Pourquoi Mon Gâteau Au Yaourt Est Compact?

Pourquoi Mon Gâteau Au Yaourt Est Compact

L’art de louper un gâteau… – C’est la catastrophe, votre dessert est loupé ! En pâtisserie, il y a parfois des ratés… Moule trop grand, ingrédients oubliés ou surdosés… On vous explique pourquoi ça a mal tourné. Mon gâteau est fissuré… Lorsqu’un gâteau se craquèle ou qu’une sorte de croûte apparaît sur le dessus, c’est sans doute qu’il a été cuit à trop forte température.

Un gâteau fissuré peut aussi être le résultat d’ une quantité de farine trop importante dans la pâte. Une bosse est apparue au milieu… Sans le savoir vous venez de réaliser une madeleine ! En effet, si cette bosse est apparue, c’est parce que la température du four était trop élevée en début de cuisson.

Le choc thermique entre la pâte froide et le four chaud a fait naître cette petite bosse que l’on retrouve sur nos petits gâteaux préférés Le milieu s’est affaissé… – Impatient de goûter votre réalisation, vous avez entrouvert la porte du four , ce qui a fait baisser la température ou alors vous l’avez sorti trop tôt et il n’a pas assez cuit.

– Il manque de la farine dans votre pâte. Mon cake est dur comme la pierre… – Un cake trop compact est souvent lié à une quantité trop grande quantité de farine par rapport au beurre et au sucre. – Vous avez voulu faire du zèle en ajoutant plus de levure , résultat, vous avez obtenu l’effet inverse.

Un excès de levure va en plus donner un goût désagréable à votre préparation, respectez donc bien les quantités. À titre indicatif, comptez 11 g de levure chimique (soit un sachet) pour 500 g de farine. Il n’est pas assez doré… Cela peut arriver quand le four n’est pas assez chaud.

Vous avez suivi scrupuleusement les indications ? La plupart des recettes sont adaptées aux fours traditionnels, si vous avez un four à chaleur tournante, sachez qu’il existe un écart de 10°C entre les 2 types de fours.

Pensez donc à rajouter 10°C lors d’une cuisson dans un four à chaleur tournante. La texture est trop pâteuse… – Encore une fois, la température du four était trop basse , vous l’avez peut-être enfourné trop tôt ou alors il s’agit de régler correctement la température en fonction de votre four.

– Le gâteau a refroidi trop longtemps dans son moule. Contrairement à ce que l’on pense le mieux et de le démouler le plus rapidement possible à la sortie du four et de le laisser reposer sur une grille.

Cela permettra à la vapeur de s’échapper librement et d’éviter qu’il devienne trop humide. Mon moelleux au chocolat n’a pas levé… – Votre moule était sûrement trop grand , du coup, votre moelleux ressemble davantage à un brownie. Veillez à adapter la taille de votre moule en fonction de la quantité de pâte, à l’inverse, avec des moules trop petits, le gâteau risque de déborder.

L’astuce : remplir les moules aux 2 tiers maximum ! – Un oubli de levure , soyons honnête, cela nous est tous arrivé ! Si vous ne l’avez pas encore enfourné, on peut toujours rattraper le coup en l’ajoutant à la pâte et en mélangeant bien.

Le dessous de mes muffins est noir… Si votre moule est déformé , la cuisson ne va pas se faire uniformément et certaines parties de vos gâteaux seront brûlées tandis que d’autres resteront sous-cuites. Il peut aussi s’agir de la matière de votre moule , en Pyrex ou de couleurs foncées, ils absorbent davantage la chaleur.

Pourquoi le gâteau au yaourt est sec ?

Ma recette n’a pas un bon ratio entre les ingrédients secs et les liquides – Stock-Adobe Par ingrédients secs, on entend la farine, le sucre, le sel et la levure chimique. Par ingrédients liquides, on entend les oeufs, le beurre fondu, l’huile, les eaux florales, etc. Le ration entre les ingrédients secs et liquides va déterminer le moelleux du gâteau. Si par exemple il y a trop de farine et pas assez de gras (beurre, huile œufs, etc.

  1. ), votre gâteau risque d’être sec;
  2. L’équilibre entre tous les ingrédients est vital;
  3. La solution ? Comparez les recettes mais pour un même type de gâteau;
  4. En effet, les ratios ne seront pas identiques pour un brownie que pour un simple gâteau au chocolat par exemple;

Faites des tests. Si vous avez des doutes, ajoutez un jaune d’oeuf supplémentaire par exemple pour apporter du moelleux ou remplacez une partie du sucre par du miel qui a la particularité de “piéger” l’humidité dans le gâteau durant la cuisson. La façon d’incorporer les ingrédients joue aussi un rôle.

Par exemple, un gâteau dans lequel on mélange le sucre et le beurre puis les oeufs puis la farine a plus de risque de devenir sec qu’un gâteau dans lequel on mélange les oeufs, le sucre, la farine puis un beurre fondu ou de l’huile, comme dans ce cake moelleux par exemple.

Le fait de battre les blancs en neige permet aussi d’emprisonner l’humidité dans un gâteau.

Pourquoi mon gâteau retombe à la sortie du four ?

En fait le problème de la ‘tombée’ de votre gâteau est due à un choc thermique qui ne plaît pas à votre gâteau!.

Quand mettre la levure chimique dans un gâteau ?

La levure chimique – Pourquoi Mon Gâteau Au Yaourt Est Compact La levure chimique n’a de « levure » que le nom. C’est en fait un mélange de bicarbonate de soude et d’acide tartrique qui sert à faire lever vos gâteaux et à leur donner un peu de moelleux. En général, il suffit d’en mettre une cuillère à café dans un gâteau pour le faire lever. Le truc de la levure chimique, c’est qu’elle ne fonctionne qu’une fois cuite : pas besoin d’en mettre plein pour faire gonfler un plat, donc.

Pourquoi l’intérieur d’un gâteau est mouillé ?

Pourquoi Mon Gâteau Au Yaourt Est Compact Quoi faire pour éviter l’humidité sur votre gâteau couvert de fondant ou même de crème au beurre ? Avez-vous déjà eu du suintage sur un de vos gâteaux? Un gâteau qui condense peut sembler être un cauchemar pour votre événement mais restez calme, on vous explique le phénomène et comment le contourner ou du moins l’atténuer. Il s’agit d’un problème que l’on retrouve principalement l’été étant donné que les gâteaux subissent de grands écarts de température. Le taux de l’humidité dans l’air ambiant est également plus élevé. Cet effet de suintage ne s’applique pas qu’aux gâteaux mais aussi à tout ce qui sort du réfrigérateur; pensez à une bouteille de bière ou d’eau en été versus l’hiver. Pourquoi Mon Gâteau Au Yaourt Est Compact.

Comment faire ramollir un gâteau sec ?

Comment démouler un gâteau qui accroche ? – L’astuce de grand-mère la plus connue, la plus simple et la plus utilisée pour qu’un gâteau se démoule facilement après la cuisson, est de beurrer le moule. Il faut bien le graisser de tous les côtés sans oublier les bords, et recouvrir d’une légère couche de farine avant d’y incorporer votre préparation.

  • Commencez par verser de l’eau chaude dans un plateau profond. Si vous n’avez pas de plateau assez grand, imbibez un torchon d’eau très chaude et enveloppez-le autour du moule.
  • Placez ensuite le moule à gâteau dans le plateau rempli d’eau. Laissez reposer quelques instants. Avec la chaleur, le moule en métal se dilatera légèrement et se détachera du gâteau.

Vous pouvez aussi congeler votre gâteau qui accroche au moule, pour qu’il puisse se démouler. Laissez-le d’abord refroidir complètement à température ambiante. Ensuite, mettez le gâteau au congélateur pendant 6 heures. De cette manière, il risquera moins de s’abîmer ou de se casser en sortant du moule. Passez un couteau à beurre tout autour du gâteau, pour le séparer du moule.

Mais il arrive que votre gâteau colle au moule. Ce n’est pas bien grave, nous avons la solution parfaite pour démouler votre gâteau plus facilement, grâce à la chaleur. Maintenez le moule à l’envers et tapez sur le fond.

Votre gâteau devrait se démouler facilement. Attendez tout de même qu’il soit totalement décongelé avant de le déguster ! Si après tout cela, votre gâteau accroche toujours, servez-le dans le plat et proposez à vos convives de le manger à la petite cuillère… voyez ici le côté convivial !.

Comment garder un gâteau au yaourt ?

Comment conserver un gâteau au yaourt maison ? – Emballé dans du papier aluminium ou enfermé dans une boîte hermétique, pour ne pas qu’il sèche, vous pouvez garder le gâteau au yaourt jusqu’à une semaine à température ambiante. Tranchez-le au moment de le servir, et non en avance, il se conservera bien mieux (et séchera beaucoup moins) s’il reste entier.

Pourquoi le gâteau dégonfle ?

Pourquoi Mon Gâteau Au Yaourt Est Compact Pourquoi Mon Gâteau Au Yaourt Est Compact Pourquoi Mon Gâteau Au Yaourt Est Compact A vos cahiers et vos crayons, aujourd’hui cours de cuisine physique-chimie !  Je n’apprends rien à personne : la cuisine c’est de la chimie (tout du moins la pâtisserie). Il suffit de comprendre comment  fonctionnent  les choses  pour les réussir parfaitement. Je me suis donc mise en mode “investigation scientifique”. “Les experts” à côté, c’est “Les gendarmes à Saint Tropez”. J’ai longuement mené l’enquête pour enfin découvrir tous les secrets jalousement gardés par les professionnels.

  1. Figurez-vous que ma nouvelle lubie, c’est le cake;
  2. En fait, comme je l’ai expliqué dans ma recette du   quatre quarts , je savais que ce n’était pas si évident que ça de réussir un cake parfait (un gâteau aussi d’ailleurs);

Je m’étais donc déjà penchée sur la question pour le quatre quarts, mais je voulais absolument savoir comment faire pour obtenir THE cake, le parfait, le beau, le bien levé, le léger, le bon, celui qui ne retombe jamais, celui dont la croûte est fine fine fine.

  • Alors je me suis lancé le défi de trouver enfin la recette miracle, mais surtout la technique !!  La dernière fois que je me suis pris la tête comme ça, c’était pour les macarons;
  • Si vous saviez tout ce que j’ai potassé pour les macarons;

Mais comme j’ai horreur de l’échec, et que rien ne m’énerve plus que de rester dans l’incompréhension, je me suis acharnée, je n’ai pas lâché l’affaire et EUKÉKAAAAAA. j’ai trouvééééé !!!!!!!!!! J’ai du mal à cacher ma joie, mais vous n’avez pas idée de ce que j’ai enfin réussi à trouver.

La recette miracle ! La recette magique ! La technique imparable ! La combinaison parfaite ! Le cake in-ra-ta-ble !!  Figurez-vous que j’ai eu beaucoup plus de mal à trouver cette formule magique que pour les macarons.

En effet, il est assez aisé de se documenter au sujet des macarons, même si rien ne vaut les essais en direct-live pour comprendre le truc. Mais pour trouver une technique scientifique de réussite de cake, c’est quasiment mission impossible ! Alors bien évidemment on trouve des millions et des millions de recettes de cakes sur internet, mais ce n’est pas cela que je voulais.

  1. Je voulais comprendre plusieurs choses : – comment faire pour qu’il lève parfaitement sans retomber ? – comment faire pour qu’il soit léger ? – comment faire pour que la croûte du dessus soit très fine ? – comment faire pour que les croûtes du dessous et des côtés soient très fines également ? – comment faire pour qu’il soit moelleux ? – comment faire pour qu’il se conserve bien ? – comment faire pour que la surface ne soit pas complètement éclatée ? – comment faire pour que la cuisson soit homogène ? – comment faire, le cas échéant, pour que les pépites de chocolat soient bien réparties (ou tout autre ingrédient d’ailleurs) ? (y’a pas qu’Hollande qui maîtrise l’anaphore, hein;

) Et bien j’ai l’honneur de vous annoncer que OUI ! j’ai la réponse à TOUTES ces questions ! Ne riez pas, c’est bien plus compliqué qu’il n’y paraît de maîtriser l’art du cake parfaitement levé, celui que les bons pâtissiers présentent dans leurs boutiques.

Ca fait des jours et des jours que je potasse, que je farfouille et que je me documente et que je teste les recettes. Une p’tite astuce par ci, un p’tit truc de pro par là, un p’tit conseil de pâtissier par ci, une p’tite lecture par là, j’ai mélangé le tout, et je vous livre maintenant, petits chanceux, le fruit de mon investigation de choc.

vous remarquerez que je maîtrise parfaitement l’art du teasing. Vous êtes prêts ? Vous êtes heureux ? Vous y croyez ? Vous avez les yeux écarquillés ? Prêts à dégainer le “copier-coller” ?????? LET’S GO. – ASTUCE NUMÉRO 1 : V oici l’astuce number one, celle qui fait que la préparation sera parfaitement réussie : LES OEUFS DOIVENT ÊTRE À TEMPÉRATURE AMBIANTE !  Il ne faut JAMAIS JAMAIS JAMAIS que les oeufs soient froids.

Et le pire, c’est que ceci est valable pour tout en pâtisserie. J’ai mis des années à comprendre ça. Ce n’est pas faute d’avoir lu plusieurs fois que les oeufs devaient toujours être à température ambiante, mais je pensais que c’était simplement dans le cas où il y aurait des blancs à monter en neige.

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Et bien non, dans absolument toutes les recettes de pâtisserie (je dis bien toutes), les oeufs doivent être tempérés. Les Grands Chefs déconseillent fortement de mettre les oeufs au frigo, car la coquille est poreuse et laisse passer les odeurs. En fait, des oeufs froids ne servent à rien, à part à faire rater nos pâtisseries ! Mais deux écoles s’affrontent sur le sujet, et les laisser au frigo permettrait de mieux les conserver.

Mais quand on y réfléchit, ils ne sont pas vendus au frais en supermarchés ! Mais quel est l’idiot qui a eu un jour cette idée saugrenue de les ranger au frigo ? Pour quoi faire ? Pour les gober crus le matin à la Rocky Balboa, ou parce qu’il avait peur que se retrouver un jour avec des poussins picorant son parquet ??? C’est du grand n’importe quoi ! L es pâtissiers, paraît-il, gardent leurs oeufs à température ambiante.

Et nous, on va faire comme eux maintenant, c’est nettement plus pratique pour préparer de bons gâteaux ! Bien sûr, si on est en été, et si on a une trentaine d’oeufs, on ne va pas tous les laisser dehors non plus, mais sortir la veille ceux dont on aura besoin.

  • Pour revenir à la recette du cake, le fait d’ajouter des oeufs à température ambiante empêchera le mélange de grainer , ce qui favorisera la bonne levée du cake, mais aussi sa conservation;
  • En effet, un appareil qui aurait grainé lèvera moins bien, et sera plus rapidement rassis après cuisson;

Je ne l’ai pas précisé mais cela va de soi, si les oeufs doivent être à température ambiante, c’est parce qu’il en est de même pour tous les autres ingrédients, en particulier le beurre pommade. Le but est que tous les ingrédients soient à la même température , c’est cela qui empêche les appareils de grainer.

  • – ASTUCE NUMÉRO 2 :   On a tous l’habitude de préparer nos gâteaux de la façon suivante : on blanchit bien les oeufs (ou les jaunes) avec le sucre, puis on incorpore ce mélange aux poudres;
  • Cette façon de faire est parfaite pour certaines recettes, mais n ous allons procéder ici d’une façon totalement différente : on va utiliser la technique du crémage du beurre , comme lorsque l’on fait des cookies ou des sablés par exemple;

Il s’agit dont de crémer le beurre et le sucre ensemble pour commencer, ce qui donnera un cake extrêmement moelleux ! Le beurre doit être bien pommade, mais surtout pas fondu évidemment. Si vous n’avez pas pensé à sortir votre beurre à l’avance, faîtes comme moi : coupez-le en gros morceaux et mettez-le 10 secondes au micro-ondes puissance maximale.

Mélangez bien et vous obtiendrez un superbe beurre pommade. Mais attention à ne pas le faire fondre, il faut bien surveiller le micro-ondes. – ASTUCE NUMÉRO 3 : On oublie le sucre semoule, et on n’utilise que du sucre glace ! En effet, il faut impérativement que le sucre fonde parfaitement, et soit à très fine granulation.

Pour cela, rien de tel que le sucre glace. Cela permet au cake d’avoir une croûte très fine, qui ne brûlera jamais. Ce sont les grains de sucre mal dissous qui remontent à la surface et qui font bien souvent une croûte très épaisse et brûlée, alors que le gâteau n’est même pas encore cuit ! Avec le sucre glace, cela n’arrivera pas, votre gâteau sera parfaitement levé sans brûler.

  • Il faut également savoir que les cakes n’ont pas le même goût avec le sucre glace ! En effet, il fait ressortir le goût du beurre, ce qui n’est pas le cas du sucre en poudre ! C’est bien meilleur;
  • – ASTUCE NUMÉRO 4 : Pour obtenir une surface bien lisse, il ne faut pas corser la pâte , c’est à dire ne pas la rendre élastique;

Pour cela, il ne faudra pas la travailler après l’ajout de la farine. Dès qu’elle est incorporée on s’arrête de remuer. Pour cela, il faudra utiliser une farine pauvre en gluten, donc moins élastique, à savoir la farine type 55. Ceci est valable pour tous les gâteaux : toujours de la 55 ! On gardera la type 45 pour le pain.

– ASTUCE NUMÉRO 5 : On y va mollo sur la levure ! En effet, beaucoup pensent à tort que plus on met de levure plus le gâteau montera, alors que pas du tout ! Si votre gâteau retombe après cuisson, c’est que vous avez mis trop de levure justement !  Il faut que la levure soit dosée très précisément, au gramme près.

Moins il y a de levure dans un gâteau, et mieux il se conserve. Je vous avoue que j’ai résolu ce problème depuis longtemps, en utilisant de la farine avec levure incorporée , ce qui a changé ma vie. Fini la pesée de levure, fini les erreurs de dosage, fini le tamisage levure/farine, et à nous les gâteaux parfaitement levés ! Je vous conseille vivement d’opter pour cette option, en faisant attention à ce que le type de farine ne soit pas 45.

  • Je ne comprendrai jamais pourquoi les fabricants utilisent de la farine type 45 pour les gâteaux, alors que tout le monde sait bien que c’est la 55 que l’on doit utiliser, ça me parait insensé ! J’achète la Francine, avec levure incorporée, mais il n’est pas précisé le type de farine sur le paquet;

J’ose espérer qu’il s’agit de la 55, mais quoi qu’il en soit ça marche très bien. Par contre j’ai trouvé d’autres marques où il était écrit clairement “type 45” alors qu’il s’agissait de farines à gâteaux ! Faîtes attention. – ASTUCE NUMÉRO 6 : I l arrive parfois que le cake se dégonfle complètement après cuisson, même si vous n’avez pas surdosé la levure : c’est tout simplement que votre recette manque de protéine ! Ce sont les protéines (donc le blanc d’oeuf), qui font tenir un gâteau ! Votre recette est donc tout simplement mal dosée.

Oubliez également la légende qui consiste à laisser refroidir le gâteau dans le four etc. , c’est du grand n’importe quoi ! Un cake se démoule tout de suite, et se laisse refroidir immédiatement SUR UNE GRILLE.

Il restera toujours bien gonflé si la recette est bien dosée en levure et en protéines. – ASTUCE NUMÉR0 7 : On ne met jamais de sel dans une pâte à gâteaux. En effet, le sel détruit les bulles d’air que l’on s’est cassé la tête à emprisonner, et alourdit considérablement la préparation.

  • – ASTUCE NUMÉRO 8 : On pèse les oeufs;
  • Dans cette recette la quantité d’oeufs est donnée en gramme, car il est important de bien respecter l’équilibre des proportions;
  • Les professionnels de la pâtisserie donnent toujours la quantité d’oeufs en gramme, car il est évident que tous les oeufs n’ont pas le même poids, et il suffit de quelques grammes pour dénaturer la préparation;

– ASTUCE NUMÉRO 9 : Rien de plus énervant qu’un gâteau déjà cramé au-dessus alors que sa cuisson n’est pas terminée ! J’ai expliqué plus haut que le fait d’utiliser du sucre glace limiterait ceci, mais voici une autre astuce, qui donnera une croûte extrêmement fine à vos gâteaux : il suffit de bien lisser la pâte avec une spatule mouillée avant d’enfourner ! Je ne sais pas vous, mais je n’avais jamais entendu parler de ça ! Ça marche incroyablement ! Le gâteau a une fine couche a peine perceptible, ce qui est un bonheur à la dégustation.

  • – ASTUCE NUMÉRO 11 : Je pense que cette astuce est la plus connue de tous;
  • Si vous voulez ajouter des pépites de chocolat ou tout autre ingrédient sec, il faut les fariner avant de les incorporer à la pâte si vous ne voulez pas qu’ils tombent au fond du moule;

Mais il faut savoir que si l’appareil est assez épais et bien dosé (ce qui est le cas ici), et s’il est réalisé avec de la farine type 55, il n’y a aucune raison pour que les ingrédients secs tombent au fond. En revanche, le farinage est indispensable pour tous les ingrédients humides, comme des fruits secs macérés dans l’alcool par exemple.

La farine fixera alors l’humidité et les empêchera de tomber. Ceci est également valable pour les cakes salés. Mais attention, on ne farine pas avec de la farine en plus, on se sert uniquement de celle qui est prévue pour la recette.

Pour cela on met les ingrédients dans toute la farine avant d’incorporer cette dernière à l’appareil. – ASTUCE NUMÉRO 10 (ASTUCE SUPRÊME !!!!) : Alors là tenez-vous bien. je vous ai dégoté l’astuce du siècle. tout droit venue de chez les pros : Vous vous demandez comment faire pour que le dessous du cake ne soit pas cuit avant tout le reste, et que la croûte soit super fine ??? Il faut faire comme pour la cuisson des macarons, et placer le moule à cake (ou à gâteau) sur deux plaques de pâtisserie  !!! Comment n’ai-je pas pu y penser plus tôt, moi qui macaronne à tout va ? Les deux plaques ralentiront la cuisson du cake, empêcheront le fond de brûler, et participeront au développement harmonieux de la pâte.

Je vous assure que ça marche vraiment ! Ça n’a rien à voir avec une cuisson qui consisterait à placer le moule sur une grille, comme on en a l’habitude. CONCLUSION : Un cake léger, moelleux, délicieux, avec une croûte super fine partout, qui se conserve bien, qui lève parfaitement, qui ne retombe jamais après cuisson, et qui émerveillera tout le monde.

Une recette extrêmement facile et rapide à faire. Suivez bien la recette sans en changer une virgule, et à vous les cakes de rêve ! RÉALISATION : Proportions pour un petit moule à cake type moule alu, mais si votre moule est plus grand ajoutez au moins un oeuf et calculez le poids des autres ingrédients; si vous voulez faire un grand gâteau doublez les quantités : 3 oeufs (160g) à température ambiante 125g de beurre pommade (ni froid, ni fondu) (je répète que les oeufs, le sucre et le beurre doivent être à la même température) 125g de sucre glace 175g de farine type 55 avec levure incorporée (ou 175g de farine type 55 et 3g de levure) 4g de cacao non sucré, ou 125g de pépites de chocolat, ou 25g de rhum, ou 50g de fruits confits par exemple extrait de vanille  Préchauffez le four à 150° chaleur tournante , avec une grille au milieu (on ne met pas les plaques dans le four pour l’instant).

Commencez par bien blanchir le beurre pommade et le sucre glace. Ajoutez également la vanille. Fouettez à vitesse maximale (en commençant progressivement pour éviter les projections), pendant au moins 5 bonnes minutes.

Vous devez obtenir une crème bien blanche (quand je pense que c’est ça que l’on trouve en guise de crème sur les cupcakes, ça fait peur. ) : Pourquoi Mon Gâteau Au Yaourt Est Compact Ajoutez les oeufs un à un. On ajoute un oeuf, on fouette une minute, on ajoute un oeuf on fouette une minute. Il vaut mieux battre tous les oeufs ensemble avant de commencer, afin de les peser précisément, et de les ajouter en 3 fois. Si vous avez choisi d’ajouter un liquide comme le rhum par exemple, c’est après l’incorporation des oeufs : Pourquoi Mon Gâteau Au Yaourt Est Compact Ajoutez la farine et la levure tamisées ensemble (le fait de tamiser ajoute de la légèreté au mélange). A l’aide d’une maryse, mélangez le tout sans insister ! Il ne faut pas corser la pâte, comme je l’ai expliqué plus haut. Si vous souhaitez ajouter des pépites de chocolats ou des fruits macérés, mélangez-les dans vos 175g de farine, et versez le tout dans l’appareil (on incorpore donc en même temps les ingrédients et la farine) : Pourquoi Mon Gâteau Au Yaourt Est Compact J’ai choisi ici de faire un cake marbré, mais vous pouvez le faire à ce que vous voulez : au rhum, au pépites de chocolat, au fruits confits, aux griottes, au citron, aux noix etc etc. Si vous voulez en faire un marbré, prélevez 130g de pâte (j’ai choisi cette quantité qui me paraissait bien), et ajoutez-y 4g de cacao en poudre non sucré : Pourquoi Mon Gâteau Au Yaourt Est Compact Mélangez sans insister : Pourquoi Mon Gâteau Au Yaourt Est Compact Dans le moule préalablement beurré ET FARINÉ, ou chemisé de papier sulfurisé, alternez les couches de pâte comme ci-dessous. Peu importe si l’appareil est épais et si cela vous semble moche, ça n’a aucune importance ! Pourquoi Mon Gâteau Au Yaourt Est Compact Lissez bien le haut du cake à l’aide d’une spatule mouillée, placez le moule sur deux plaques à pâtisserie, et enfournez pour environ 45mn , en vérifiant  la cuisson avec une pointe de couteau ou avec la sonde de votre thermomètre électronique : Pourquoi Mon Gâteau Au Yaourt Est Compact Papy Brossard n’a plus qu’à prendre sa retraite. Pourquoi Mon Gâteau Au Yaourt Est Compact Pourquoi Mon Gâteau Au Yaourt Est Compact Remarques :  – Vous avez maintenant la recette de base pour réaliser de délicieux cakes, mais également de superbes gâteaux. Je précise que je n’ai utilisé que 3 oeufs pour faire ce cake, car je ne souhaitais pas en faire un trop grand, mais je pense que vous pouvez aller jusqu’à 4 oeufs sans problème pour un moule à cake (il suffit de faire une règle de 3). Il sera encore plus gonflé ! On voit d’ailleurs sur mes photos qu’il y a de la marge.

  1. – Cette recette convient parfaitement pour les gâteaux types “birthday cakes”, à l’américaine, souvent recouvert de pâte à sucre;
  2. Vous obtiendrez alors un gâteau beaucoup plus fondant en bouche et bien meilleur qu’une simple génoise, certes plus légère, mais qui n’a aucun intérêt gustatif si elle n’est pas imbibée;

Il vous suffira d’aromatiser l’appareil avec du cacao comme ici, ou de la vanille, de l’extrait de café etc. Vous pouvez même l’utiliser pour réaliser d es cupcakes ! – lorsque le cake a refroidi, emballez-le dans du film plastique, il se conserva parfaitement plusieurs jours (pratique si vous voulez préparer des cakes à l’avance) – Vous verrez que la croûte de ce cake sera vraiment fine, ce qui est très appréciable à la dégustation.

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Pourquoi ma génoise retombe au milieu ?

🍰 Mon Gâteau au yaourt

S’ il est encore chaud, l’appareil retombe à la cuisson. Enfourner tout de suite la génoise. Si on la laisse reposer, elle retombe avant même d’être cuite. Température trop élevée: la pâte lève rapidement et s’affaisse ensuite.

Comment démouler facilement un gâteau ?

Regardez-moi droit dans les yeux et dites-moi que vous n’avez jamais eu de problème pour démouler un gâteau ?  Et oui, ça arrive. Le fond du gâteau qui reste bien au chaud dans le moule, le gâteau qui ne sort pas et qui nous donne une furieuse envie de taper sur le fond du moule, il existe toute une série de petites catastrophes.

  1. Restez avec nous, on vous donne le secret tout bête pour démouler un gâteau sans problème;
  2. Bon nombre de recettes conseillent de laisser le gâteau refroidir dans le moule;
  3. Malheureusement, ce n’est pas si simple;

Déjà, c’est mieux de démouler de suite son gâteau, afin qu’il ne continue pas à cuire avec l’inertie de la chaleur car il risque de devenir sec. Voir nos conseils pour réussir un cake comme un pro Puis, il faut savoir que certaines pâtes se rétractent à la cuisson (le quatre quart par exemple ou la génoise ), rendant le démoulage facile quand le gâteau est chaud mais difficile après car il va reprendre ses aises et coller aux parois.

OOPS D’autres pâtes sont très souples. C’est le cas de certains gâteaux au chocolat avec peu de farine. Ce sont les plus fragiles à démouler à chaud car l’on risque de casser le gâteau. Pour ne prendre aucun risque, l’idéal est de revenir aux bonnes vieilles méthodes quand les moules à gâteaux n’étaient pas en matériau type téflon : on chemise le moule avec du papier cuisson.

Mais pas n’importe comment ! On ne pose pas le papier à la va vite dans le moule si l’on veut éviter les plis disgracieux sur les côtés du gâteau. On fait un peu de découpe : un cercle, rectangle ou carré pour le fond puis des bandes pour les côtés. On graisse le moule avant de déposer le papier, afin que le fond et les bandes adhèrent bien au moule.

Et voilà ! Pour tous les gâteaux ou les cakes qui ont un ratio de farine important (au moins 150g), on démoule à chaud, on retire le papier et on laisse refroidir sur une grille pour éviter la condensation au fond du gâteau.

Pour les gâteaux qui contiennent très peu de farine, voire pas du tout et qui ont un texture plus fragile, on laisse reposer 5 minutes et on démoule comme précédemment. D’autres secrets ? Les moules en silicone évitent les problèmes de démoulage. Attention néanmoins à la qualité de vos moules pour éviter les transferts de matière pas top pour la santé.

  1. Certains gâteaux comme les cakes sont bien meilleurs cuits dans un moule en métal qui conduit mieux la chaleur;
  2. Pour la même raison, je ne conseille pas les moules en verre pour faire cuire les gâteaux;
  3. Les moules à charnières sont bien pour certains desserts comme le cheesecake ou le gâteau au fromage blanc de l’est de la France;

Ils sont moins adaptés aux gâteaux classiques, avec notamment un risque d’écoulement de la pâte au niveau des jointures. Les moules type moules à Kouglof ou Bundt  sont très tendance mais ne peuvent pas être chemisés avec du papier. Vous allez devoir les beurrer ou les huiler au pinceau puis les chemiser avec de la farine ou du sucre.

Pourquoi ne pas mettre de levure dans un gâteau ?

Dans un cake, avec beaucoup de farine, c’est sûrement nécessaire. Mais les moelleux, fondants etc avec peu de farine n’ont pas besoin de levure. Le goût est meilleur, plus pur – et la texture moins sèche.

Quel est le rôle de la levure chimique dans un gâteau ?

Pourquoi ajouter de la levure chimique ? – L’objectif de la levure chimique est de libérer un gaz lors de la cuisson afin de faire gonfler la pâte du gâteau. C’est ainsi que ces sachets sont aussi surnommés «  poudre à lever  » ou «  poudre levante  ».

Comment activer de la levure chimique ?

c) Comment ça marche ? – C’est au contact de l’humidité que la levure chimique va se réveiller. Les différents agents agissent ensemble et vont dégager du dioxyde de carbone qui va faire lever la pâte. La levure chimique agit immédiatement. Pas besoin d’attendre avant d’enfourner.

Pourquoi la pâte à sucre suinté ?

Pourquoi parfois cela ne marche pas chez vous? – Maintenant que nous savons le pourquoi, comment s’en prémunir? Rien de plus simple. Cela suffit de diminuer cette humidité. • vous pouvez très facilement comprendre pourquoi chez certains les gâteaux suintent à mort tandis que en utilisant les mêmes gestes et types de frigidaires chez les autres il y a à peine un peu de condensation.

  1. C’est tout simplement que dans leur espace de travail l’air est trop humide;
  2. J’ai la chance, à Grenoble on est facilement à 49%;
  3. • vous comprenez également pourquoi ce n’est pas lié à la qualité de la pâte à sucre, mais à l’humidité de l’air;

La qualité de la pâte à sucre joue plus sur la résistance à cette humidité, mais ne l’empêchera pas d’apparaitre. • un gâteau gardé dans un frigidaire parfaitement calibré pour le cake design, suintera de toute façon à la sortie sur le plan de travail si la pièce est humide….

Pourquoi mettre du lait dans un gâteau ?

Le lait. On va choisir de mettre du lait plutôt que de l’eau pour humidifier une pâte et lui apporter un peu plus de moelleux.

Pourquoi ma pâte à sucre suinté ?

Help pâte à sucre qui transpire ? – Cela arrive souvent quand la pâte subit un choc thermique, si vous avez conservé votre gâteau recouvert au réfrigérateur. Ou si vous recouvrez votre gâteau glacé tout de suite après la sortie du réfrigérateur. Pour éviter : Ne conservez pas votre gâteau recouvert au réfrigérateur, une fois votre gâteau glacé et sortie du frigo attendre 2 heures avant de le couvrir.

Pourquoi ne pas mettre de levure dans un gâteau ?

Dans un cake, avec beaucoup de farine, c’est sûrement nécessaire. Mais les moelleux, fondants etc avec peu de farine n’ont pas besoin de levure. Le goût est meilleur, plus pur – et la texture moins sèche.

C’est quoi un biscuit sec ?

Contrairement aux gâteaux, les biscuits ont généralement une texture plus croquante ou croustillante, on dit qu ‘ils sont « secs ».

Pourquoi mon gâteau a le goût de levure ?

bonjour à la maison nous aimons bien les gâteaux. mais pas le goût de la levure chimique. beurk !! je suis celle qui la sens le plus et si je la sens c’est fichu, j’aime pas le gâteau !! bon j’arrête de raconter ma vie et vous demande donc : par quoi peut-on remplacer la levure chimique (bicarbonate de soude ??) ? Merci !! nathalie En réponse à nathautriche bonjour à la maison nous aimons bien les gâteaux.

  • mais pas le goût de la levure chimique;
  • beurk !! je suis celle qui la sens le plus et si je la sens c’est fichu, j’aime pas le gâteau !! bon j’arrête de raconter ma vie et vous demande donc : par quoi peut-on remplacer la levure chimique (bicarbonate de soude ??) ? Merci !! nathalie bonjour Nath, je pense que si tu sens le goût de la levure c’est peut-être qu’il y en a trop dans la pâte;

qu’elle quantité mets-tu par rapport à la farine ? à plus Alice J’aime En réponse à noor_16299528 bonjour Nath, je pense que si tu sens le goût de la levure c’est peut-être qu’il y en a trop dans la pâte. qu’elle quantité mets-tu par rapport à la farine ? à plus Alice ben ca dépends de la recette.

par exemple dimanche nous avons fait ce gâteau au chocolat https://www. marmiton. org/recettes/recette_gateau-leger-au-chocolat_15680. aspx et il serait vraiment super bon si on ne goutait pas autant la levure.

Il est trés gonflé, léger mais il pique. (en tout cas moi il me pique la langue. Et c’est souvent comme ca. Merci de m’aider. nathalie J’aime En réponse à noor_16299528 bonjour Nath, je pense que si tu sens le goût de la levure c’est peut-être qu’il y en a trop dans la pâte.

qu’elle quantité mets-tu par rapport à la farine ? à plus Alice la quantité de levure n’est pas précisée dans la recette mais comme il y a très peu de farine une demi cuillère à café devrait suffire. 1 sachet de 11 gr de levure pour 500 gr de farine.

je ne sais pas qu’elle quantité de levure tu as mis. J’aime En réponse à nathautriche bonjour à la maison nous aimons bien les gâteaux. mais pas le goût de la levure chimique. beurk !! je suis celle qui la sens le plus et si je la sens c’est fichu, j’aime pas le gâteau !! bon j’arrête de raconter ma vie et vous demande donc : par quoi peut-on remplacer la levure chimique (bicarbonate de soude ??) ? Merci !! nathalie Bonjour nath.

je viens de voir la recette que tu as mis en lien et la quantité de levure n’est pas précisée. effectivement si tu as mis tout le paquet, ça peut “piquer”. En plus, je ne vois pas trop l’intérêt de mettre la levure + les blancs en neige.

bon , soit. J’allais donc te suggérer pour la remplacer d’utiliser soit le bicarbonate de soude comme tu le dis soit de battre les blancs d’oeufs en neige même si ça n’est pas écrit dans la recette. A part ces deux trucs, je ne vois pas. Bonne après midi.

J’aime En réponse à nathautriche bonjour à la maison nous aimons bien les gâteaux. mais pas le goût de la levure chimique. beurk !! je suis celle qui la sens le plus et si je la sens c’est fichu, j’aime pas le gâteau !! bon j’arrête de raconter ma vie et vous demande donc : par quoi peut-on remplacer la levure chimique (bicarbonate de soude ??) ? Merci !! nathalie Bonjour Nath, Je partage l’avis de Laura, par rapport à la petite quantité de farine indiquée une 1/2 cuillère à café de levure devrait suffire, surtout que les blancs sont montés en neige, ce qui fait déja naturellement monter les gâteaux.

Si tu avait mis si ce n’est qu’un demi-sachet de levure c’est normal que ça “pique” !!! Ne te décourage pas, refait le et tu nous en diras des nouvelles. Bises, Fanny J’aime En réponse à Fanny_Es Bonjour Nath, Je partage l’avis de Laura, par rapport à la petite quantité de farine indiquée une 1/2 cuillère à café de levure devrait suffire, surtout que les blancs sont montés en neige, ce qui fait déja naturellement monter les gâteaux.

Si tu avait mis si ce n’est qu’un demi-sachet de levure c’est normal que ça “pique” !!! Ne te décourage pas, refait le et tu nous en diras des nouvelles. Bises, Fanny je comprends mieux maintenant. c’est ma fille qui a fait ce gateau et je n’avais pas fait attention à la quantité de levure.

Et du coup elle a mis le paquet entier ! Alors là forcément ca pique !!! Merci ! nathalie J’aime En réponse à Fanny_Es Bonjour Nath, Je partage l’avis de Laura, par rapport à la petite quantité de farine indiquée une 1/2 cuillère à café de levure devrait suffire, surtout que les blancs sont montés en neige, ce qui fait déja naturellement monter les gâteaux.

Si tu avait mis si ce n’est qu’un demi-sachet de levure c’est normal que ça “pique” !!! Ne te décourage pas, refait le et tu nous en diras des nouvelles. Bises, Fanny et est-ce que si je mets à la place de la levure je mets du bicarbonate ca marcherait aussi bien ? Ou bien il faut ABSOLUMENT au moins un peu de levure ? nathalie J’aime En réponse à Fanny_Es Bonjour Nath, Je partage l’avis de Laura, par rapport à la petite quantité de farine indiquée une 1/2 cuillère à café de levure devrait suffire, surtout que les blancs sont montés en neige, ce qui fait déja naturellement monter les gâteaux.

Si tu avait mis si ce n’est qu’un demi-sachet de levure c’est normal que ça “pique” !!! Ne te décourage pas, refait le et tu nous en diras des nouvelles. Bises, Fanny bonjour tu peux aussi te servir de farine avec levure incorporée la le dosage est plutot precis et on ne trouve pas ce gout de levure Françoise J’aime En réponse à nathautriche bonjour à la maison nous aimons bien les gâteaux.

mais pas le goût de la levure chimique. beurk !! je suis celle qui la sens le plus et si je la sens c’est fichu, j’aime pas le gâteau !! bon j’arrête de raconter ma vie et vous demande donc : par quoi peut-on remplacer la levure chimique (bicarbonate de soude ??) ? Merci !! nathalie Bonjour ! A la maison, nous ne sentons jamais la levure chimique dans les gâteaux mais, il arrive fréquemment que j’utilise du bicarbonate de soude en lieu et place de la levure et rien à redire ! Ca gonfle aussi bien.

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Bizz J’aime En réponse à noor_16299528 bonjour Nath, je pense que si tu sens le goût de la levure c’est peut-être qu’il y en a trop dans la pâte. qu’elle quantité mets-tu par rapport à la farine ? à plus Alice dans ce gâteau au chocolat tu peux carrément la supprimer ! J’aime En réponse à Fanny_Es Bonjour Nath, Je partage l’avis de Laura, par rapport à la petite quantité de farine indiquée une 1/2 cuillère à café de levure devrait suffire, surtout que les blancs sont montés en neige, ce qui fait déja naturellement monter les gâteaux.

Si tu avait mis si ce n’est qu’un demi-sachet de levure c’est normal que ça “pique” !!! Ne te décourage pas, refait le et tu nous en diras des nouvelles. Bises, Fanny ca à mon avis c’est trop moderne pour l’autriche.

mais bon je regarderai. merci. J’aime En réponse à Anonyme Bonjour ! A la maison, nous ne sentons jamais la levure chimique dans les gâteaux mais, il arrive fréquemment que j’utilise du bicarbonate de soude en lieu et place de la levure et rien à redire ! Ca gonfle aussi bien.

Bizz j’essaierai donc la prochaine fois qu’avec du bicarbonate. Merci pour tous vos conseils. nathalie J’aime En réponse à Anonyme Bonjour ! A la maison, nous ne sentons jamais la levure chimique dans les gâteaux mais, il arrive fréquemment que j’utilise du bicarbonate de soude en lieu et place de la levure et rien à redire ! Ca gonfle aussi bien.

Bizz Nath bonjour, Je confirme, j’emploie aussi le bicarbonate en lieu et place de la levure chimique et ce, sans aucun problème. Bon gâteaux Béa J’aime En réponse à nathautriche bonjour à la maison nous aimons bien les gâteaux. mais pas le goût de la levure chimique.

beurk !! je suis celle qui la sens le plus et si je la sens c’est fichu, j’aime pas le gâteau !! bon j’arrête de raconter ma vie et vous demande donc : par quoi peut-on remplacer la levure chimique (bicarbonate de soude ??) ? Merci !! nathalie Tu as raison! Ce n’est pas bon la levure chimique.

Surtout celle du commerce courant vendues en sachet. Mais il y a des gens qui ne sentent pas son goût, c’st un fait, et d’autres que cela dérange. Et puis ce n’est plus si bon que cela pour la santé depuis qu’on a autorisé le soja (souvent transgénique) dans les levures.

  • Bon;
  • Mais ce n’est pas si facile qu cela de remplacer: il y a certains super marchés qui vendent encore de la vraie levure de boulanger au rayon boulangerie;
  • Moi, je vais à Intermarché pour cela;
  • Tu trouves aussi (magasins ou rayons Bio) de la levure boulagère déshydratée;

C’est la solution la plus facile. Si tu n’es pas allergique au gluten, je te consille de rajouter du gluten à toutes tes préparations. Pour les crèpes ou les pâes courantes, c’est suffisant. Pour les babas au rhum ou pâtes très levées, non. Maintenant, si tu habites la région parisienne, tu peux te rendre dans les épiceries japonaises (rue des Petits Champs ou rue Ste Anne) et acheter de la levure (chimique) à Tempura.

  1. Elle est bien meilleure que chez nous;
  2. De même pour les épiceries indiennes qui vendent de la levure (chimique) anglaise, de bonne qualité d’habitude;
  3. J’aime En réponse à nathautriche bonjour à la maison nous aimons bien les gâteaux;

mais pas le goût de la levure chimique. beurk !! je suis celle qui la sens le plus et si je la sens c’est fichu, j’aime pas le gâteau !! bon j’arrête de raconter ma vie et vous demande donc : par quoi peut-on remplacer la levure chimique (bicarbonate de soude ??) ? Merci !! nathalie Bonjour, fais un essai avec du bicarbonate à la place de la levure.

mais personnellement je trouve qu’avec le bicarbonate ça “pique” encore plus. Je crois bien que la solution c’est effectivement d’en mettre le moins possible; les recettes sont toujours surdosées en levure en général.

J’aime En réponse à Fanny_Es Bonjour Nath, Je partage l’avis de Laura, par rapport à la petite quantité de farine indiquée une 1/2 cuillère à café de levure devrait suffire, surtout que les blancs sont montés en neige, ce qui fait déja naturellement monter les gâteaux.

Si tu avait mis si ce n’est qu’un demi-sachet de levure c’est normal que ça “pique” !!! Ne te décourage pas, refait le et tu nous en diras des nouvelles. Bises, Fanny tu peux effectivement utiliser de bicarbonate, mais c’est comme la levure, certain n’aiment pas le gout du bicarbonate.

donc il ne faut pas en mettre trois louches non plus. mais je dois avoir le palais moins fin que toi, car je n’ai jamais senti le gout de la levure qui pique. peut être est une question de dosage. J’aime.

Comment faire refroidir un gâteau plus vite ?

Télécharger l’article Télécharger l’article Selon le type de gâteau que vous préparez et le temps que vous devez le laisser refroidir, il existe plusieurs facteurs à prendre en compte. Si vous ne le laissez pas refroidir correctement, vous pourriez vous retrouver avec une pâtisserie fissurée ou ramollie. La méthode la plus rapide est de le faire refroidir au réfrigérateur, mais vous pouvez aussi le faire refroidir sur le plan de travail ou dans le four.

  1. 1 Décidez du temps dont vous disposez. Selon le type de gâteau, vous pourriez arriver à le faire refroidir en deux ou trois heures en suivant cette méthode. Voici plusieurs choses à prendre en compte.
    • La génoise, les quatre-quarts, les moelleux et les autres pâtisseries molles et aérées peuvent se refroidir au réfrigérateur en une ou deux heures  [1].
    • Cette méthode pourrait ne pas être la meilleure pour un cheese-cake, car les changements rapides de température peuvent endommager le gâteau et provoquer des fissures. Pour les pâtisseries riches et crémeuses que vous devez servir froides, cette méthode peut prendre jusqu’à quatre heures  [2].
    • Si vous faites refroidir une pâtisserie traditionnelle, cette méthode peut prendre entre deux et trois heures.
  2. 2 Retirez le gâteau du four. Une fois sa cuisson terminée, utilisez des maniques pour le sortir du four et le poser sur le plan de travail. Laissez-le reposer entre cinq et dix minutes. Voici plusieurs conseils à prendre en compte.
    • Si vous travaillez avec un cheese-cake ou une autre pâtisserie crémeuse, il est recommandé d’éteindre le four et de la laisser refroidir dedans pendant une heure avant de la mettre au réfrigérateur. Si vous n’en avez pas le temps, vous pouvez le mettre au réfrigérateur, mais cela pourrait provoquer des fissures  [3].
    • Si vous avez préparé un cheese-cake, faites glisser un couteau à beurre le long des bords du gâteau pendant qu’il est encore chaud pour éviter qu’il colle plus tard à son plat.
    • Vous pourriez poser le plat sur une surface en bois comme une planche à découper pour protéger le plan de travail contre la chaleur.
  3. 3 Mettez le gâteau au réfrigérateur. Après l’avoir laissé refroidir brièvement sur le plan de travail, mettez-le dans le réfrigérateur pendant encore cinq à dix minutes. Cela permet de continuer à refroidir la pâtisserie sans qu’elle devienne sèche. Il devrait être frais au toucher au bout de cinq à dix minutes.
    • Si vous faites refroidir une génoise ou un moelleux, il est conseillé de le faire refroidir à l’envers  [4]. Vous pouvez le faire en retournant le plat et en enfonçant la partie creuse autour du goulot d’une bouteille. En le retournant, vous évitez que le gâteau s’effondre pendant qu’il refroidit.
    • Si vous faites refroidir un quatre-quarts, il est conseillé de le sortir de son plat pour le faire refroidir. Si vous laissez le quatre-quarts refroidir trop longtemps dans son plat, il pourrait devenir trop humide et il va coller au plat  [5]. Sortez-le et posez-le sur une grille avant de le mettre au réfrigérateur.
  4. 4 Enroulez le gâteau dans du film plastique  [6]. Sortez-le du réfrigérateur et scellez le dessus en l’enroulant avec au moins deux couches de film plastique. En faisant cette opération, vous permettrez au gâteau de rester humide pendant qu’il refroidit.
    • Si vous avez sorti le gâteau du plat ou si vous l’avez retourné, il n’est pas nécessaire de l’enrouler de film plastique.
  5. 5 Laissez le gâteau refroidir au réfrigérateur pendant encore une ou deux heures. Si vous laissez refroidir une génoise ou un quatre-quarts, vous allez peut-être devoir y ajouter encore une heure. Si vous laissez refroidir un cheese-cake, laissez-le refroidir pendant deux heures.
  6. 6 Décollez le gâteau de son moule. Utilisez un couteau tranchant ou un couteau à beurre et faites-le passer le long des bords du plat entre le bord et la pâtisserie.
    • Assurez-vous de garder le couteau à la verticale pour ne pas découper par accident la pâte.
  7. 7 Retirez le gâteau du plat. Posez une grande assiette par-dessus. Maintenez-la ainsi que la pâtisserie en place et retournez-la. Secouez doucement le plat pour en décoller son contenu.
    • Si le gâteau est très délicat, tapez doucement sur le fond du plat plusieurs fois jusqu’à ce qu’il tombe dans l’assiette.
    • Maintenant que le gâteau est froid, vous pouvez le glacer et le décorer de la façon que vous voulez !

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  1. 1 Choisissez la bonne grille. Assurez-vous de choisir la bonne grille par rapport à la taille du gâteau que vous avez préparé. 30 cm est un standard de longueur pour les plats (qu’ils soient cannelés ou ronds), c’est pourquoi vous devriez trouver une grille d’au moins 30 cm pour répondre à la plupart de vos besoins en pâtisserie  [7].

    Vous pouvez poser le gâteau sur une grille, le laisser refroidir dans son plat ou même le retourner. Voici plusieurs conseils. La grille pour faire refroidir le gâteau est un outil essentiel à tout pâtissier, car elle permet de faire refroidir les pâtisseries de manière uniforme et rapide.

    Voici plusieurs facteurs à prendre en compte.

    • Choisissez une grille qui entre facilement dans votre lave-vaisselle et dans la zone où vous allez la ranger.
    • Les grilles de refroidissement permettent de laisser circuler l’air sous le gâteau, ce qui prévient la condensation qui pourrait rendre le dessous de la pâte ramollie.
  2. 2 Sortez le gâteau du four. Une fois qu’il est complètement cuit, utilisez les maniques pour le sortir avec précaution du four et pour le poser directement sur la grille.
    • Si vous faites refroidir un cheese-cake, vous pouvez simplement éteindre le four et le laisser dedans pendant environ une heure. Cela permet aux pâtisseries délicates de refroidir plus lentement, ce qui empêche l’apparition de fissures.
  3. 3 Laissez reposer le gâteau. À ce moment-là, vous devriez vérifier les instructions de préparation pour connaitre le temps de refroidissement. Il peut varier considérablement selon le type de pâtisseries que vous préparez. En règle générale, vous devez quand même le laisser refroidir sur la grille pendant au moins dix à quinze minutes.
    • Le plat à gâteau doit être posé sur la grille pour vous assurer que le dessous reçoit de l’air.
  4. 4 Décollez le gâteau du plat. Retirez le plat de la grille et posez-le sur le plan de travail. Utilisez un couteau tranchant ou un couteau à beurre et faites-le glisser entre le bord du plat et le gâteau.
    • Assurez-vous de garder le couteau à la verticale pour ne pas découper dans la pâte par inadvertance. Faites passer le couteau plusieurs fois pour détacher la pâtisserie du plat.
  5. 5 Badigeonnez la grille. Avant de poser le gâteau directement sur la grille, vous devez la badigeonner légèrement d’huile  [8].
    • Puisque le gâteau va être légèrement chaud, vous éviterez qu’il colle à la grille en la badigeonnant d’un peu d’huile avant de le poser dessus.
  6. 6 Transférez le gâteau directement sur la grille (facultatif). Maintenez la grille sur le dessus du plat et retournez-le lentement. Tapotez doucement sur le fond du plat jusqu’à ce que la pâtisserie tombe. Relevez lentement le plat pour la transférer sur la grille. Avant de la retirer du plat, pensez aux choses suivantes.
    • Si vous laissez refroidir un cheese-cake, vous ne devez pas essayer de le transférer sur la grille de refroidissement. Les cheese-cakes sont très délicats et cela pourrait les ruiner.
    • Si vous laissez refroidir un quatre-quarts, retirez-le le plus tôt possible du plat pour éviter qu’il ne devienne trop ramolli.
    • Si vous faites refroidir une génoise, vous devez éviter la grille de refroidissement et la poser directement sur le plan de travail. Pour faire refroidir la pâtisserie à l’envers, retournez le plat et insérez le goulot d’une bouteille stable dans la partie creuse. En la retournant pour refroidir, vous évitez que le gâteau s’effondre pendant que sa température baisse.
    • N’oubliez pas d’utiliser des maniques lorsque vous manipulez le plat. Puisque le plat vient de sortir du four, il pourrait être suffisamment chaud pour vous bruler.
  7. 7 Retirez le gâteau de la grille de refroidissement. Après l’avoir laissé refroidir pendant une à deux heures, vous pouvez le transférer sur une assiette ou un plateau pour le glacer ou le décorer comme vous voulez. Publicité
Author: Delmare Gareau
Pourquoi Mon Gâteau Au Yaourt Est Compact?