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Le Fontainebleau, Fromagerie Beaufils, Paris
Franchement, l’adresse de référence à Fontainebleau pour de bons fromages, depuis le naufrage de la fromagerie Barthelemy-Goursat. Située dans les rues piétonnes centrales, près du marché, le service est simple mais extrêmement cordial.
Quelle est la composition du Fontainebleau ?
Selon la maison Androuet, « le fontainebleau est originellement composé de 50 % de fromage blanc égoutté durant trente heures, puis lissé, et de 50 % de crème fouettée.
Qu’est-ce que le Fontainebleau?
Le fontainebleau est un fromage frais au lait de vache additionné de crème battue (60 % MG sur extrait sec) qui serait né à la fin du XVIIIe siècle, dans un ancien dépôt de lait situé à Fontainebleau (77) dont il prit le nom. Un siècle plus tard, cette préparation devenue plus légère grâce à la technique du foisonnement, était vendue sur les marchés de la ville par des fermières présentant leur fromage caillé surmonté d’une louche de crème dans de petits moules de différentes tailles… Gagnant en popularité jusqu’à la Seconde Guerre mondiale, le fontainebleau fut ensuite commercialisé traditionnellement en petit pot paraffiné, joliment enrobé d’une fine mousseline pour qu’il ne retombe pas et délicatement coiffé de volutes crémeuses.
- Ni affinée, ni salée, aujourd’hui, cette émulsion a conservé sa délicieuse saveur laitière et sa texture lisse et mousseuse offre une agréable sensation de légèreté… Disponible toute l’année chez Androuet, le fontainebleau reste une production artisanale;
Originellement composé de 50 % de fromage blanc égoutté durant 30 heures puis lissé et de 50 % de crème fouettée. Les artisans utilisent le plus souvent une crème fleurette crue insufflée d’air froid (augmentant son volume par quatre ou six) et l’incorporent délicatement ensuite à l’aide d’une machine, à un caillé égoutté et lissé, jusqu’à l’obtention d’un mélange semi-ferme.
Quelle est la composition du fromage blanc?
Le fontainebleau est un fromage frais au lait de vache additionné de crème battue (60 % MG sur extrait sec) qui serait né à la fin du XVIIIe siècle, dans un ancien dépôt de lait situé à Fontainebleau (77) dont il prit le nom. Un siècle plus tard, cette préparation devenue plus légère grâce à la technique du foisonnement, était vendue sur les marchés de la ville par des fermières présentant leur fromage caillé surmonté d’une louche de crème dans de petits moules de différentes tailles… Gagnant en popularité jusqu’à la Seconde Guerre mondiale, le fontainebleau fut ensuite commercialisé traditionnellement en petit pot paraffiné, joliment enrobé d’une fine mousseline pour qu’il ne retombe pas et délicatement coiffé de volutes crémeuses.
- Ni affinée, ni salée, aujourd’hui, cette émulsion a conservé sa délicieuse saveur laitière et sa texture lisse et mousseuse offre une agréable sensation de légèreté… Disponible toute l’année chez Androuet, le fontainebleau reste une production artisanale;
Originellement composé de 50 % de fromage blanc égoutté durant 30 heures puis lissé et de 50 % de crème fouettée. Les artisans utilisent le plus souvent une crème fleurette crue insufflée d’air froid (augmentant son volume par quatre ou six) et l’incorporent délicatement ensuite à l’aide d’une machine, à un caillé égoutté et lissé, jusqu’à l’obtention d’un mélange semi-ferme.
