Quelle Huile Pour Faire Un Gâteau?

Quelle Huile Pour Faire Un Gâteau

L’huile d’olive est l’huile non raffinée qui résiste le mieux à la chaleur: jusqu’à 191°C pour la version extra-vierge. Il sera tout de même préférable de la cuire à feux doux: les plaques récentes peuvent chauffer jusqu’à 200°C. De plus, l’huile d’olive est riche en polyphénols et tocophérols, connus pour leurs propriétés anti oxydantes et anti cholestérol.

C’est donc une valeur sûre, aussi bien pour vos salades que vos cuissons. – Pour vos pâtisseries, vous lui préférerez peut-être l’huile de tournesol ou de pépin de raisin, au goût plus neutre. L’huile d’arachide se marie très bien avec les wok et l’huile de sésame ajoutera une saveur orientale à vos plats.

L’huile de colza, avec son bon équilibre entre oméga-3 et oméga-6, permet de prévenir les maladies cardiaques, justement causées par l’excès d’acide linoléique (de la famille des oméga-6). Pour savoir quelle huile utiliser, référez-vous à notre tableau synthétique ci-dessous..

Quelle est la meilleure huile pour faire de la pâtisserie ?

Quelle Huile Pour Faire Un Gâteau © Cassiano Barletta Toutes aussi caloriques les unes que les autres, ne cherchez pas l’huile light, elle n’existe pas ! Veillez simplement à bien utiliser les huiles, à la bonne température, pour ne pas dépasser leur point de fumée, c’est à dire la température de chauffage au-delà de laquelle elles pourraient se dégrader et devenir potentiellement toxiques. Mais qu’elles soient utilisées crues ou cuites, variez les huiles, pour profiter de leurs apports nutritionnels différents. Quelle Huile Pour Faire Un Gâteau © Daria Nepriakhina Les huiles de cuisson Huile d’olive, de tournesol, huile de pépins de raisin, huile de soja, huile de coco supportent très bien la cuisson à la poêle, au wok, en cocotte et au four. Les huiles de friture Huile d’arachide, huile de coco, huile de tournesol sont particulièrement adaptées à la friture grâce à leur point de fumée élevé. Les huiles d’assaisonnement Olive, colza, soja, noix, sésame, noisette, avocat, lin, pépins de raisins ou encore huile d’argan, apportent aux assaisonnements leur goût particuliers.

  • Pour les vinaigrettes et mayonnaises, choisissez une huile de colza pour son goût neutre ou une huile d’olive si vous souhaitez une peu plus de typicité;
  • Les huiles de noix ou de graines déclinent une palette de saveurs;

L’huile d’argan, au goût prononcé d’amande et de noisette accompagne idéalement les poissons, les légumes ; les huiles de noix ou de noisette relèvent divinement des fromages de chèvre, des légumes grillés… Les huiles en pâtisserie Pour simplement apporter un corps gras à vos gâteaux, préférez les huiles neutres (tournesol, colza, soja ou maïs).

Pour apporter un petit goût en plus, choisissez des huiles de caractère, comme l’huile d’olive, dans un crumble ou une tatin de pommes , de noix, d’avocat, ou de coco. Les huiles aromatisées Elles parfument les entrées, soulignent une saveur, ce sont souvent des huiles d’olive dans lesquelles ont macéré des aromates, des agrumes, des piments, des herbes fraîches… et même du chocolat.

Elles doivent impérativement être utilisées crues. Chauffées, elles perdraient tous leurs arômes. Quelle Huile Pour Faire Un Gâteau © Magali Ancenay Vantée par le régime méditerranéen, l’ huile d’olive reste l’huile santé par excellence. Choisissez-la vierge ou extra vierge pour qu’elle soit la plus naturelle possible. Son goût varie selon les régions et les olives utilisées, apprenez à la goûter pour trouver celle qui vous correspond. Très riche en oméga 9, elle doit être alternée avec une autre huile pour combler nos besoins en oméga 3.

  • L’ huile de tournesol , au goût neutre et sa tenue à haute température est idéale pour toutes les cuissons et se glisse aussi dans des pâtisseries;
  • Très riche en oméga 6, il faut aussi l’alterner;
  • Troisième huile la plus consommée en France, l’ huile de colza est parfaitement équilibrée en oméga 3 et oméga 6;

Industrielle et raffinée, elle est assez neutre ; biologique et pressée à froid, son goût devient plus intéressant et elle est également plus riche en nutriments. Elle devient alors parfaite pour accompagner des légumes tièdes ou froid avec un filet de citron.

  • Si vous la cuisez, vous faites s’envoler ses oméga 3, dommage ! Riche en acides gras saturés, l’ huile de coco , solide à température ambiante, reste très stable une fois chauffée;
  • Idéale pour une cuisine exotique, au wok par exemple, elle peut aussi remplacer une partie du beurre dans une recette de pâtisserie et apporter ses arômes subtils de coco;

Le goût neutre de l’ huile d’arachide et sa très bonne tenue aux températures élevées, en font une huile idéale pour les fritures de pommes de terre et des beignets. Ultra polyvalente et capable de monter à des températures élevées sans fumer, l’ huile de pépin de raisin s’utilise aussi bien pour la friture, qu’en marinade ou en assaisonnement.

Parmi les huiles gastronomiques , on retrouve les huiles d’argan, d’avocat , de chanvre, de noisette, de noix, de noix de pécan, de pépin de courge , de pignon de pin, de pistache …Elles présentent tour à tour des goûts subtils plus ou moins prononcés.

Gourmandes, suaves et parfumées, elles sont plutôt fragiles, et se conservent au réfrigérateur une fois ouvertes. Elles s’utilisent exclusivement à froid en assaisonnement sur des salades et des crudités, en filet sur des légumes, des viandes et poissons cuits ou avec des fromages.

  • Une d’entre elles supporte particulièrement bien la cuisson;
  • L’ huile de sésame , incontournable de la cuisine asiatique offre un délicieux goût toasté de sésame grillé, qui ne s’évapore pas à la cuisson;

D’une manière générale, variez les huiles pour diversifier les apports nutritionnels et choisissez-les en fonction de vos goûts et de votre façon de cuisiner. CLH.

Quelle huile a le moins de goût ?

L’huile de tournesol – Ses plus : très riche en vitamine E (une cuillerée à soupe couvre nos besoins quotidiens), son goût neutre convient à tous. Ses moins : très déséquilibrée en acides gras essentiels, elle n’est pas adaptée à nos besoins quotidiens.

Pourquoi de l’huile dans les gâteaux ?

L’ huile apporte une texture un peu différente du beurre, plus fondante et moelleuse. Le gâteau incontournable à base d’ huile de tournesol est le gâteau au yaourt! Dans les pâtes à tarte, l’ huile va apporter un parfum, surtout si vous prenez de l’ huile d’olive.

Pourquoi mettre de l’huile dans un cake ?

Qui n’a pas fait de gâteaux au yaourt, si facile et ludique avec les enfants par un dimanche pluvieux ? On verse dans un saladier 1 yaourt nature – 3 pots de farine – 1 sachet de levure chimique – 1 pot d’huile de colza ou de tournesol, au goût neutre – 2 pots de sucre – 3 œufs battus, on verse dans un moule beurré, fariné et hop, 40 minutes au four.

Tout le monde est ravi autour d’un délicieux goûter ! Mais traditionnellement, quand on pense matières grasses en cuisine, on associe l’huile à la cuisine salée et le beurre à la pâtisserie. Et si nous tordions le cou à cette évidence qui, comme bien d’autres, peut largement être remise en question ? Qu’est-ce que l’huile apporte à la pâte d’un gâteau ? Comme elle est composée de matières grasses à 100%, alors que le beurre en contient 82%, elle confère un moelleux inégalable ; le beurre, lui, donne le croustillant.

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De plus, elle ne rancit pas. Si on choisit une huile au goût neutre (tournesol, colza), elle n’interférera pas avec le parfum choisi pour le gâteau, qui peut s’aromatiser selon les envies, avec 2 cuillerées de cacao non sucré, ou un zeste de citron ou d’orange râpé, de la vanille, en gousse ou en extrait… Le gâteau au yaourt est donc la base que l’on choisit de préférence pour faire des cupcakes.

  • , dont on pourra ainsi décliner à l’infini parfum et décor;
  • Mais l’intérêt de l’huile, c’est aussi son parfum, qui peut être intense et très intéressant dans un gâteau;
  • Dans le sud de l’Europe, l’huile d’olive s’accorde parfaitement avec les fruits rouges ou citron dans des gâteaux sublimes, mais aussi avec la vanille comme dans ces macarons vanille et huile d’olive , une merveille ! Attention, les huiles d’olives peuvent avoir des saveurs marquées, choisissez celle qui convient à votre préparation ; il en existe certaines parfumées : au cédrat, à la tomate séchée… qui peuvent faire merveille dans des cakes estivaux ou des petits pains pour accompagner le poisson par exemple;

On extrait aussi de l’huile d’amandon de prune, au goût subtil, proche de l’amande amère. En ajout discret pour aromatiser du pain , c’est délicat et délicieux. Si l’on veut allier les parfums de l’huile d’olive tout en gardant le croustillant apporté par le beurre, on peut tout à fait combiner les deux, comme dans ce gâteau aux cerises et à la vanille aux parfums enivrants et printaniers, que vous trouverez sur le site des huiles végétales (S’il n’y est pas encore, cela ne saurait tarder).

Quelle huile est la plus neutre en goût ?

L’huile de tournesol : pour son goût neutre et sa polyvalence – Huile végétale du quotidien par excellence, l’huile de tournesol est neutre en goût et présente un point de fumée élevé (227°C) lorsqu’elle est raffinée. Elle se prête autant en cuisson que pour l’assaisonnement, ou comme matière grasse dans vos recettes de cakes et gâteaux.

Quelle est l’huile la plus saine ?

Quelle est la meilleure huile pour la santé ? – L’ huile d’olive est probablement la meilleure huile pour la santé. Riche en vitamines (A, D, E et K) et en oméga-9, elle agit sur le cholestérol , protège l’organisme contre les maladies cardiovasculaires, améliore la glycémie et régule le transit intestinal.

  • Côté cuisine, vous pouvez l’utiliser aussi bien crue que cuite;
  • En effet, l’huile d’olive est peu sensible à l’oxydation et ne s’altère donc pas avec l’augmentation de température;
  • Choisissez de préférence une huile d’olive biologique, vierge (taux d’acidité inférieur à 2) ou vierge “extra” (taux d’acidité inférieur à 1);

Vous dégusterez ainsi une huile obtenue par des procédés mécaniques, donc sans solvants chimiques. À lire aussi

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Quelle huile à eviter ?

L’ huile de palme On retrouve souvent cette huile dans la composition des aliments transformés. Sa teneur en gras saturé est élevée, à près de 50 %. Donc, à éviter, malgré sa richesse en vitamine E et en carotène.

Quelles sont les huiles végétales neutres ?

Une huile « neutre » (c’ est -à-dire pas une huile puissante ou aromatique), par exemple jojoba, abricot, macadamia, sésame, noisette sont de bonnes huiles « de base » pour diluer.

Quelle est la meilleure huile pour le cœur ?

Les huiles végétales qui contiennent des oméga 3 augmentent le taux de bon cholestérol dans le sang et sont donc généralement bonnes pour le cœur. Les huiles riches en acides gras mono-insaturés luttent contre l’oxydation du mauvais cholestérol. L’huile d’olive est reconnue pous ses vertus santé.

Riche en oméga 9 et en vitamines A, D, E et K, elle permet de lutter contre les risques cardiaques. L’huile d’olive contient plus d’acides gras mono-insaturés (AGM) que l’olive. La consommation de l’huile dolive associée à une alimentation équilibrée, notamment la cuisine méditerranéenne, diminue les risques d’infarctus du myocarde.

L’huile de colza est l’alliée de notre cœur. Elle est riche en oméga 3 et 6, ainsi qu’en antioxydants, notamment les vitamines E. L’huile de colza contient des quantités faibles d’acides gras saturés. Cette huile rejoint également les propriétés de l’huile d’olive en termes de santé cardiaque.

En effet, elle limite les risques cardiovasculaires. L’huile de sésame est, elle aussi, riche en antioxydants. Elle est bien équilibrée en oméga 6 et 9. L’huile de sésame permet de lutter contre le cholestérol et les risques cardiovasculaires.

L’huile de noix s’ajoute également à la liste, grâce à la présence d’omégas 3 et 6, de magnésium, de fer, et de vitamines E et B6. Cela fait d’elle une bonne protectrice contre les risques cardiaques. L’huile de tournesol contient de la vitamine E, des antioxydants et des omégas 6 qui ont des bienfaits pour la santé.

Pourquoi remplacer le beurre par de l’huile ?

Pâtisserie : huile ou beurre ? – Après le plat, passons au dessert ! Quelle matière grasse employer en pâtisserie ?  Vous pouvez employer du beurre si vous le souhaitez mais vous pouvez aussi faire le choix de remplacer le beurre par de l’huile végétale.

Vous vous demandez probablement pourquoi remplacer le beurre dans un gâteau ? Et bien, prenons l’exemple d’un gâteau, vous êtes pressé(e), utiliser de l’huile permet de gagner du temps car vous n’aurez pas à faire fondre le beurre ni à nettoyer le bol que vous aurez utilisé pour le faire fondre ! En plus, si vous faites un gâteau avec vos enfants, utiliser de l’huile plutôt que du beurre fondu limite les risques de brûlure, un accident domestique qui touche souvent les plus jeunes.

Si vous remplacez le beurre par de l’huile végétale, vous avez deux options : utiliser une huile neutre pour que le goût de l’huile ne se sente pas. Vous pouvez aussi faire le choix d’utiliser une huile riche en goût pour donner une touche d’originalité à votre dessert.

Dans ce cas là, on vous conseille d’utiliser de l’huile de noix, de noisette ou encore de sésame. Comptez 80 grammes d’huile végétale en remplacement de 100 grammes de beurre. Vous pouvez également faire le choix de remplacer le beurre par de la purée d’amandes, des petits suisses ou un yaourt ou encore de la compote de pommes ou de bananes si vous souhaitez alléger votre gâteau.

Ces astuces peuvent aussi vous dépanner si vous n’avez plus de beurre et que vous voulez quand même faire un gâteau. Vous avez désormais toutes les clés pour choisir entre le beurre et l’huile en cuisine et en pâtisserie. Vous savez quelle matière grasse utiliser pour cuire un steak en prenant soin de votre santé.

Pourquoi mettre de l’huile et du beurre ?

Expérience – L’ajout d’un peu d’huile empêche-t-il le beurre de brûler ? Nous avons fait chauffer du beurre dans une poêle avec et sans ajout d’huile végétale, en surveillant la température, jusqu’à ce que le beurre commence à noircir. Voici les résultats.

  • Beurre seul Le beurre a commencé à brunir vers 130 °C;
  • À 180 °C, il était carrément brûlé;
  • Dans une poêle, on peut très bien voir un dépôt foncé et de l’huile qui surnage en surface;
  • Le dépôt contient des protéines et du lactose calcinés;
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L’huile jaunâtre qui flotte en surface est le gras du beurre fondu. Beurre + Huile Le mélange moitié beurre, moitié huile a aussi commencé à brunir vers 130 °C et à noircir vers 180 °C. L’huile n’a pas empêché le beurre de brûler. Pourquoi? C’est qu’à cette température, les protéines et le lactose du beurre brunissent, qu’il y ait ou non présence d’huile.

D’ailleurs, on voit très bien le même dépôt foncé au fond de la poêle. Conclusion : cela est un mythe ! Pourquoi le beurre brûle-t-il ? Toutes les matières grasses (huile, saindoux, graisse végétale) se décomposent lorsqu’elles sont chauffées au-delà d’une température donnée.

Cette température, appelée point de fumée, varie d’une matière grasse à une autre, selon sa composition. Par exemple, le point de fumée de l’huile d’olive extra vierge est d’environ 200 °C, alors que celui de l’huile de canola est d’environ 240 °C. On dit que le point de fumée du beurre est de 150 °C.

  1. Mais, attention, à cette température, ce ne sont pas les matières grasses du beurre qui se dégradent, mais plutôt les protéines et le lactose du beurre qui brûlent;
  2. En effet, contrairement aux huiles végétales qui ne contiennent que des matières grasses, le beurre contient environ 16 % d’eau et 4 % de protéines et de lactose (un sucre);

Lorsque le beurre est chauffé, il se met d’abord à mousser. C’est tout simplement l’eau qui se transforme en vapeur et qui finit par s’évaporer. Lorsque la température du beurre atteint environ 130 °C, les protéines et le lactose commencent à brunir. On obtient alors du « beurre noisette », au goût délicieusement caramélisé.

  • Mais si la température continue à grimper, les protéines et le lactose commencent à noircir et le beurre prend alors un goût brûlé, âcre et désagréable;
  • Il n’est pas recommandé de consommer du beurre noir;

Comme c’est le cas pour n’importe quel aliment brûlé, les substances calcinées sont considérées comme nocives pour la santé. Comment faire du beurre clarifié ? Pour cuisiner au beurre sans crainte de le voir brûler, on doit retirer les coupables — les protéines et le lactose — en les séparant des matières grasses du beurre.

C’est justement ce que l’on fait lorsque l’on prépare du beurre clarifié. 1 › Fondre Pour clarifier le beurre, il suffit de le faire fondre doucement sur le feu ou dans une tasse au micro-ondes. Le beurre se séparera alors en trois couches : une couche aqueuse et blanchâtre (le petit lait) au fond, une huile jaunâtre et transparente au centre et une couche de mousse formée elle aussi de protéines (la caséine), à la surface de l’huile.

2 › Enlever Pour clarifier, on enlève d’abord la mousse blanchâtre de la surface à l’aide d’une cuillère. 3 › Décanter Puis, on décante lentement l’huile de beurre dans un autre récipient, en prenant soin de laisser le petit lait au fond. Le beurre clarifié est donc uniquement l’huile jaunâtre au centre.

  1. 4 › Utiliser Le beurre clarifié peut être utilisé pour sauter et même pour faire de petites fritures;
  2. À la différence du beurre ordinaire, le beurre clarifié a l’avantage de supporter des températures allant jusqu’à 230 °C;

Au-delà de cette température, le beurre commencera à dégager de la fumée, signe que ses matières grasses se dégradent. Qu’est-ce que le ghee ? Depuis des siècles, plusieurs pays utilisent le beurre clarifié pour la cuisson. On lui donne le nom de « ghee » en Inde, de « smen » au Maroc ou de « samna » en Égypte.

Il se conserve plus longtemps que le beurre ordinaire, un avantage dans les endroits où la réfri­gération n’est pas toujours disponible. Précision Même si l’huile ajoutée au beurre n’empêche pas ce dernier de brûler, on peut vouloir mélanger le beurre avec de l’huile végétale pour la cuisson.

Pourquoi? Dans une recette qui nécessite une quantité appréciable de matière grasse, cela permet d’avoir le bon goût du beurre, mais sans le désavantage de ses gras saturés..

Pourquoi mettre du lait dans les gâteaux ?

Quels sont les rôles ? – Voici les rôles du lait en pâtisserie :

Agent de saveur Grâce au lactose, il apporte une légère saveur sucrée. La matière grasse présente dans le lait va fixer les arômes.
Agent de coloration A la cuisson, caramélisation du lactose (réaction de maillard). Mais aussi par la couleur blanche du lait.
Agent d’ hydratation Le lait contient à 87% de l’eau.
Agent de fermentation Grâce au sucre (lactose), il aide à la fermentation
Conservation Il évite que les produits ne se désséche
Agent de texture Grâce à la matière grasse présente dans il apporte du moelleux aux préparations

.

Comment conserver le moelleux d’un cake ?

Comment conserver un cake pour qu’il reste moelleux ? – Dans le cas des cakes ou des gâteaux moelleux, c’est à température ambiante que vous les garderez en réserve, à condition, évidemment, qu’ils ne soient pas garnis de crème ou de fruits. Pour que votre cake garde son moelleux pendant plusieurs jours, il est conseillé de l’envelopper encore chaud dans un film alimentaire.

Est-ce qu’on peut mettre de l’huile d’olive dans un gâteau ?

-Il y a des entremets et des desserts pour lesquels le remplacement donne de très bons résultats : gâteaux, madeleines, entremets aux amandes, aux noisettes, au chocolat, etc. L’ huile d’olive peut également être utilisée pour faire des glaces.

Quelle huile d’olive pour la pâtisserie ?

Remplacer le beurre par de l’huile d’olive – L’huile d’olive est un substitut idéal du beurre pour de nombreux gâteaux, qu’elle rendra plus légers et digestes. Choisissez une huile d’olive vierge extra qui supportera parfaitement la cuisson. Car contrairement à d’autres huiles végétales qui sont dénaturées par la chaleur, l’huile d’olive tient le choc même à des températures élevées, son point de fumée étant de 210°C lorsqu’il s’agit d’huile d’olive vierge extra.

Utilisez un fouet pour bien mélanger l’huile d’olive à votre pâte, et pensez à huiler le moule afin que le gâteau se démoule sans difficulté. Parmi les recettes les plus délicieuses : les madeleines à l’huile d’olive, à aromatiser d’un peu de citron ou de fleur d’oranger, ainsi que le quatre-quarts à l’huile d’olive.

Gain de temps et de parfum précieux : les huiles parfumées, riches en arômes inédits. À découvrir, parmi nos huiles parfumées préférées, verveine et piment (parfaites pour un gâteau au chocolat), lavande et fève tonka (pour un clafoutis) et vanille-combava (un régal dans un cake) qui sauront sans cesse renouveler votre créativité.

Quelle huile il ne faut pas cuire ?

Le point de fumée des huiles – Une méthode relativement simple consiste à regarder le point de fumée de chaque huile, c’est-à-dire la température à partir de laquelle celle-ci fume et devient potentiellement toxique. Pour vous aider à vous y retrouver, nous avons préparé un tableau récapitulatif des points de fumée des huiles notables, de la température la plus faible à la plus élevée.

Type d’huile Point de fumée (en °C)
Huile de tournesol, de colza et de lin non raffinée 107
Beurre 130
Huile de tournesol oléique non raffinée 160
Huile de noix ou d’arachide non raffinée 160
Huile de chanvre 165
Huile de sésame ou de coco non raffinée 177
Huile d’olive extra vierge 191
Huile d’amande, de pépins de raisin ou huile l’olive vierge 216
Huile de noisette 221
Huile de tournesol, de noix de coco, de sésame et d’arachide raffinée 232
Huile de palme concrète et de colza raffinée 240
Huile d’avocat 271

Les huiles de tournesol, de colza ou de lin non raffinées font donc partie des huiles les moins propres à la cuisson puisqu’elles fument à des températures peu élevées et deviennent donc rapidement toxiques. A l’inverse, l’huile d’avocat n’atteindra à priori jamais son point de fumée sur une plaque de cuisson et peut donc être utilisée sans aucun problème pour cuire vos aliments. Nous évoquions dans le tableau ci-dessus les « huiles raffinées », il s’agit en fait d’huiles qui ont subi un processus industriel dans le but d’être « améliorées ».

Il peut s’agir de désodoriser une huile, de la rendre neutre en goût ou encore de la rendre plus stable à la chaleur. Si ces huiles sont toujours plus performantes pour la cuisson que la même huile non raffinée, certains avantages nutritionnels disparaissent lors du raffinage puisqu’une partie des vitamines et antioxydants sont détruits.

Aussi, ce processus utilise souvent des produits chimiques qui peuvent se retrouver dans votre huile. De ce fait, si vous faites le choix d’utiliser une huile raffinée pour vos cuissons, privilégiez une huile biologique. Les plaques de cuisson chauffent rarement à des températures trop élevées donc à partir d’une certaine température, le point de fumée n’est plus vraiment un critère pour le choix de vos huiles.

Nous considérons qu’au-delà d’un point de fumée à 150°C, une huile est bien adaptée à la cuisson. D’autres critères sont donc à regarder pour choisir l’huile qui vous conviendra le mieux pour cuire vos préparations.

Découvrez sans plus attendre notre présentation des huiles propres à la cuisson.

Quelle huile pour remplacer le beurre ?

Varier vos apports lipidiques – Comme pour l’ensemble des aliments, un apports excessif en lipides peut se révéler néfaste pour la santé. Consommer des huiles végétales représente une variante intéressante au beurre. L’huile d’olive, conseillée dans le régime méditerrannéen , contient par exemple 75,2 g d’acides gras mono-insaturés et 7,4 g d’acides gras polyinsaturés.

Des éléments essentiels au bon fonctionnement de notre organisme. Ils permettent de protéger de certaines maladies cardiovasculaires. Si les purée de noix, d’amandes ou encore de noix de cajou se révèlent caloriques, les oléagineux apportent cependant de nombreux bénéfices pour la santé.

Les purées de fruits secs ou de graines rôties restent également riches en lipides, mais les graisses qu’elles contiennent entretiennent le système cardio-vasculaire. Elles sont composées principalement d’ acides gras insaturés , comme l’acide oléique. À découvrir :

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Inscrivez-vous à la Newsletter de Top Santé pour recevoir gratuitement les dernières actualités © Getty Images/EyeEm 2/9 – Les purées d’oléagineux Élaborées à partir de fruits secs, de graines rôties ou séchées, ces purées possèdent une forte teneur en bonnes graisses insaturées. Si vous souhaitez réduire votre consommation de matière grasse animale, tout en conservant un bon apport en protéines, elles constituent votre substitut idéal. Les graines ou les fruits dont elles proviennent représentent les végétaux les plus riches en protéines. © Getty Images/EyeEm 3/9 – Les huiles végétales L’huile végétale représente une solution idéale pour remplacer le beurre fondu. Privilégiez une huile au goût neutre afin de ne pas dénaturer le goût de vos recettes. Pour remplacer 100 g de beurre fondu, utiliser 50 g d’huile de tournesol, d’arachide, de chanvre ou de maïs. © Getty Images 4/9 – Le yaourt à la grecque Le yaourt grec est à la fois riche et épais, mais reste cependant moins gras et calorique que le beurre. Ce laitage apportera une texture onctueuse à vos pains et gâteaux. Comme l’huile végétale, mettez en yaourt grec l’équivalent de la moitié de quantité de beurre normalement utilisée dans vos préparations. © Getty Images/iStockphoto 5/9 – La chair d’avocat Et si vous remplaciez le beurre traditionnel par de l’écrasé d’avocat sur vos tartines au petit-déjeuner ?  Riche en fibres, l’avocat vous apportera de la vitamine K et du potassium dès le matin. Il convient aux régimes sans lactose. Le gras mono-insaturé qu’il contient aide à réduire le taux de mauvais cholestérol et à augmenter le bon. Pour vos plats sucrés, remplacez la moitié de la quantité de beurre de votre recette avec de la purée d’avocats. © Getty Images/iStockphoto 6/9 – L’écrasé de banane La banane comporte deux avantages : elle permet à la fois de remplacer le beurre, mais également d’éviter l’ajout de sucre. Écrasé en purée, ce fruit reste un bon équivalent au beurre. Il contient un acide aminé, précurseur de la sérotonine, soit l’hormone du bien-être. Si vos bananes deviennent trop mûres, confectionner votre purée de banane devient même un geste anti-gaspillage alimentaire. © Getty Images/iStockphoto 7/9 – La chair de patate douce Vous n’y pensez pas souvent, pourtant les légumes mixés représentent de bonnes alternatives au beurre dans vos gâteaux. Faible en calories, mais riche en vitamines, fibres et minéraux, la chair de patate douce n’impactera pas le goût de vos plats sucrés ni salés. Écrasé ou râpé finement ce légume pourra s’intégrer à vos préparations. © Getty Images/Westend61 8/9 – La purée de pomme La purée de pomme assainit vos recettes de gâteaux. Si beaucoup l’utilisent pour remplacer l’huile, la pomme en compote constitue aussi une bonne alternative au beurre. Remplacez la moitié de la quantité de beurre de votre recette avec votre purée de pommes, afin que vos pâtisseries ne deviennent pas trop humides. © Getty Images/iStockphoto 9/9 – La chair de courgette Avec seulement 17 calories pour 100 g de courgettes, ce légume d’été peut devenir un indispensable pour éviter le beurre et vous garantir un équilibre alimentaire. Il vous suffit de râper votre courgette en fines lamelles, puis de la mélanger à vos recettes. Elle vous permettra d’obtenir des gâteaux plus moelleux qu’avec du beurre..

Quelle huile neutre choisir ?

Pour l’assaisonnement – On recommande des huiles de cuisine pressées à froids et riches en oméga 3. Outre la trop traditionnelle huile d’olive, on peut opter pour le goût neutre des huiles de colza, de soja ou de germes de maïs, mais aussi pour les huiles de noix, de sésame, de noisette, d’avocat, de lin, de pépins de raisins ou d’argan, toutes idéales pour rehausser le goût des aliments.

Quelle huile utiliser pour faire de la mayonnaise ?

Pour une mayonnaise, de l’ huile de colza L’ huile de colza a un goût discret mais savoureux de noisette qui rehausse la saveur des mayonnaises et des vinaigrettes. Elle se marie bien avec un jus de citron. L’ huile de colza convient aussi pour faire mariner des légumes ou assaisonner des légumes cuits.

Author: Delmare Gareau
Quelle Huile Pour Faire Un Gâteau?