la surface avant que le reste du gâteau ait fini de lever.

Retirez ensuite l’excédent de farine. Le centre du gâteau continue donc de pousser sur la croûte supérieure, causant ainsi des craquelures. Si la pâte contient trop d’agents de levage, le gâteau pourrait lever trop rapidement.

Pour éviter ce problème, réduisez la quantité d’agent de levage. Si le moule de cuisson est trop petit, la pâte n’aura pas d’autre choix que de s’étaler vers le haut. En levant, elle formera donc un dôme qui craquera éventuellement. L’utilisation d’un plus grand moule permet de résoudre facilement ce problème. Pourquoi mon gâteau est-il humide au centre? ○  Sous-cuisson ○  Température du four trop basse ○  Moule de taille inadéquate La plupart du temps, si un gâteau est toujours humide au centre, c’est qu’il n’est pas complètement cuit. Remettez le gâteau au four 10 à 15 minutes en vous assurant de vérifier la cuisson toutes les 5 minutes en y insérant un cure-dent. Si le gâteau est déjà coupé, couvrez-le de papier d’aluminium avant de l’enfourner pour éviter de le brûler. Si vous utilisez un moule de cuisson plus petit ou plus profond que celui recommandé dans la recette, ajustez le temps de cuisson en conséquence. Pourquoi mon gâteau n’est-il pas doré uniformément? ○  Perte de chaleur lors de l’ouverture du four ○  Type d’accessoire de cuisine utilisé ○  Position de la grille du four ○  Température inégale du four ○  Four trop plein ○  Étalement inégal de la pâte Ouvrir fréquemment la porte du four peut causer une perte de chaleur et ainsi mener à une cuisson inégale et un plus long temps de cuisson. Le choix de vos accessoires de cuisson est important. Les moules de cuisson foncés absorbent la chaleur, ce qui crée une couleur plus foncée. Les moules de cuisson réfléchissants créent une dorure plus délicate. La plupart des pâtisseries doivent être cuites au centre du four, à moins que la recette le spécifie autrement.

Il est fortement recommandé d’opter pour un moule de cuisson adapté, surtout pour le premier essai d’une recette. Ajustez donc la grille du four en conséquence. Assurez-vous que le four est complètement préchauffé et que la bonne température a été atteinte (utilisez un thermomètre au besoin) avant d’enfourner les pâtisseries.

Un four trop rempli répartit généralement moins bien la chaleur. Optez plutôt pour une cuisson en différentes fournées et laissez de l’espace entre chaque moule de cuisson pour assurer une dorure uniforme. Étalez soigneusement et aussi uniformément que possible la pâte dans le moule. Pourquoi le centre de mon gâteau s’est-il affaissé? ○  Sous-cuisson ○  Pâte trop mélangée ○  Trop d’agents de levage ○  Poudre à pâte expirée ○  Changements de température brusques ○  Trop de sucre dans la pâte Le centre du gâteau n’est pas complètement cuit ce qui l’empêche de figer adéquatement, créant ainsi un affaissement et une texture dense. Cuisez le gâteau quelques minutes de plus, jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte enrobé de quelques miettes humides. Les corps gras et le sucre entravent la formation des chaînes de gluten dans la pâte. Quand une pâte est trop mélangée, les quelques chaînes de gluten existantes sont réparties et enveloppées, ce qui peut les affaiblir encore plus.

  1. De plus, après un certain temps, les chaînes de gluten s’étirent jusqu’à un point de non-retour et se cassent;
  2. Des chaînes de gluten affaiblies ou cassées peuvent causer l’affaissement des gâteaux;
  3. Une quantité trop importante d’agent de levage peut amener le gâteau à lever trop rapidement;

Ainsi, le gaz produit par la levure s’échappe avant que le gâteau ait eu le temps de figer. Une petite quantité d’agents de levage suffit. Assurez-vous de mesurer précisément la quantité requise pour la recette. Vérifiez la date d’expiration de la poudre à pâte utilisée.

Une poudre à pâte expirée peut causer l’affaissement des gâteaux. Consultez l’article «Bicarbonate de soude et poudre à pâte: quelle est la différence?» pour découvrir comment évaluer son efficacité. Ouvrir trop souvent la porte du four ou sortir trop tôt le gâteau du four peut causer des changements de température brusques.

Assurez-vous de refermer la porte du four le plus rapidement possible pour minimiser la perte de chaleur. Le sucre aide à créer des pâtisseries moelleuses, car il assouplit la structure du gluten (protéine de la farine). Ajouter une trop grande quantité de sucre peut affaiblir le gluten au point de causer l’affaissement du gâteau. Pourquoi mon gâteau présente-t-il de longs trous ou tunnels? ○  Pâte trop mélangée ou mélangée inadéquatement ○  Trop d’agents de levage Lorsqu’une pâte est mélangée trop longtemps, les chaînes de gluten se fortifient au point de piéger des bulles d’air dans le gâteau. Mélangez doucement la pâte à faible vitesse jusqu’à ce que les ingrédients soient tout juste combinés. Lorsqu’une pâte est mélangée inadéquatement, la concentration inégale d’agent de levage peut causer des trous dans le gâteau. Tamisez ou mélangez à l’aide d’un fouet les ingrédients secs et assurez-vous que tous les ingrédients sont à température ambiante pour favoriser un mélange uniforme de la pâte. Pourquoi mon gâteau est-il inégal? ○  Pâte mélangée inadéquatement ○  Chaleur inégale du four ○  Pâte étalée de manière inégale ○  Porte de four ouverte trop souvent L’aspect inégal d’un gâteau peut être causé par un mélange inadéquat de la pâte. Assurez-vous de tamiser ou de mélanger à l’aide d’un fouet les ingrédients secs pour les distribuer uniformément. Mélangez soigneusement la pâte à faible vitesse pour assurer une combinaison uniforme. Une chaleur inégale peut être causée par le four lui-même.

Faites pivoter le moule au ¾ du temps de cuisson prévu pour pallier la distribution inégale de la chaleur. Un four trop chaud peut aussi causer une cuisson inégale. Mesurez la température du four avec un thermomètre de four et ajustez la température s’il y a lieu.

Ouvrir la porte du four pendant la cuisson cause une distribution inégale de la chaleur et des fluctuations abruptes de température qui peuvent mener à une levée inégale du gâteau. Pourquoi mon gâteau a-t-il une saveur d’œufs prononcée? ○  Pas suffisamment d’air incorporé dans les œufs lors de l’ajout de sucre ○  Taille d’œufs inadéquate Une saveur d’œufs trop prononcée peut être causée par une incorporation d’air insuffisante lors du mélange des œufs et du sucre. Assurez-vous de battre le sucre et les œufs jusqu’à ce que le mélange soit pâle et mousseux et que des stries apparaissent. L’utilisation d’oeufs de calibre plus gros que celui recommandé dans la recette peut créer une quantité de jaunes d’oeufs plus élevée que nécessaire, ce qui cause parfois une saveur plus prononcée. Pourquoi le glaçage glisse-t-il sur mon gâteau? ○  Gâteau trop chaud Évitez de glacer votre gâteau avant qu’il soit complètement refroidi. Même une légère chaleur résiduelle suffit pour ramollir le beurre contenu dans le glaçage et ainsi l’empêcher d’adhérer à la surface du gâteau.

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Pourquoi un gâteau est raté ?

Voici des astuces pour vous permettre de comprendre et de savoir pourquoi votre gâteau ou dessert est t’il raté ? Ces astuces vous aideront à mieux réaliser vos gâteaux et desserts. Pourquoi le gâteau s’affaisse ? -Car la température du gâteau est trop basse pendant la cuisson.

  1. -Le gâteau est sorti trop tôt du four;
  2. -La porte du four est restée trop longtemps ouverte pendant la cuisson;
  3. -Il y à trop de beurre, ou trop de levure, de bicarbonate ou de sucre, dans la préparation du gâteau;

-Il n’y a pas assez de farine dans la préparation du gâteau. Pourquoi le gâteau se fissure ? -La température du four est trop élevée. -La préparation du gâteau a trop de farine ou trop de levure. Pourquoi mon gâteau à une bosse au centre ? -La préparation du gâteau à trop de farine.

  1. -Le four est trop chaud en début de cuisson;
  2. Pourquoi mon gâteau est plat, n’a pas beaucoup de volume ? -La température du four est trop élevée;
  3. -Il n’y à pas assez de levure dans la préparation du gâteau;

-La préparation du gâteau est trop mélangée. -Le moule est trop grand pour la quantité de pâte à gâteau. Pourquoi mon gâteau est trop granuleux ? -La préparation du gâteau est trop mélangée. -la préparation contient trop de levure ou de farine. -La température du four est trop basse.

  • Pourquoi le gâteau est trop pâteux ? -La température du four est trop basse pendant la cuisson;
  • -Le gâteau est resté trop longtemps dans le moule à refroidir;
  • Pourquoi mon gâteau a débordé du moule ? -Le moule est trop petit pour la quantité de pâte;

-Il y à trop de levure dans la préparation ou trop de sucre. -La température du four pendant la cuisson est trop basse. Pourquoi ma crème chantilly ne monte pas ? -La crème liquide n’est pas assez riche en matière grasse (minimum 30% de matière grasse) -La crème liquide n’est pas assez froide.

-Le bol du robot ou saladier et fouet, ne sont pas assez froid. -La température de la pièce ou vous fouettez la chantilly, est trop élevée. -La crème est fouettée trop rapidement ou trop fouettée. Pourquoi ma crème au beurre graine ? -Car le crème a trop refroidi lors de l’incorporation du beurre.

-Car la crème a été fouettée trop vite ou trop fouettée. Comment la rattraper en cas de ratage ? -Il suffit de faire réchauffer la crème quelque secondes en chauffant le bol avec un chalumeau ou encore en faisant chauffer à feu très doux. -autre solution rattraper la crème en rajoutant un peu de beurre et fouetter la crème pour l’incorporer.

Pourquoi ma ganache monté est t’elle raté ? -La ganache est trop liquide car il y à trop de crème par rapport à la quantité de chocolat. -La ganache graine car elle a été trop fouettée ou trop vite. -La ganache chocolat ne prend pas car le chocolat à trop chauffé (au-delà de 55°C).

Pourquoi ma crème pâtissière est raté ? -Les jaunes d’oeufs n’ont pas été suffisamment mélangés avec le sucre. -La quantité de farine ou de maïzena n’est pas suffisante. -La crème a cuit trop vite sans être fouettée continuellement. -La crème n’a pas suffisamment cuit..

Comment savoir si un fondant est bien cuit ?

Maîtriser à l’œil la cuisson des fondants Gâteau Qui Lève Tout d’abord, vous maitriserez vos fondants lorsque vous maîtriserez votre four. Déjà, ne remplir vos moules à muffins qu’aux 3/4 sinon la pâte débordera. Un fondant ou mi-cuit, est parfaitement cuit lorsque le haut a bien levé et qu’il se fendille sur le dessus. S’il paraît cuit mais qu’un peu de pâte semble sortir, encore crue ou bien brillante, d’une fente en haut de votre gâteau, n’hésitez pas! Ils sont sûrement parfaits! Parfois aussi, les extrémités du gâteau se décollent des bords du moule et le centre se creuse un peu, c’est bon signe aussi! Cela peut dépendre de votre four, donc n’hésitez pas à tester ainsi si cela vous semble bien.

Comment démouler facilement un gâteau ?

Regardez-moi droit dans les yeux et dites-moi que vous n’avez jamais eu de problème pour démouler un gâteau ?  Et oui, ça arrive. Le fond du gâteau qui reste bien au chaud dans le moule, le gâteau qui ne sort pas et qui nous donne une furieuse envie de taper sur le fond du moule, il existe toute une série de petites catastrophes.

  • Restez avec nous, on vous donne le secret tout bête pour démouler un gâteau sans problème;
  • Bon nombre de recettes conseillent de laisser le gâteau refroidir dans le moule;
  • Malheureusement, ce n’est pas si simple;

Déjà, c’est mieux de démouler de suite son gâteau, afin qu’il ne continue pas à cuire avec l’inertie de la chaleur car il risque de devenir sec. Voir nos conseils pour réussir un cake comme un pro Puis, il faut savoir que certaines pâtes se rétractent à la cuisson (le quatre quart par exemple ou la génoise ), rendant le démoulage facile quand le gâteau est chaud mais difficile après car il va reprendre ses aises et coller aux parois.

OOPS D’autres pâtes sont très souples. C’est le cas de certains gâteaux au chocolat avec peu de farine. Ce sont les plus fragiles à démouler à chaud car l’on risque de casser le gâteau. Pour ne prendre aucun risque, l’idéal est de revenir aux bonnes vieilles méthodes quand les moules à gâteaux n’étaient pas en matériau type téflon : on chemise le moule avec du papier cuisson.

Mais pas n’importe comment ! On ne pose pas le papier à la va vite dans le moule si l’on veut éviter les plis disgracieux sur les côtés du gâteau. On fait un peu de découpe : un cercle, rectangle ou carré pour le fond puis des bandes pour les côtés. On graisse le moule avant de déposer le papier, afin que le fond et les bandes adhèrent bien au moule.

Et voilà ! Pour tous les gâteaux ou les cakes qui ont un ratio de farine important (au moins 150g), on démoule à chaud, on retire le papier et on laisse refroidir sur une grille pour éviter la condensation au fond du gâteau.

Pour les gâteaux qui contiennent très peu de farine, voire pas du tout et qui ont un texture plus fragile, on laisse reposer 5 minutes et on démoule comme précédemment. D’autres secrets ? Les moules en silicone évitent les problèmes de démoulage. Attention néanmoins à la qualité de vos moules pour éviter les transferts de matière pas top pour la santé.

  • Certains gâteaux comme les cakes sont bien meilleurs cuits dans un moule en métal qui conduit mieux la chaleur;
  • Pour la même raison, je ne conseille pas les moules en verre pour faire cuire les gâteaux;
  • Les moules à charnières sont bien pour certains desserts comme le cheesecake ou le gâteau au fromage blanc de l’est de la France;

Ils sont moins adaptés aux gâteaux classiques, avec notamment un risque d’écoulement de la pâte au niveau des jointures. Les moules type moules à Kouglof ou Bundt  sont très tendance mais ne peuvent pas être chemisés avec du papier. Vous allez devoir les beurrer ou les huiler au pinceau puis les chemiser avec de la farine ou du sucre.

Quelle huile utiliser pour faire des gâteaux ?

Pour vos pâtisseries, vous lui préférerez peut-être l’ huile de tournesol ou de pépin de raisin, au goût plus neutre. L’ huile d’arachide se marie très bien avec les wok et l’ huile de sésame ajoutera une saveur orientale à vos plats.

Quelle huile utiliser pour la pâtisserie ?

Gâteau Qui Lève © Cassiano Barletta Toutes aussi caloriques les unes que les autres, ne cherchez pas l’huile light, elle n’existe pas ! Veillez simplement à bien utiliser les huiles, à la bonne température, pour ne pas dépasser leur point de fumée, c’est à dire la température de chauffage au-delà de laquelle elles pourraient se dégrader et devenir potentiellement toxiques. Mais qu’elles soient utilisées crues ou cuites, variez les huiles, pour profiter de leurs apports nutritionnels différents. Gâteau Qui Lève © Daria Nepriakhina Les huiles de cuisson Huile d’olive, de tournesol, huile de pépins de raisin, huile de soja, huile de coco supportent très bien la cuisson à la poêle, au wok, en cocotte et au four. Les huiles de friture Huile d’arachide, huile de coco, huile de tournesol sont particulièrement adaptées à la friture grâce à leur point de fumée élevé. Les huiles d’assaisonnement Olive, colza, soja, noix, sésame, noisette, avocat, lin, pépins de raisins ou encore huile d’argan, apportent aux assaisonnements leur goût particuliers.

Pour les vinaigrettes et mayonnaises, choisissez une huile de colza pour son goût neutre ou une huile d’olive si vous souhaitez une peu plus de typicité. Les huiles de noix ou de graines déclinent une palette de saveurs.

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L’huile d’argan, au goût prononcé d’amande et de noisette accompagne idéalement les poissons, les légumes ; les huiles de noix ou de noisette relèvent divinement des fromages de chèvre, des légumes grillés… Les huiles en pâtisserie Pour simplement apporter un corps gras à vos gâteaux, préférez les huiles neutres (tournesol, colza, soja ou maïs).

  1. Pour apporter un petit goût en plus, choisissez des huiles de caractère, comme l’huile d’olive, dans un crumble ou une tatin de pommes , de noix, d’avocat, ou de coco;
  2. Les huiles aromatisées Elles parfument les entrées, soulignent une saveur, ce sont souvent des huiles d’olive dans lesquelles ont macéré des aromates, des agrumes, des piments, des herbes fraîches… et même du chocolat;

Elles doivent impérativement être utilisées crues. Chauffées, elles perdraient tous leurs arômes. Gâteau Qui Lève © Magali Ancenay Vantée par le régime méditerranéen, l’ huile d’olive reste l’huile santé par excellence. Choisissez-la vierge ou extra vierge pour qu’elle soit la plus naturelle possible. Son goût varie selon les régions et les olives utilisées, apprenez à la goûter pour trouver celle qui vous correspond. Très riche en oméga 9, elle doit être alternée avec une autre huile pour combler nos besoins en oméga 3.

  • L’ huile de tournesol , au goût neutre et sa tenue à haute température est idéale pour toutes les cuissons et se glisse aussi dans des pâtisseries;
  • Très riche en oméga 6, il faut aussi l’alterner;
  • Troisième huile la plus consommée en France, l’ huile de colza est parfaitement équilibrée en oméga 3 et oméga 6;

Industrielle et raffinée, elle est assez neutre ; biologique et pressée à froid, son goût devient plus intéressant et elle est également plus riche en nutriments. Elle devient alors parfaite pour accompagner des légumes tièdes ou froid avec un filet de citron.

Si vous la cuisez, vous faites s’envoler ses oméga 3, dommage ! Riche en acides gras saturés, l’ huile de coco , solide à température ambiante, reste très stable une fois chauffée. Idéale pour une cuisine exotique, au wok par exemple, elle peut aussi remplacer une partie du beurre dans une recette de pâtisserie et apporter ses arômes subtils de coco.

Le goût neutre de l’ huile d’arachide et sa très bonne tenue aux températures élevées, en font une huile idéale pour les fritures de pommes de terre et des beignets. Ultra polyvalente et capable de monter à des températures élevées sans fumer, l’ huile de pépin de raisin s’utilise aussi bien pour la friture, qu’en marinade ou en assaisonnement.

Parmi les huiles gastronomiques , on retrouve les huiles d’argan, d’avocat , de chanvre, de noisette, de noix, de noix de pécan, de pépin de courge , de pignon de pin, de pistache …Elles présentent tour à tour des goûts subtils plus ou moins prononcés.

Gourmandes, suaves et parfumées, elles sont plutôt fragiles, et se conservent au réfrigérateur une fois ouvertes. Elles s’utilisent exclusivement à froid en assaisonnement sur des salades et des crudités, en filet sur des légumes, des viandes et poissons cuits ou avec des fromages.

Une d’entre elles supporte particulièrement bien la cuisson. L’ huile de sésame , incontournable de la cuisine asiatique offre un délicieux goût toasté de sésame grillé, qui ne s’évapore pas à la cuisson.

D’une manière générale, variez les huiles pour diversifier les apports nutritionnels et choisissez-les en fonction de vos goûts et de votre façon de cuisiner. CLH.

C’est quoi un biscuit sec ?

Contrairement aux gâteaux, les biscuits ont généralement une texture plus croquante ou croustillante, on dit qu ‘ils sont « secs ».

Comment savoir si la génoise est bien cuite ?

La génoise est un basique en pâtisserie qu’il faut à tout prix maîtriser pour pouvoir réaliser de très nombreux desserts. Ce classique de la pâtisserie française se retrouve notamment dans le moka, pour faire des gâteaux roulés ou encore dans des entremets.

  1. Vous vous demandez comment obtenir une génoise moelleuse et gourmande ? Nous allons vous donner nos conseils pour la réussir à tous les coups ! – Ce classique de la pâtisserie fait partie de la famille des pâtes battues;

En effet, la préparation d’une génoise vous demandera un peu d’huile de coude, car il faudra battre vos œufs et votre sucre jusqu’à obtenir une préparation mousseuse et volumineuse. Notez que vous pourrez tout à fait décider d’aromatiser votre génoise avec du cacao ou même un zeste d’orange ! La recette s’adaptera à vos goûts sans la moindre difficulté.

  1. Pour la recette de la génoise , c’est très simple, il vous suffira d’avoir des œufs, du sucre et de la farine;
  2. Et pour les quantités ? Comptez 25 g de farine et autant de sucre, pour un œuf;
  3. Gardez un peu de beurre sous le coude pour pouvoir beurrer votre cercle à pâtisserie , ou votre caisse à génoise (si vous désirez faire un gâteau roulé);

Dans cet article nous allons donc voir les différentes étapes de la recette de la pâte à génoise , ainsi que les astuces pour réussir un gâteau roulé parfait. Gâteau Qui Lève Gâteau Roulé avec Génoise moelleuse. Comment faire une pâte à génoise ? Pour commencer, préparez un cul de poule , un fouet , une maryse et une casserole pour faire un bain-marie. La recette de la pâte à génoise est facile mais demande un peu de précision. Commencez par préchauffer votre four à 180°C.

  1. Ensuite il vous faudra tamiser votre farine, et éventuellement, le cacao ou encore la fécule si vous souhaitez remplacer une partie de la farine;
  2. Ensuite, cassez les œufs dans le cul de poule et y incorporer le sucre;

Fouettez la préparation, puis placez-la sur la casserole pour faire un bain-marie. Continuez de fouetter jusqu’à ce que la préparation double de volume. Le mélange œuf et sucre doit également blanchir. La température de votre préparation doit idéalement être comprise entre 40 et 50°C , sans excéder les 50°C. Gâteau Qui Lève Génoise au Chocolat pour Forêt-Noire. A ce stade, votre préparation doit former un ruban lorsque vous retirez votre fouet. Il est alors temps de retirer le fouet et s’équiper de la maryse. Maintenant, incorporez délicatement la farine tamisée, en tournant toujours dans le même sens avec votre maryse.

  • Nous vous conseillons donc vivement d’avoir un thermomètre à sonde sous la main;
  • Le but est que votre pâte à génoise ne retombe pas alors on y va avec délicatesse;
  • Vient alors le temps de la cuisson;
  • Pour cela, versez votre pâte à génoise dans votre moule à génoise ou dans votre cercle à pâtisserie préalablement beurré;

Enfournez pour une vingtaine de minutes, ou plus selon la taille de votre gâteau. Pour savoir si votre génoise est cuite, celle-ci doit avoir une belle coloration homogène brun clair. Et pour être totalement certain de la réussite de votre cuisson, rien ne vaut le test du couteau.

  • Si la lame ressort propre : votre génoise est parfaitement cuite.
  • Si la lame ressort avec de la pâte dessus : alors la génoise manque de cuisson.

Maintenant que votre génoise est cuite, il est temps de voir que faire avec de la génoise et notamment comment faire un gâteau roulé  ! Comment faire un biscuit roulé ? Lorsque votre génoise est cuite, démoulez-la sur un torchon humide. Placez la préparation de votre choix sur votre gâteau : confiture, pâte à tartiner , fruits frais, etc. Puis roulez votre gâteau et serrez le dans le torchon humide, pour le maintenir dans cette forme si caractéristique. Conservez votre gâteau roulé au frais, en pensant à le sortir 1h avant la dégustation ! Conseil  : pour obtenir des bords bien nets, découpez-les lorsque vous avez démoulé votre génoise.

  • Rien de plus simple : plantez un couteau dans votre génoise;
  • Ce qu’on aime beaucoup avec le gâteau roulé , c’est le décorer de mille façons;
  • En effet, vous pourrez faire apparaître un motif sur votre génoise en préparant une pâte à cigarette que vous colorerez selon votre souhait à l’aide de colorant alimentaire;

Ensuite, dessinez ce que vous désirez dans votre caisse à génoise avant d’y ajouter la pâte à génoise. Il ne vous reste plus qu’à cuire votre gâteau pour qu’au démoulage, un beau motif apparaisse. Pensez à ne pas garnir ce côté de votre gâteau avant de le rouler.

Si jamais vous ne vous sentez pas l’âme d’un artiste, vous pouvez également opter pour les feuilles de transfert. Qu’est-ce qu’une feuille de transfert ? C’est une feuille ressemblant à du papier cuisson sur laquelle un motif est imprimé, ce dernier se transférera sur votre génoise durant la cuisson.

Pour cela posez simplement votre feuille de transfert au fond de votre plaque à génoise avant de verser votre pâte et de la cuire. Découvrez le résultat au moment du démoulage lorsque vous retirerez la feuille de transfert. Maintenant que votre gâteau est prêt, qu’en est-il de la conservation d’une génoise qui n’est pas garnie ? Conservation de la génoise Une fois cuite, votre génoise peut être conservée pendant 4 jours au réfrigérateur.

Et si vous souhaitez l’utiliser bien plus tard, il vous est toujours possible de la congeler pendant 3 mois  ! Ainsi, si vous souhaitez préparer une bûche de Noël avec une génoise roulée, vous pourrez toujours préparer votre gâteau plusieurs mois en avance, vous permettant ainsi de gagner du temps au moment de préparer votre repas de Noël.

La génoise est présente dans de nombreuses recettes telles que le fraisier, la forêt-noire ou encore le moka. Vous avez maintenant toutes les clés en mains pour réussir des génoises moelleuses et aériennes pour toutes vos pâtisseries ! Et si vous désirez apprendre à réaliser un autre classique de la pâtisserie française , bien qu’un peu plus difficile, rendez-vous sur notre article : comment faire une pâte feuilletée ? Et apprenez cette recette qui vous permettra de réaliser des mille-feuilles ou encore des pains au chocolat..

Comment faire refroidir un cake ?

Donnez la même recette à 5 personnes pour faire un simple gâteau et vous verrez que vous n’obtiendrez pas le même résultat. Certains seront plus moelleux, d’autres auront du mal à se démouler alors que les derniers n’auront pas une levée uniforme ou vont ressembler à une galette.

Normal, un gâteau est très simple à faire mais certains petits gestes ou détails ont leur importance et on ne le sait pas toujours. C’est valable même quand on fait un simple gâteau au yaourt. Et si vous faites un cake ? C’est quasiment pareil avec quelques variantes.

Voir notre article ” Au secours, mon cake est tout sec, c’est quoi le problème ? Voilà les erreurs à éviter pour ne plus jamais rater vos gâteaux. Prendre un moule trop grand ou trop petit C’est malheureusement un grand classique et c’est pourquoi nous nous efforçons de vous donner le plus possible la taille des moules dans nos recettes.

  • Un moule à gâteau doit être rempli aux 3/4;
  • Si la recette ne donne pas la taille du moule, attendez de faire la pâte et choisissez le moule en conséquence;
  • Avec un moule trop petit, la pâte va déborder ou faire des petits geysers;

Un moule trop grand va donner un gâteau plat qui va cuire beaucoup plus rapidement que le temps indiqué sans la recette, ce qui risque de le rendre sec. Mettre trop de levure chimique je me rends compte que beaucoup de recettes ne sont pas fiables quant à la quantité de levure chimique.

  • Si vous en mettez trop, cela va donner un goût étrange sur la langue mais aussi provoquer une levée anarchique du gâteau qui va retombe ensuite trop brutalement;
  • Comptez 11 g de levure chimique, soit un sachet, pour 500 g de farine;

Si vous avez dans votre recette de la maïzena et/ou de la poudre d’amandes en plus de la farine, comptez-les pour calculer le poids de levure chimique nécessaire. Pour vous repérer, une cuillère à café rase de levure chimique contient 5 g et une cuillère à soupe 10 g.

  • Trop mélanger une pâte à gâteau C’est l’erreur classique;
  • On veut une pâte lisse et en plus, c’est chouette de mélanger une pâte, non ? Ce n’est pas grave tant que vous n’avez pas ajouté la farine;
  • Quand c’est le cas, mélangez juste assez pour l’incorporer mais pas plus;

Vous allez faire trop travailler le gluten contenu dans la farine et rendre vos gâteaux trop élastiques. C’est moins grave pour une pâte à crêpes que vous allez laisser reposer justement pour que gluten se repose. Malheureusement, quand votre pâte à gâteau contient de la levure chimique, celle ci commence à agir de suite et vous devez faire cuire votre gâteau sans repos ou avec très peu de repos.

Décongeler des fruits avant de les mettre dans votre pâte à gâteau Ils vont rendre de l’eau durant la cuisson et votre gâteau va mettre des heures à cuire pour un résultat pas vraiment satisfaisant. Ajoutez les fruits encore congelés dans votre gâteau, c’est beaucoup mieux.

L’idéal est d’ajouter la moitié des fruits au centre de la pâte puis le reste à la surface afin d’assurer une bonne répartition. Faire cuire vos cakes et gâteaux dans un four trop chaud Cela provoque la formation d’une croûte à la surface du cake ou du gâteau et les ondes de chaleur vont avoir du mal à traverser.

Vos cakes et gâteaux vont mettre plus longtemps à cuire et risquent de devenir secs. C’est le syndrome du gâteau qui met des heures à cuire L’idéal étant de les faire cuire entre 165°C à 175°C. En revanche, si vous faites cuire vos gâteaux en moules individuels, augmentez la température à 180°C pour saisir la pâte, afin de garder l’humidité à l’intérieur et d’avoir des mini gâteaux moelleux.

Laissez refroidir son cake ou son gâteau dans le moule L’idéal est de démouler ses cakes et gâteaux de suite, afin que la cuisson ne continue pas dans le moule. Laissez-les refroidir sur une grille afin que la vapeur qui s’échappe ne n’accumule en dessous du gâteau, ce qui pourrait le rendre trop humide.

Si votre gâteau est très souple, ne vous contentez pas de beurrer le moule mais pensez à le chemiser avec du papier cuisson. Pour cela, beurrez votre moule (cela permet de bien faire adhérer le papier), tapissez le fond d’un cercle puis les côtés de bandes de papier cuisson.

On évite le grand cercle juste posé sur le moule, il va laisser des marques disgracieuses sur votre gâteau cuit. Envie de vous lancer ? Voir nos 3 gâteaux que l’on peut faire dans un seul bol ..

Comment démouler facilement un gâteau ?

Regardez-moi droit dans les yeux et dites-moi que vous n’avez jamais eu de problème pour démouler un gâteau ?  Et oui, ça arrive. Le fond du gâteau qui reste bien au chaud dans le moule, le gâteau qui ne sort pas et qui nous donne une furieuse envie de taper sur le fond du moule, il existe toute une série de petites catastrophes.

  1. Restez avec nous, on vous donne le secret tout bête pour démouler un gâteau sans problème;
  2. Bon nombre de recettes conseillent de laisser le gâteau refroidir dans le moule;
  3. Malheureusement, ce n’est pas si simple;

Déjà, c’est mieux de démouler de suite son gâteau, afin qu’il ne continue pas à cuire avec l’inertie de la chaleur car il risque de devenir sec. Voir nos conseils pour réussir un cake comme un pro Puis, il faut savoir que certaines pâtes se rétractent à la cuisson (le quatre quart par exemple ou la génoise ), rendant le démoulage facile quand le gâteau est chaud mais difficile après car il va reprendre ses aises et coller aux parois.

OOPS D’autres pâtes sont très souples. C’est le cas de certains gâteaux au chocolat avec peu de farine. Ce sont les plus fragiles à démouler à chaud car l’on risque de casser le gâteau. Pour ne prendre aucun risque, l’idéal est de revenir aux bonnes vieilles méthodes quand les moules à gâteaux n’étaient pas en matériau type téflon : on chemise le moule avec du papier cuisson.

Mais pas n’importe comment ! On ne pose pas le papier à la va vite dans le moule si l’on veut éviter les plis disgracieux sur les côtés du gâteau. On fait un peu de découpe : un cercle, rectangle ou carré pour le fond puis des bandes pour les côtés. On graisse le moule avant de déposer le papier, afin que le fond et les bandes adhèrent bien au moule.

Et voilà ! Pour tous les gâteaux ou les cakes qui ont un ratio de farine important (au moins 150g), on démoule à chaud, on retire le papier et on laisse refroidir sur une grille pour éviter la condensation au fond du gâteau.

Pour les gâteaux qui contiennent très peu de farine, voire pas du tout et qui ont un texture plus fragile, on laisse reposer 5 minutes et on démoule comme précédemment. D’autres secrets ? Les moules en silicone évitent les problèmes de démoulage. Attention néanmoins à la qualité de vos moules pour éviter les transferts de matière pas top pour la santé.

  1. Certains gâteaux comme les cakes sont bien meilleurs cuits dans un moule en métal qui conduit mieux la chaleur;
  2. Pour la même raison, je ne conseille pas les moules en verre pour faire cuire les gâteaux;
  3. Les moules à charnières sont bien pour certains desserts comme le cheesecake ou le gâteau au fromage blanc de l’est de la France;

Ils sont moins adaptés aux gâteaux classiques, avec notamment un risque d’écoulement de la pâte au niveau des jointures. Les moules type moules à Kouglof ou Bundt  sont très tendance mais ne peuvent pas être chemisés avec du papier. Vous allez devoir les beurrer ou les huiler au pinceau puis les chemiser avec de la farine ou du sucre.

Quand démouler un marbre ?

Comment Demouler des muffins sans les casser ? – Gâteau Qui Lève En principe, un moule de qualité ne doit pas coller, mais pour éviter que ça colle, il faut passer le moule à l’eau froide (intérieur et extérieur) avant de verser la pâte dedans, et quand la cuisson est terminée, attendre 10 à 15 minutes avant de démouler, ou carrément laisser refroidir dans le moule, ça se démoule ….

Author: Delmare Gareau
Gâteau Qui Lève?