Recette Croute Savoyarde Ou Croute Au Fromage?

Recette Croute Savoyarde Ou Croute Au Fromage

Préparation de la recette Croute savoyarde ou croute au fromage – Prendre un plat allant au four. Le frotter avec l’ail. Prendre une tranche épaisse de pain et la tremper dans du vin blanc de Savoie. Mettre au fond du plat des fines tranches de poitrine fumée ; poser le pain dessus.

Recouvrir avec 50 gr de beaufort ou de compté râpé. Passer au four chaud 250° vingt minute. A la sortie accompagner la croûte d’un oeuf sur le plat que l’on pose délicatement sur le painFacultatif une pincée de muscade.

*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.

Est-il bon de manger la croûte du fromage ?

Recette Croute Savoyarde Ou Croute Au Fromage La croûte des fromages, on la mange ou non? C’est selon! Et voici pourquoi : La plupart du temps, la croûte d’un fromage est un mélange de lait, de bactéries et de moisissures issues du procédé spécifique de chaque famille de fromage. Tout à fait comestible, la croûte apporte un goût unique. De plus, elle protège la pâte et contribue à en préserver l’humidité et les saveurs.

Est-ce qu’on peut manger la croûte du Saint-nectaire ?

Les fromages à pâte persillée : la croûte est partout ! – Ces fromages ont cet aspect persillé grâce au développement d’un autre champignon : le Penicillium roqueforti ou glaucum. Aussi appelés « bleus », leur nom vient du reflet bleuâtre de ces champignons parsemés dans la pâte de ces fromages. Bleu d’Auvergne Crédit photo © istockphoto. com/Picturepartners Les fromages à pâte pressée non-cuite  La croûte des fromages à pâte pressée non cuite dont la croûte est moelleuse comme le fromage à raclette, le Reblochon , ou le Saint-Nectaire est tout à fait consommable ! Leur croûte fine permet de laisser pleinement s’exprimer le goût du fromage. Saint-nectaire Crédit photo © istockphoto. com/Sablin.

Quelle croûte de fromage ne pas manger ?

Les croûtes à ne pas manger – Évidemment, pour un fromage enrobé de cire ou de paraffine, comme le Gouda, le Babybel ou certains Cheddar, il ne faut surtout pas manger la croûte ! Du côté des pâtes pressée cuites (Comté, Beaufort…), même si l’envie est tentante d’avaler sa portion tout entière, mieux vaut s’abstenir. Consultez notre dossier à ce sujet, et votre docteur ! Recette Croute Savoyarde Ou Croute Au Fromage St Nectaire : c’est au choix. Livarot : pensez à enlever le roseau ! Goûtez aux meilleurs fromages (et aux meilleures croûtes) en vous abonnant à La Box Fromage : recevez chaque mois un assortiment sélectionné par un Meilleur Ouvrier de France. Grâce à ce que vous avez appris dans cet article,  vous n’en perdrez pas une miette  !.

Comment se forme la croûte de fromage ?

Comment la croute se forme-t-elle ? – La croute se forme au cours de l’affinage. En fait, le lait en se dégradant produit des bactéries et des moisissures qui vont former des croutes. Selon le fromage, le fromager y ajoute du sel, des noix, des raisins, des champignons, du vin, de la cendre, etc.

Pour certains fromages, ce sont les croutes qui donnent toute leur saveur. Par ailleurs, les croutes sont bourrées de minéraux (zinc et sélénium qui sont de puissants antioxydants) et de vitamines, surtout du groupe B efficaces pour lutter contre la fatigue.

Malheureusement, toutes les croutes ne sont pas comestibles.

Est-ce que la croûte du saint Paulin se mange ?

La croûte jaunâtre éclatante du Saint – Paulin est douce au goût et un délice pour toutes les papilles. La croûte du Bleu à pâte demi-ferme persillée est lisse et très fine, et ajoute une note de champignons.

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Est-ce que la peau du Saint Paulin se mange ?

Les fromages à pâte persillée – Enlever la croûte d’un Roquefort ou d’un Bleu d’Auvergne, c’est très très compliqué ! En effet, ces fromages ont une croûte particulièrement fine qui est bien souvent partie intégrante de la pâte. Je vous invite donc tout naturellement à laisser la croûte de ces fromages.

Pour résumer, manger ou non la croûte des fromages est avant tout une affaire de goût et d’habitude. Quels que soient vos goûts concernant la croûte, assurez-vous toujours, dans un plateau de fromages, de ne pas vous servir en laissant – ou en prenant – toute la croûte.

Vos convives n’apprécieront certainement pas… Et vous, quels sont vos goûts en termes de croûte ?.

Comment manger le St Nectaire ?

Secrets de dégustation – Il est souhaitable de sortir le fromage du réfrigérateur au moins trente minutes avant de le déguster et de le laisser à température ambiante. Que boire avec le Saint-Nectaire ? Le goût délicatement noiseté du Saint-Nectaire sera bien mis en valeur par un vin des Côtes-du-Rhône légers et fruités.

Est-ce qu’on peut manger la peau du Chaussée aux moines ?

Elle est comestible, mais seule la moitié des consommateurs croquent cette croûte dorée, selon une étude de Lactalis qui a racheté la fromagerie en 2006.

Est-ce que la croûte du Vieux Pané se mange ?

Sa composition nutritionnelle – Des lipides. Le Vieux Pané est un fromage à pâte molle, riche en matières grasses du fait de sa croûte. Pour l’alléger un peu, vous pouvez ôter la croûte, mais le fromage sera moins savoureux. Consommez-le tout simplement avec modération.

  • Des protéines;
  • Comme tous les fromages, le Vieux Pané est une bonne source de protéines animales, essentielles au bon fonctionnement de notre organisme (rôle structural, renouvellement des tissus musculaires, cheveux, ongles…);

Du calcium. Les fromages à pâte molle comme le Vieux Pané apportent du calcium, mais beaucoup moins que les fromages à pâte dure.

Pour 100 g Calories (kcal) Protéines (g) Glucides (g) Lipides (g)
Vieux Pané 308 17 < 0,5 27

.

Pourquoi il ne faut pas manger la croûte du gorgonzola ?

L’un des “bleus” les plus célèbres, c’est le Gorgonzola. Plusieurs alertes à la listeria et rappels de marchandises au niveau européen ont été enregistrés depuis le début de l’année pour ce fromage coulant du nord de l’Italie, pourtant fait avec du lait pasteurisé.

Est-ce dû au hasard? Ou à un processus de fabrication particulièrement délicat, spécifique à ce fromage? A Bon Entendeur vous invite à un voyage étonnant au coeur de la production du gorgonzola. Les “bleus”, l’histoire et les champignons Les fromages bleus.

On pense d’abord au Roquefort et au Gorgonzola, mais en fait, il en existe une ribambelle. Au lait de vache, de chèvre ou de brebis. Lait cru ou cuit, c’est selon la recette. “Ce qu’on cherche dans les bleus, c’est qu’il y ait justement ce goût de forêt, ce goût de champignons qu’on recherche justement dans les fromages de ce type-là”, confie Pierre-Alain Sterchi, fromager à La Chaux-de-Fonds.

  • Ce goût si particulier, c’est une moisissure qui le donne;
  • Et elle accompagne le fromage vraisemblablement depuis la nuit des temps, explique Jean-Marie Droz, Maître fromager à l’Institut agricole de l’Etat de Fribourg: ” Les hommes de Néandertal en fabriquaient déjà;

Et ces fromages, ils étaient peut-être bleus aussi parce qu’ils n’étaient pas emballés sous vacuum ou dans des emballages spéciaux. Donc forcément des moisissures devaient se développer dessus. ” Quand les chasseurs de l’époque tuaient de jeunes animaux qui venaient d’être allaités par leur mère, ils ont découvert, en ouvrant leur estomac, du lait coagulé.

Une découverte qui s’est avérée très savoureuse. Il s’agit en fait d’une enzyme produite par le quatrième estomac des veaux qui permet la coagulation du lait. On l’utilise d’ailleurs toujours aujourd’hui. En revanche, la moisissure est désormais fabriquée dans des usines high-tech, comme à Cadorago, dans la province de Come.

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C’est le premier producteur mondial de moisissure pour le Gorgonzola. Du penicilium roqueforti. La production intervient dans des locaux sous atmosphère contrôlée. Gants, masques, charlottes et stérilisation sont de rigueur. Les souches de penicilium roqueforti  mises en culture dans des boîtes de Pétri sont délicatement découpées et introduites dans une bouteille contenant un substrat nutritif humidifié sans gluten.

Les bouteilles seront ensuite entreposées à température constante pendant 15 jours. Au terme de cette période, la souche de penicilium roqueforti aura produit des milliards de spores. Filtrées et débarrassées de leur substrat, les spores sont mises en bouteille.

Fabio del Bello, directeur scientifique de l’entreprise Sacco détaille le procédé: “Ici on voit les diverses formes sous lesquelles le penicilium roqueforti peut être conditionné. Voilà la plus petite dose qui sert à travailler 1000 litres de lait. Là on arrive jusqu’à la variante la plus grande qui sert à travailler 200’000 litres de lait ce qui correspond à 20’000 kilos de Gorgonzola.

  • ” Les 2/3 de la production totale de Gorgonzola sont faits avec les spores de l’entreprise de Cadorago;
  • La fabrication Avec le Roquefort, le Gorgonzola est un des fromages persillés les plus vendus au monde;

C’est dans le nord de l’Italie qu’on le produit. Depuis le début de l’année, il a donné lieu à huit  alertes ou notifications de présence de listeria au niveau européen. La dernière en date, en Suisse, est intervenue à la fin du mois de septembre. Heureusement, la marchandise contaminée n’a pas atteint le consommateur.

Fait avec du lait pasteurisé, ce fromage est particulièrement fragile, de par sa nature et sa fabrication même. Novare est la capitale moderne du Gorgonzola. C’est autour de cette ville, dans cinq provinces du Piémont et dans dix provinces lombardes que se trouvent uniquement les producteurs de Gorgonzola.

Ils sont trente en tout, regroupés au sein d’un consortium qui défend l’appellation protégée  eux seuls peuvent produire du Gorgonzola, soit cinq mille tonnes par an. Un tiers est exporté, le reste est vendu sur le marché italien. Le Gorgonzola est le troisième fromage le plus consommé en Italie et il en existe deux sortes: le doux et le piquant,  qui ne représente que 7% de la production.

Pour sa fabrication, on utilise du lait de vache. Mais aucun bovidé ne paît dans l’herbe grasse qui entoure une des trois mille fermes accréditées par le consortium. Les vaches laitières ne quittent jamais l’étable.

Plus que le manque de terre, c’est l’industrialisation du processus de production du Gorgonzola qui a confiné les animaux à l’étable. Foin et grain de maïs récoltés localement, mais standardisés et agrémenté de compléments alimentaires, permettent de garantir un caractère uniforme et constant au lait.

  • Le lait est livré à quelques dizaines de kilomètres dans un des trente établissements industriels autorisés à produire du Gorgonzola;
  • Le lait est ensuite analysé, pasteurisé;
  • On lui ajoute des ferments, de la présure, de la levure et des moisissures, en l’occurrence du penicilium roqueforti;

Une fois le lait coagulé, le caillé est découpé avec un tranche-caillé en forme de lyre. Une fois égoutté, le caillé est manuellement introduit dans des moules percés qui permettront de marquer les meules du numéro du producteur, histoire d’assurer la traçabilité du produit en cas de problème.

Le Gorgonzola est, en effet, le fromage qui connaît le plus grand nombre d’alertes à la listéria monocytogenes, une bactérie dangereuse pour l’être humain. Ce fromage, fabriqué uniquement avec du lait pasteurisé à 72 degrés, devrait pourtant être exempt de toute bactérie.

Paradoxalement, c’est cette virginité bactérienne qui pose parfois problème. Les risques de contamination proviennent des manipulations. Et le Gorgonzola en subit de nombreuses avant de devenir fromage. Si  elle a contaminé le fromage, la listeria se trouve dans la croûte.

  1. Raison pour laquelle le consortium oblige désormais les producteurs à faire figurer sur les emballages la mention: croûte non comestible;
  2. Fromage à risque: entretien avec Patrick Edder, chimiste cantonal (GE) La guéguerre du Gorgonzola C’est dans la petite ville de Gorgonzola que serait né le fromage éponyme, il y a près de 1200 ans;
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Les vaches fatiguées par la désalpe produisaient un lait particulier dont on tirait le “stracchino di Gorgonzola”, littéralement le fromage fatigué de Gorgonzola, l’ancêtre du Gorgonzola. Aujourd’hui, la ville n’en produit plus. Elle a même interdiction de le faire.

Il y a 5 ans, la municipalité avait contribué à relancer localement la production de son fromage. Le Consortium du Gorgonzola lui a contesté ce droit et a gagné la première manche de la guerre du Gorgonzola.

Le consortium de tutelle du Gorgonzola, basé à Novare, est le dépositaire unique de la marque  depuis la reconnaissance de  son appellation en 1996. Les commerçants de la ville ont fait recours. La justice devra trancher. Mais les Gorgonzolais ne sont pas les seuls à réclamer la paternité de ce fromage.

Dans la Valsassina,  on affirme que le Gorgonzola est né dans cette vallée des Préalpes lombardes avant d’être produit en plaine. On y trouve aussi le seul producteur qui affine ses fromages en utilisant les propriétés naturelles d’une montagne percée de fissures et de grottes.

La dégustation de Gorgonzola Pour notre dégustation, nous avons sélectionné dix Gorgonzola différents achetés dans des grandes surfaces et des crémeries en Suisse romande. Cinq doux et cinq piquants. Pour les goûter, nous avons convié quatre palais avertis:Alexandre Campa, Manuel Pomeranz, Jean-Marie Droz et Catherine David.

Est-ce que la croûte du compte se mange ?

Les croûtes à ne pas consommer Certains fromages à pâte pressée cuite sont recouverts d’une croûte particulièrement chargés en bactéries. Donc on évite de manger les croûtes du beaufort et du comté, plus par principe de précaution que par risque avéré, plutôt minime.

Est-ce que la croûte de la tomme se mange ?

La croûte est intéressante sur le plan gustatif mais aussi pour la santé : Si le goût est trop prononcé pour vous, vous pouvez la racler ou l’enlever, mais pas trop, car juste dessous, c’est là que les saveurs les plus intenses se nichent. D’un point de vue médical : La croûte des fromages fermiers, comme la Tomme ou le Reblochon est constituée de pénicillium , un antibiotique, ce qui constitue une protection naturelle.

D’où l’intérêt de manger la croûte de fromage fermier. De plus, elle restaure la flore intestinale, en particulier après la prise d’antibiotique prescrit par un médecin. (Voir à ce propos le documentaire ” Ces fromages qu’on assassine.

“) La croûte  des fromages morgés , ces à dire frottés avec de l’eau salée, comme l’ Abondance et la Raclette , est le siège d’une vie microbienne intense, dont le but est de sélectionner les bactéries utiles à la conservation et au développement des arômes du fromage.

Pourquoi il y a de la cendre dans le Morbier ?

AOP Morbier, un trait inimitable Avec la traite du matin, ils confectionnaient un caillé qu’ils moulaient et qu’ils recouvraient d’une fine couche de cendre de bois pour le protéger.

Comment congeler du St Nectaire ?

L’emballage et le découpage Pour garnir votre plateau de fromage dans quelques mois, emballez dans un sac congélation (ou sous film alimentaire plastique) votre Saint Nectaire entier ou découpés, cela vous permettra de venir vous servir au congélateur une à plusieurs portion selon le réel besoin.

Comment garder le fromage frais plus longtemps ?

Au réfrigérateur – Le fromage peut être conservé dans un endroit frais (entre 10 °C et 15 °C) tout au plus une journée. Pour une période plus longue, il est préférable de le ranger au réfrigérateur, dans le tiroir à légumes ou dans un contenant en plastique hermétique afin d’éviter que les odeurs se répandent.

Author: Delmare Gareau