Quelle Huile Pour Gâteau Au Yaourt?

Quelle huile pour le gâteau au yaourt? – De préférence, une huile végétale neutre, sans goût. A moins que vous aimez le goût d’une autre huile parfumée, comme l’huile d’olive? .

Quel huile pour faire des gâteaux ?

Pour vos pâtisseries, vous lui préférerez peut-être l’ huile de tournesol ou de pépin de raisin, au goût plus neutre. L’ huile d’arachide se marie très bien avec les wok et l’ huile de sésame ajoutera une saveur orientale à vos plats.

Comment ne pas rater un gâteau au yaourt ?

Pourquoi mon gâteau au yaourt ne gonfle pas ? – Assurez-vous de mélangez la levure à la farine avant de les ajouter à votre pâte. Un gâteau sans levure ne gonflera pas, alors n’oubliez pas de l’ajouter. Aussi, il est préférable de laisser poser la pâte 20 à 30 minutes avant d’enfourner pour plus de moelleux.

Pourquoi mettre de l’huile dans le gâteau ?

L’ huile apporte une texture un peu différente du beurre, plus fondante et moelleuse. Le gâteau incontournable à base d’ huile de tournesol est le gâteau au yaourt! Dans les pâtes à tarte, l’ huile va apporter un parfum, surtout si vous prenez de l’ huile d’olive.

Quelles sont les huiles neutres ?

Pour l’assaisonnement – On recommande des huiles de cuisine pressées à froids et riches en oméga 3. Outre la trop traditionnelle huile d’olive, on peut opter pour le goût neutre des huiles de colza, de soja ou de germes de maïs, mais aussi pour les huiles de noix, de sésame, de noisette, d’avocat, de lin, de pépins de raisins ou d’argan, toutes idéales pour rehausser le goût des aliments.

Quelle huile a le moins de goût ?

L’huile de tournesol – Ses plus : très riche en vitamine E (une cuillerée à soupe couvre nos besoins quotidiens), son goût neutre convient à tous. Ses moins : très déséquilibrée en acides gras essentiels, elle n’est pas adaptée à nos besoins quotidiens.

Quelle huile pour remplacer le beurre ?

Varier vos apports lipidiques – Comme pour l’ensemble des aliments, un apports excessif en lipides peut se révéler néfaste pour la santé. Consommer des huiles végétales représente une variante intéressante au beurre. L’huile d’olive, conseillée dans le régime méditerrannéen , contient par exemple 75,2 g d’acides gras mono-insaturés et 7,4 g d’acides gras polyinsaturés.

Des éléments essentiels au bon fonctionnement de notre organisme. Ils permettent de protéger de certaines maladies cardiovasculaires. Si les purée de noix, d’amandes ou encore de noix de cajou se révèlent caloriques, les oléagineux apportent cependant de nombreux bénéfices pour la santé.

Les purées de fruits secs ou de graines rôties restent également riches en lipides, mais les graisses qu’elles contiennent entretiennent le système cardio-vasculaire. Elles sont composées principalement d’ acides gras insaturés , comme l’acide oléique. À découvrir :

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Inscrivez-vous à la Newsletter de Top Santé pour recevoir gratuitement les dernières actualités © Getty Images/EyeEm 2/9 – Les purées d’oléagineux Élaborées à partir de fruits secs, de graines rôties ou séchées, ces purées possèdent une forte teneur en bonnes graisses insaturées. Si vous souhaitez réduire votre consommation de matière grasse animale, tout en conservant un bon apport en protéines, elles constituent votre substitut idéal. Les graines ou les fruits dont elles proviennent représentent les végétaux les plus riches en protéines. © Getty Images/EyeEm 3/9 – Les huiles végétales L’huile végétale représente une solution idéale pour remplacer le beurre fondu. Privilégiez une huile au goût neutre afin de ne pas dénaturer le goût de vos recettes. Pour remplacer 100 g de beurre fondu, utiliser 50 g d’huile de tournesol, d’arachide, de chanvre ou de maïs. © Getty Images 4/9 – Le yaourt à la grecque Le yaourt grec est à la fois riche et épais, mais reste cependant moins gras et calorique que le beurre. Ce laitage apportera une texture onctueuse à vos pains et gâteaux. Comme l’huile végétale, mettez en yaourt grec l’équivalent de la moitié de quantité de beurre normalement utilisée dans vos préparations. © Getty Images/iStockphoto 5/9 – La chair d’avocat Et si vous remplaciez le beurre traditionnel par de l’écrasé d’avocat sur vos tartines au petit-déjeuner ?  Riche en fibres, l’avocat vous apportera de la vitamine K et du potassium dès le matin. Il convient aux régimes sans lactose. Le gras mono-insaturé qu’il contient aide à réduire le taux de mauvais cholestérol et à augmenter le bon. Pour vos plats sucrés, remplacez la moitié de la quantité de beurre de votre recette avec de la purée d’avocats. © Getty Images/iStockphoto 6/9 – L’écrasé de banane La banane comporte deux avantages : elle permet à la fois de remplacer le beurre, mais également d’éviter l’ajout de sucre. Écrasé en purée, ce fruit reste un bon équivalent au beurre. Il contient un acide aminé, précurseur de la sérotonine, soit l’hormone du bien-être. Si vos bananes deviennent trop mûres, confectionner votre purée de banane devient même un geste anti-gaspillage alimentaire. © Getty Images/iStockphoto 7/9 – La chair de patate douce Vous n’y pensez pas souvent, pourtant les légumes mixés représentent de bonnes alternatives au beurre dans vos gâteaux. Faible en calories, mais riche en vitamines, fibres et minéraux, la chair de patate douce n’impactera pas le goût de vos plats sucrés ni salés. Écrasé ou râpé finement ce légume pourra s’intégrer à vos préparations. © Getty Images/Westend61 8/9 – La purée de pomme La purée de pomme assainit vos recettes de gâteaux. Si beaucoup l’utilisent pour remplacer l’huile, la pomme en compote constitue aussi une bonne alternative au beurre. Remplacez la moitié de la quantité de beurre de votre recette avec votre purée de pommes, afin que vos pâtisseries ne deviennent pas trop humides. © Getty Images/iStockphoto 9/9 – La chair de courgette Avec seulement 17 calories pour 100 g de courgettes, ce légume d’été peut devenir un indispensable pour éviter le beurre et vous garantir un équilibre alimentaire. Il vous suffit de râper votre courgette en fines lamelles, puis de la mélanger à vos recettes. Elle vous permettra d’obtenir des gâteaux plus moelleux qu’avec du beurre..

Pourquoi mon gâteau au yaourt est compact ?

L’art de louper un gâteau… – C’est la catastrophe, votre dessert est loupé ! En pâtisserie, il y a parfois des ratés… Moule trop grand, ingrédients oubliés ou surdosés… On vous explique pourquoi ça a mal tourné. Mon gâteau est fissuré… Lorsqu’un gâteau se craquèle ou qu’une sorte de croûte apparaît sur le dessus, c’est sans doute qu’il a été cuit à trop forte température.

1. Un gâteau fissuré peut aussi être le résultat d’ une quantité de farine trop importante dans la pâte;
2. Une bosse est apparue au milieu… Sans le savoir vous venez de réaliser une madeleine ! En effet, si cette bosse est apparue, c’est parce que la température du four était trop élevée en début de cuisson;

Le choc thermique entre la pâte froide et le four chaud a fait naître cette petite bosse que l’on retrouve sur nos petits gâteaux préférés Le milieu s’est affaissé… – Impatient de goûter votre réalisation, vous avez entrouvert la porte du four , ce qui a fait baisser la température ou alors vous l’avez sorti trop tôt et il n’a pas assez cuit.

1. – Il manque de la farine dans votre pâte;
2. Mon cake est dur comme la pierre… – Un cake trop compact est souvent lié à une quantité trop grande quantité de farine par rapport au beurre et au sucre;
3. – Vous avez voulu faire du zèle en ajoutant plus de levure , résultat, vous avez obtenu l’effet inverse;

Un excès de levure va en plus donner un goût désagréable à votre préparation, respectez donc bien les quantités. À titre indicatif, comptez 11 g de levure chimique (soit un sachet) pour 500 g de farine. Il n’est pas assez doré… Cela peut arriver quand le four n’est pas assez chaud.

• Vous avez suivi scrupuleusement les indications ? La plupart des recettes sont adaptées aux fours traditionnels, si vous avez un four à chaleur tournante, sachez qu’il existe un écart de 10°C entre les 2 types de fours;

Pensez donc à rajouter 10°C lors d’une cuisson dans un four à chaleur tournante. La texture est trop pâteuse… – Encore une fois, la température du four était trop basse , vous l’avez peut-être enfourné trop tôt ou alors il s’agit de régler correctement la température en fonction de votre four.

– Le gâteau a refroidi trop longtemps dans son moule. Contrairement à ce que l’on pense le mieux et de le démouler le plus rapidement possible à la sortie du four et de le laisser reposer sur une grille.

Cela permettra à la vapeur de s’échapper librement et d’éviter qu’il devienne trop humide. Mon moelleux au chocolat n’a pas levé… – Votre moule était sûrement trop grand , du coup, votre moelleux ressemble davantage à un brownie. Veillez à adapter la taille de votre moule en fonction de la quantité de pâte, à l’inverse, avec des moules trop petits, le gâteau risque de déborder.

L’astuce : remplir les moules aux 2 tiers maximum ! – Un oubli de levure , soyons honnête, cela nous est tous arrivé ! Si vous ne l’avez pas encore enfourné, on peut toujours rattraper le coup en l’ajoutant à la pâte et en mélangeant bien.

Le dessous de mes muffins est noir… Si votre moule est déformé , la cuisson ne va pas se faire uniformément et certaines parties de vos gâteaux seront brûlées tandis que d’autres resteront sous-cuites. Il peut aussi s’agir de la matière de votre moule , en Pyrex ou de couleurs foncées, ils absorbent davantage la chaleur.

Comment garder un gâteau au yaourt ?

Comment conserver un gâteau au yaourt maison ? – Emballé dans du papier aluminium ou enfermé dans une boîte hermétique, pour ne pas qu’il sèche, vous pouvez garder le gâteau au yaourt jusqu’à une semaine à température ambiante. Tranchez-le au moment de le servir, et non en avance, il se conservera bien mieux (et séchera beaucoup moins) s’il reste entier.

Pourquoi le gâteau au yaourt est sec ?

Mon four est trop chaud – Stock-Adobe On ne le sait pas toujours mais il n’est pas conseillé de faire cuire un gâteau dans un four trop chaud. Tout simplement parce que la chaleur va former une croûte sur le gâteau qui va empêcher les ondes de chaleur de pénétrer à cœur pour faire cuire la pâte. Paradoxalement on va devoir faire cuire plus longtemps le gâteau et il va être tout sec à la dégustation.

La solution ?  Ne dépassez pas 170°C pour un cake ou pour un gâteau dans un four à chaleur tournante ou 180°C pour un four à chaleur statique. Attention à la cuisson des gâteaux individuels !  Contrairement à ce que l’on pourrait croire, c’est l’inverse quand on fait cuire des gâteaux et des cakes individuels; à savoir qu’il faut augmenter la température du four afin de bien saisir les mini cakes, ce qui évite de les dessécher durant la cuisson.

Faites-les cuire à 180°C pour un four à chaleur tournante et à 200° C pour un four à chaleur conventionnelle. Surveillez bien la cuisson, comme pour un gâteau.

Pourquoi remplacer le beurre par de l’huile ?

Pâtisserie : huile ou beurre ? – Après le plat, passons au dessert ! Quelle matière grasse employer en pâtisserie ?  Vous pouvez employer du beurre si vous le souhaitez mais vous pouvez aussi faire le choix de remplacer le beurre par de l’huile végétale.

Vous vous demandez probablement pourquoi remplacer le beurre dans un gâteau ? Et bien, prenons l’exemple d’un gâteau, vous êtes pressé(e), utiliser de l’huile permet de gagner du temps car vous n’aurez pas à faire fondre le beurre ni à nettoyer le bol que vous aurez utilisé pour le faire fondre ! En plus, si vous faites un gâteau avec vos enfants, utiliser de l’huile plutôt que du beurre fondu limite les risques de brûlure, un accident domestique qui touche souvent les plus jeunes.

Si vous remplacez le beurre par de l’huile végétale, vous avez deux options : utiliser une huile neutre pour que le goût de l’huile ne se sente pas. Vous pouvez aussi faire le choix d’utiliser une huile riche en goût pour donner une touche d’originalité à votre dessert.

Dans ce cas là, on vous conseille d’utiliser de l’huile de noix, de noisette ou encore de sésame. Comptez 80 grammes d’huile végétale en remplacement de 100 grammes de beurre. Vous pouvez également faire le choix de remplacer le beurre par de la purée d’amandes, des petits suisses ou un yaourt ou encore de la compote de pommes ou de bananes si vous souhaitez alléger votre gâteau.

Ces astuces peuvent aussi vous dépanner si vous n’avez plus de beurre et que vous voulez quand même faire un gâteau. Vous avez désormais toutes les clés pour choisir entre le beurre et l’huile en cuisine et en pâtisserie. Vous savez quelle matière grasse utiliser pour cuire un steak en prenant soin de votre santé.

Pourquoi mettre de l’huile et du beurre ?

Expérience – L’ajout d’un peu d’huile empêche-t-il le beurre de brûler ? Nous avons fait chauffer du beurre dans une poêle avec et sans ajout d’huile végétale, en surveillant la température, jusqu’à ce que le beurre commence à noircir. Voici les résultats.

Beurre seul Le beurre a commencé à brunir vers 130 °C. À 180 °C, il était carrément brûlé. Dans une poêle, on peut très bien voir un dépôt foncé et de l’huile qui surnage en surface. Le dépôt contient des protéines et du lactose calcinés.

L’huile jaunâtre qui flotte en surface est le gras du beurre fondu. Beurre + Huile Le mélange moitié beurre, moitié huile a aussi commencé à brunir vers 130 °C et à noircir vers 180 °C. L’huile n’a pas empêché le beurre de brûler. Pourquoi? C’est qu’à cette température, les protéines et le lactose du beurre brunissent, qu’il y ait ou non présence d’huile.

D’ailleurs, on voit très bien le même dépôt foncé au fond de la poêle. Conclusion : cela est un mythe ! Pourquoi le beurre brûle-t-il ? Toutes les matières grasses (huile, saindoux, graisse végétale) se décomposent lorsqu’elles sont chauffées au-delà d’une température donnée.

Cette température, appelée point de fumée, varie d’une matière grasse à une autre, selon sa composition. Par exemple, le point de fumée de l’huile d’olive extra vierge est d’environ 200 °C, alors que celui de l’huile de canola est d’environ 240 °C. On dit que le point de fumée du beurre est de 150 °C.

Mais, attention, à cette température, ce ne sont pas les matières grasses du beurre qui se dégradent, mais plutôt les protéines et le lactose du beurre qui brûlent. En effet, contrairement aux huiles végétales qui ne contiennent que des matières grasses, le beurre contient environ 16 % d’eau et 4 % de protéines et de lactose (un sucre).

Lorsque le beurre est chauffé, il se met d’abord à mousser. C’est tout simplement l’eau qui se transforme en vapeur et qui finit par s’évaporer. Lorsque la température du beurre atteint environ 130 °C, les protéines et le lactose commencent à brunir. On obtient alors du « beurre noisette », au goût délicieusement caramélisé.

1. Mais si la température continue à grimper, les protéines et le lactose commencent à noircir et le beurre prend alors un goût brûlé, âcre et désagréable;
2. Il n’est pas recommandé de consommer du beurre noir;

Comme c’est le cas pour n’importe quel aliment brûlé, les substances calcinées sont considérées comme nocives pour la santé. Comment faire du beurre clarifié ? Pour cuisiner au beurre sans crainte de le voir brûler, on doit retirer les coupables — les protéines et le lactose — en les séparant des matières grasses du beurre.

1. C’est justement ce que l’on fait lorsque l’on prépare du beurre clarifié;
2. 1 › Fondre Pour clarifier le beurre, il suffit de le faire fondre doucement sur le feu ou dans une tasse au micro-ondes;
3. Le beurre se séparera alors en trois couches : une couche aqueuse et blanchâtre (le petit lait) au fond, une huile jaunâtre et transparente au centre et une couche de mousse formée elle aussi de protéines (la caséine), à la surface de l’huile;

2 › Enlever Pour clarifier, on enlève d’abord la mousse blanchâtre de la surface à l’aide d’une cuillère. 3 › Décanter Puis, on décante lentement l’huile de beurre dans un autre récipient, en prenant soin de laisser le petit lait au fond. Le beurre clarifié est donc uniquement l’huile jaunâtre au centre.

• 4 › Utiliser Le beurre clarifié peut être utilisé pour sauter et même pour faire de petites fritures;
• À la différence du beurre ordinaire, le beurre clarifié a l’avantage de supporter des températures allant jusqu’à 230 °C;

Au-delà de cette température, le beurre commencera à dégager de la fumée, signe que ses matières grasses se dégradent. Qu’est-ce que le ghee ? Depuis des siècles, plusieurs pays utilisent le beurre clarifié pour la cuisson. On lui donne le nom de « ghee » en Inde, de « smen » au Maroc ou de « samna » en Égypte.

1. Il se conserve plus longtemps que le beurre ordinaire, un avantage dans les endroits où la réfri­gération n’est pas toujours disponible;
2. Précision Même si l’huile ajoutée au beurre n’empêche pas ce dernier de brûler, on peut vouloir mélanger le beurre avec de l’huile végétale pour la cuisson;

Pourquoi? Dans une recette qui nécessite une quantité appréciable de matière grasse, cela permet d’avoir le bon goût du beurre, mais sans le désavantage de ses gras saturés..

Qu’est-ce qui rend une pâte moelleuse ?

Les crêpes, les gaufres, les beignets, les pancakes, les brioches, les choux, les muffins, les cakes, les gâteaux en tous genres. Miam, rien que d’y penser, on a déjà l’eau à la bouche ! Seul petit problème : à l’évocation de ces petites douceurs sucrées, il n’y a pas que notre imagination qui s’affole.

Notre estomac et notre ligne aussi. Et oui : le point commun entre tous ces délicieux en-cas sucrés (en plus d’être délicieux, donc!), c’est que pour les préparer, il faut commencer par travailler une pâte.

Et même si la recette de ces pâtes à gâteaux n’est pas forcément compliquée, il nous arrive parfois de nous louper un peu. Résultat : notre pâte est un peu lourde, et pas suffisamment fluide. Du coup, les crêpes ou les gaufres que l’on fait avec sont un peu molles, pas assez aérées, et difficiles à digérer. Heureusement, pour nous aider, CuisineAZ a trouvé 10 astuces de grand-mère pour des pâtes plus légères pour des desserts vraiment légers ! 1/10 Pour des crêpes plus légères Les crêpes, c’est quand même largement meilleur quand elles sont fines et légères plutôt que quand elles nous pèsent sur l’estomac ! Alors pour éviter que nos crêpes ne soient trop bourratives, on va utiliser une astuce toute simple : remplacer une partie du lait par de la bière, ou un verre de cidre ! La pâte à crêpes sera plus aérienne, plus légère, plus fluide, et du coup nos crêpes aussi ! Et pas de panique : l’alcool s’évapore toujours à la cuisson. 2/10 Des gaufres plus légères grâce à l’eau Une petite astuce à peu près similaire pour alléger considérablement une pâte à gaufres : remplacer une partie – voire la totalité, au diable l’avarice ! – du lait par de l’eau. Et oui, de l’eau, tout simplement. La raison est simple : le lait, il rend les pâtes onctueuses. Or des gaufres onctueuses, ce sont souvent des gaufres un peu momolles. Alors qu’avec de l’eau, elles sont légères et croustillantes ! 3/10 Des alternatives à la farine blanche La farine blanche, c’est celle que toutes les cuisinières ont dans leur cuisine. Malheureusement, elle ne rime pas forcément avec légèreté. En effet, comme elle est très raffinée, souvent blanchie chimiquement, et riche en gluten, la farine blanche donne souvent des pâtes assez lourdes et plus ou moins difficiles à digérer. Pour éviter cela et réussir des pâtes plus légères et plus faciles à digérer, on peut opter pour des farines sans gluten et mois raffinée. 4/10 Un mélange farine-maïzena Voici une petite astuce que les pâtissières et les cuisinières rusées commencent à connaître : remplacer, dans une pâte, la moitié de la farine par de la maïzena (ou de la fécule de maïs, ou de pomme de terre si on a) c’est l’assurance d’avoir une pâte qui va non seulement être deux fois plus légère et aérée, mais sans que cela n’en altère en rien la consistance ni le goût. La maïzena, c’est vraiment un produit à avoir dans ses armoires quand on veut cuisiner léger, qu’on se le dise. 5/10 Faire reposer ses pâtes Quand on prépare des crêpes, des gaufres, des choux, des beignets ou encore des pancakes, il ne faut pas hésiter à laisser reposer la pâte. Ainsi, cela évite à la pâte d’être trop élastique et de bien s’aérer ! Si l’on a mis de la levure de boulanger dans notre pâte, il sera évidemment nécessaire de la faire reposer plus longtemps, pour que la levure ait le temps de faire gonfler la pâte.

1. Pas top, quoi, surtout qu’il n’y a rien de pire que de sentir une bonne odeur de gâteau dans la maison pour finalement se retrouver à rechigner devant notre part;
2. Comme par exemple la farine de froment, la farine de coco, la farine de maïs, ou la farine de sarrasin pour les crêpes salées par exemple;

A noter que plus on bat la pâte, plus il faudra lui laisser du temps de repos. Avis aux gourmandes ! 6/10 De la levure de boulanger C’est mathématique : plus une pâte gonfle, plus elle sera aérée, et moins elle sera « pouf-pouf » à la dégustation ! Une bonne astuce pour y parvenir, c’est d’ajouter un peu de levure de boulanger dans sa pâte. Par exemple, un peu de levure de boulanger dans la pâte à choux, c’est l’assurance d’une pâte bien gonflée qui ne se ratatinera pas pendant la cuisson. Pour des choux légers, moelleux et bien digestes ! 7/10 Remplacer le lait par un yaourt La pâte à crêpes, on y ajoute souvent un trait de rhum, de fleur d’oranger ou d’extrait de vanille pour l’aromatiser un peu. Pas bête ! Mais pour la rendre à la fois plus parfumée et plus légère, on peut aussi remplacer le lait par un yaourt aux fruits. Et oui : nos crêpes seront à la fois plus aérées, et auront un délicieux arrière goût de banane, d’abricot ou de pêche ! 8/10 Tamiser la farine La clé pour des pâtes fluides légères et sans grumeaux tient sans doute aussi au fait de ne pas faire une pâte trop grumeleuse. Pour y parvenir, une bonne astuce consiste à tamiser la farine avant de l’incorporer dans la recette. Ceci tout simplement à l’aide d’un tamis ou d’un chinois, voire d’une passette assez fine. Comme ça, on est sûr(e) que la farine ne fera pas des siennes dans notre pâte ! 9/10 Ajouter des blancs en neige Les blancs en neige sont pleins d’air, qui gonfle à la cuisson grâce à la chaleur dégagée. C’est pourquoi de nombreuses recettes de pâtes à gaufres et de pâtes à crêpes se réalisent avec des blancs montés en neige, que l’on ajoute à la dernière minute dans la préparation. Ainsi, les crêpes et les gaufres obtenues sont plus gonflées, plus croustillantes et incontestablement plus légères ! 10/10 Attention à l’accompagnement Que l’on cherche à faire des pâtes fluides plus légères parce qu’on surveille sa ligne ou parce qu’on redoute les problèmes de digestion, il y a une leçon à retenir : si l’on réussit une pâte bien légère, mais que l’on ajoute sur sa crêpe, sa gaufre ou son beignet une tonne de sucre, une énorme cuillère de pâte à tartiner, du coulis de chocolat et de la chantilly, les bienfaits minceur seront vite envolés ! Pourquoi ne pas opter pour du sirop d’érable, d’agave, du jus de citron avec du sucre glace ou quelques fruits avec une pointe de confiture ?.

Est-ce que l’huile de tournesol et de l’huile neutre ?

L’ huile de tournesol, au goût neutre et sa tenue à haute température est idéale pour toutes les cuissons et se glisse aussi dans des pâtisseries.

Quelle est l’huile végétale la plus neutre ?

L’huile de tournesol : pour son goût neutre et sa polyvalence – Huile végétale du quotidien par excellence, l’huile de tournesol est neutre en goût et présente un point de fumée élevé (227°C) lorsqu’elle est raffinée. Elle se prête autant en cuisson que pour l’assaisonnement, ou comme matière grasse dans vos recettes de cakes et gâteaux.

Quelle est l’huile la plus saine ?

Quelle est la meilleure huile pour la santé ? – L’ huile d’olive est probablement la meilleure huile pour la santé. Riche en vitamines (A, D, E et K) et en oméga-9, elle agit sur le cholestérol , protège l’organisme contre les maladies cardiovasculaires, améliore la glycémie et régule le transit intestinal.

Côté cuisine, vous pouvez l’utiliser aussi bien crue que cuite. En effet, l’huile d’olive est peu sensible à l’oxydation et ne s’altère donc pas avec l’augmentation de température. Choisissez de préférence une huile d’olive biologique, vierge (taux d’acidité inférieur à 2) ou vierge “extra” (taux d’acidité inférieur à 1).

Vous dégusterez ainsi une huile obtenue par des procédés mécaniques, donc sans solvants chimiques. À lire aussi

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Quelle huile neutre pour pâtisserie ?

© Cassiano Barletta Toutes aussi caloriques les unes que les autres, ne cherchez pas l’huile light, elle n’existe pas ! Veillez simplement à bien utiliser les huiles, à la bonne température, pour ne pas dépasser leur point de fumée, c’est à dire la température de chauffage au-delà de laquelle elles pourraient se dégrader et devenir potentiellement toxiques. Mais qu’elles soient utilisées crues ou cuites, variez les huiles, pour profiter de leurs apports nutritionnels différents. © Daria Nepriakhina Les huiles de cuisson Huile d’olive, de tournesol, huile de pépins de raisin, huile de soja, huile de coco supportent très bien la cuisson à la poêle, au wok, en cocotte et au four. Les huiles de friture Huile d’arachide, huile de coco, huile de tournesol sont particulièrement adaptées à la friture grâce à leur point de fumée élevé. Les huiles d’assaisonnement Olive, colza, soja, noix, sésame, noisette, avocat, lin, pépins de raisins ou encore huile d’argan, apportent aux assaisonnements leur goût particuliers.

• Pour les vinaigrettes et mayonnaises, choisissez une huile de colza pour son goût neutre ou une huile d’olive si vous souhaitez une peu plus de typicité;
• Les huiles de noix ou de graines déclinent une palette de saveurs;

L’huile d’argan, au goût prononcé d’amande et de noisette accompagne idéalement les poissons, les légumes ; les huiles de noix ou de noisette relèvent divinement des fromages de chèvre, des légumes grillés… Les huiles en pâtisserie Pour simplement apporter un corps gras à vos gâteaux, préférez les huiles neutres (tournesol, colza, soja ou maïs).

Pour apporter un petit goût en plus, choisissez des huiles de caractère, comme l’huile d’olive, dans un crumble ou une tatin de pommes , de noix, d’avocat, ou de coco. Les huiles aromatisées Elles parfument les entrées, soulignent une saveur, ce sont souvent des huiles d’olive dans lesquelles ont macéré des aromates, des agrumes, des piments, des herbes fraîches… et même du chocolat.

Elles doivent impérativement être utilisées crues. Chauffées, elles perdraient tous leurs arômes. © Magali Ancenay Vantée par le régime méditerranéen, l’ huile d’olive reste l’huile santé par excellence. Choisissez-la vierge ou extra vierge pour qu’elle soit la plus naturelle possible. Son goût varie selon les régions et les olives utilisées, apprenez à la goûter pour trouver celle qui vous correspond. Très riche en oméga 9, elle doit être alternée avec une autre huile pour combler nos besoins en oméga 3.

1. L’ huile de tournesol , au goût neutre et sa tenue à haute température est idéale pour toutes les cuissons et se glisse aussi dans des pâtisseries;
2. Très riche en oméga 6, il faut aussi l’alterner;
3. Troisième huile la plus consommée en France, l’ huile de colza est parfaitement équilibrée en oméga 3 et oméga 6;

Industrielle et raffinée, elle est assez neutre ; biologique et pressée à froid, son goût devient plus intéressant et elle est également plus riche en nutriments. Elle devient alors parfaite pour accompagner des légumes tièdes ou froid avec un filet de citron.

Si vous la cuisez, vous faites s’envoler ses oméga 3, dommage ! Riche en acides gras saturés, l’ huile de coco , solide à température ambiante, reste très stable une fois chauffée. Idéale pour une cuisine exotique, au wok par exemple, elle peut aussi remplacer une partie du beurre dans une recette de pâtisserie et apporter ses arômes subtils de coco.

Le goût neutre de l’ huile d’arachide et sa très bonne tenue aux températures élevées, en font une huile idéale pour les fritures de pommes de terre et des beignets. Ultra polyvalente et capable de monter à des températures élevées sans fumer, l’ huile de pépin de raisin s’utilise aussi bien pour la friture, qu’en marinade ou en assaisonnement.

• Parmi les huiles gastronomiques , on retrouve les huiles d’argan, d’avocat , de chanvre, de noisette, de noix, de noix de pécan, de pépin de courge , de pignon de pin, de pistache …Elles présentent tour à tour des goûts subtils plus ou moins prononcés;

Gourmandes, suaves et parfumées, elles sont plutôt fragiles, et se conservent au réfrigérateur une fois ouvertes. Elles s’utilisent exclusivement à froid en assaisonnement sur des salades et des crudités, en filet sur des légumes, des viandes et poissons cuits ou avec des fromages.

Une d’entre elles supporte particulièrement bien la cuisson. L’ huile de sésame , incontournable de la cuisine asiatique offre un délicieux goût toasté de sésame grillé, qui ne s’évapore pas à la cuisson.

D’une manière générale, variez les huiles pour diversifier les apports nutritionnels et choisissez-les en fonction de vos goûts et de votre façon de cuisiner. CLH.

Comment remplacer l’huile de tournesol dans un gâteau ?

Quels produits utiliser pour remplacer l’huile de tournesol ? – L’huile d’olive : c’est un produit que nous avons tous dans nos placards et qui ne manque pas de faire concurrence à l’huile de tournesol. L’huile d’olive s’utilise aussi bien crue que cuite puisqu’elle possède un corps gras relativement stable à la cuisson.

Elle est donc parfaite pour assaisonner une salade, sublimer des légumes ou encore cuire une viande à la poêle. S’il n’existe pas de contre-indication à la chauffer jusqu’à 210°C, elle perd toutefois ses arômes au-delà de 70°C.

L’huile de colza : reconnue pour ses qualités gustatives, l’huile de colza peut être incorporée dans une pâte à gâteau, à cake ou encore une pâte à crêpes. Avec ses arômes puissants, elle est parfaite pour les vinaigrettes et les sauces. Elle peut également convenir pour des cuissons douces à la poêle, par exemple d’une viande, d’un poisson ou de légumes.

En revanche, elle ne peut pas être utilisée pour des fritures puisqu’elle ne supporte pas les hautes températures. L’huile de pépin de raisin : considérée comme une huile neutre, l’huile de pépin de raisin est idéale pour les marinades, pour assaisonner une salade ou des crudités ou encore pour préparer une délicieuse mayonnaise maison.

Elle se substitue très bien à l’huile de tournesol pour cuire une viande rouge ou blanche ou encore un poisson. Sans oublier les gâteaux et pâtisseries variées où elle trouve toute sa place. L’huile de coco : avec ses belles saveurs de coco, cette huile donnera du peps à vos préparations.

Solide lorsqu’elle est conditionnée en pot, elle fond ensuite au contact de la chaleur. Une petite noisette suffit pour poêler vos ingrédients. N’hésitez pas à l’intégrer à la préparation d’un poulet au curry ou dans des desserts (gâteaux, glaçages, etc).

Elle résiste aussi très bien aux hautes températures. Bonus : un pot d’huile de coco est économique puisqu’il peut durer pendant des semaines, voire des mois. Pour la choisir, préférez une marque bio. Le produit doit comporter les mentions « vierge » et « première pression à froid » pour des qualités nutritives préservées.

• L’huile de sésame : son petit goût original en fait une alliée de taille pour réaliser des vinaigrettes ou des marinades pour cuire des viandes ou du poisson;
• Elle peut aussi remplacer l’huile de tournesol dans des plats aux saveurs asiatiques tels que les woks, pad thaï, riz sautés, etc;

Elle est parfaite pour sublimer une soupe, une assiette de légumes ou encore un houmous maison ou un caviar d’aubergine. L’huile de noix ou noisette : elles parfument vos plats sans le moindre effort. Attention, l’huile de noix s’utilise quant à elle uniquement à froid pour relever le goût de vos salades, légumes, poissons et soupes variées.

Remplacez l’huile de tournesol de vos vinaigrettes par les huiles de noix et noisettes pour une touche originale et gourmande. Le beurre : pour remplacer l’huile de tournesol dans vos gâteaux préférés, utilisez du beurre fondu.

Il est également possible de l’utiliser pour des cuissons courtes ou à température peu élevée en remplacement de l’huile. À lire aussi : – Huile, pâtes, faut-il s’inquiéter des possibles pénuries à venir ? – Réalisez une vinaigrette aux fruits rouges comme dans Top Chef pour ajouter du pep’s à vos recettes – Par quoi remplacer le beurre ?.

Quelle huile utilisée ?

Quelle huile alimentaire végétale choisir ? – En cuisine, l’huile végétale est la matière grasse la plus couramment utilisée. Cependant, ” il n’existe pas d’huile idéale ni parfaite” , affirme Ysabelle Levasseur , diététicienne-nutritionniste. C’est pourquoi il est important de les varier afin d’équilibrer les apports nutritionnels.

“La composition nutritionnelle varie d’une huile à l’autre”, explique-t-elle, précisant qu’elles contiennent toutes des acides gras polyinsaturés (AGPI) en proportions différentes, dont les acides gras essentiels (AGE) que notre corps ne sait pas toujours synthétiser naturellement.

C’est notamment le cas des oméga-3, bons pour le cerveau , la vision et pour réguler les triglycérides , et des oméga-6, utiles pour la prévention du cholestérol et des maladies cardiovasculaires. “Il est donc important de privilégier la variété afin et de surtout bien respecter l’équilibre entre oméga 3 et oméga 6”, ajoute la diététicienne.

• Pour les oméga-3, privilégiez l’huile de lin, de colza ou de noix ;
• Pour les oméga-6, consommez de l’huile de bourrache, de tournesol ou de pépin de raisin.

Enfin certaines huiles, comme l’huile de noix, de cameline, de chanvre ou de soja , contiennent ces deux acides gras essentiels en grande quantité. Idem pour l’huile d’arachide, qu’il faut toutefois consommer avec pré caution en cas d’allergie. À lire aussi

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